Ресторан “Кафе Пушкинъ” отзывы

Первые лица: Как подбирают официантов в «Пушкине»

22 апреля 2013 в 12:59

Обслуживание в ресторанах и те, кто обслуживает, — тема не менее обсуждаемая, чем качество еды, цены или интерьер. В Москве на должностях официантов зачастую работают студенты и вообще все кто придётся. В это время в других странах встречаются официанты и за пятьдесят, с гордостью рассказывающие о том, что их работа важная и серьёзная и ей можно посвятить всю жизнь. The Village решил найти заведения, в которых в официанты берут не кого угодно, а людей, строго соответствующих определённым критериям, причём необязательно внешним, и выяснить, как такой отбор влияет на отношения в команде и саму работу.

«Кафе Пушкинъ»

«Кафе Пушкинъ» — ресторан русской кухни с умеренно высокими ценами и дресс-кодом для прохождения на второй и третий этажи заведения. Известный гастрономический аттракцион для туристов. Придумал и сделал «Пушкинъ» 14 лет назад известный ресторатор Андрей Деллос. Кроме этого, в «Ресторанный дом Андрея Деллоса» входят рестораны «Турандот», «Бочка», «Шинок» и сеть кафе быстрого питания «Му-Му».

Внешняя схожесть
с Пушкиным или славянская внешность

Желание влиться
в атмосферу ресторана

Знание нескольких языков

8 метрдотелей, 2 хостес, 70 официантов,
15 помощников

Иван Никулин, Олег Овчаренко, Юлия Коваленко, Ян Рачинский, Дмитрий Шлейкин, Иван Селюн, Николай Бакулин — все официанты.

В «Кафе Пушкинъ» я без малого 11 лет и считаю эту работу эталонной. После того как я отучился в школе официантов «Профессионал» (находилась недалеко от гостиницы «Космос»), я понял, что это целое направление. Мне очень хотелось попасть в «Кафе Пушкинъ» и работать здесь, а сделать это было очень трудно. Для меня важно было зацепиться, поэтому, когда я пришёл соискателем на вакансию официанта и мне сказали, что вакансия закрыта и предложили быть пока помощником официанта, я с радостью согласился. Спустя пару месяцев я стал официантом, через несколько лет перешёл в метрдотели, потом в банкетные менеджеры, а теперь я заместитель генерального директора.

Отбор

В первую очередь при отборе официантов мы смотрим на внешность. Конечно, идеально, если ты похож на Пушкина. Но главное — европейская внешность (в том числе так мы разыгрываем здесь пушкинское время) и блеск в глазах. Не каждый готов играть такую роль, и, если человек влюбился в наш ресторан, это сразу заметно. Возраст и наличие опыта не так важны, лучше даже, если опыта нет, значит человек не успел привыкнуть к определённым механизмам в работе и научить его будет легко.

Официанты, которых вы можете наблюдать в «Кафе Пушкинъ», конечно же, не пришли такими, все они воспитаны и выращены нашими силами. Вакансии мы размещаем, но постоянной текучки кадров у нас нет. А кроме поисков сотрудников на известных сервисах, у нас есть свой метод — каждый наш сотрудник немного из отдела кадров: в свободное от работы время он тоже ходит по ресторанам уже в качестве гостя, оценивает работу официантов и может кого-то пригласить (наш официант прекрасно понимает, каким он должен быть).

Обучение

Тем, кто приходит к нам устраиваться, мы сразу объясняем, что сдать и выучить меню — не основная задача. Стадия прохождения может занимать от одного до трёх месяцев. Человек погружается в атмосферу и должен её впитать. Каждый день у нас проходят занятия, не только для новеньких, но и для тех, что здесь давно работает. Основная задача — научиться разыгрывать атмосферу пушкинских времён: правильная походка, которая прививается через танец (для этого мы ведём занятия по хореографии), чтение стихов, стилизованная под XIX век речь.

Особенности работы

Сейчас у нас работают около 80 официантов, из них всего пять девочек. Не только потому, что поднимать подносы с блюдами тяжело: в пушкинское время было принято, чтобы официантами были мужчины, и, кстати, нередко они работали до самой старости. Но это был больше чем официант: например, он мог правильно разделать кулебяку или расстегай.

Такой большой штат официантов обусловлен не только круглосуточной работой ресторана. У нас есть свои правила. Официант не ходит за блюдами. Как только блюдо готово, специальный человек комплектует заказ, вызывается помощник и несёт его к столу, после чего заказ подаёт уже официант. Момент задержки блюда исключён, и здесь умышленно нарушена связь между официантом и кухней, чтобы он не мог отнести заказ обратно на кухню, совершив грубейшую ошибку — принести горячее, когда едят салат.

Официант не обслуживает более двух столов, иначе он не сможет качественно выполнить свою работу. Он должен пододвинуть стул, усаживая гостей, наблюдать за ними и понимать, когда пора отдавать поручение готовить то или иное блюдо. Не отлучаться ни на минуту, всегда ненавязчиво быть рядом.

Мы ориентируем сотрудников прежде всего не на получение прибыли (хотя, безусловно, она здесь хорошая), а на создание атмосферы 1830 года. Они здесь не просто официанты, а актёры. Меню сделано специально провокационным образом, на старорусском языке, чтобы вызвать у гостя вопросы. Официант может не только рассказать о блюде и его истории, но и провести экскурсию по дому. Мы придумали такую фразу, которая в точности выражает стратегию ресторана — наш официант обнимает гостей, не дотрагиваясь до них.

Роман Жданович

заместитель генерального директора, 38 лет

Кафе ПушкинЪ

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Информация

• +7 (495) 739‒00‒33 Показать телефон многоканальный

• Средний чек 3000 ₽
• Русская кухня
• Французская кухня
• Бизнес-ланч от 1200 ₽
• Ланч 12:00-16:00
• Бизнес-ланч
• Винная карта
• Заказ навынос
• Живая музыка
• Завтрак
• Заказ столиков
• Постное меню
• VIP-зал
• Детский уголок
• Проведение банкетов
• Летняя терраса
• Развлечения для детей
• До 350 мест

• Блюда на гриле
• Кофе с собой
• Пельмени
• Плов

• Горячие вторые блюда
• Десерты
• Пироги
• Салаты
• Супы

• Расчёт по картам
• Наличный расчёт

Отзывы

Это ваша компания? Зарегистрируйте бесплатный бизнес-аккаунт и отвечайте на отзывы от имени компании

Во вкладке Рекомендованные находятся отзывы только от опытных авторов

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Отличное место! Как многие уже писали, первое на что обращаешь внимание- атмосфера. Обслуживание, еда, выбор блюд – все на 5+

Прихожу сюда минимум раз в неделю, и всегда очень доволен. Однозначно рекомендую!

• Подписаться на комментарии
• Пожаловаться модератору
• Добавить в друзья

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Отличное место. очень нравится пить водку в Библиотеке Отличное место. очень нравится пить водку в Библиотеке

• Подписаться на комментарии
• Пожаловаться модератору
• Добавить в друзья

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Место очень и очень интересное, такой атмосферы нет ни в каком другом заведении. Очень помпезный ресторан с не менее помпезной кухней. Но придя сюда, ты ощущаешь свою некую особенность, а тишина в зале помогает раствориться во всем этом.

• Подписаться на комментарии
• Пожаловаться модератору
• Добавить в друзья

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Ресторан на 5+, здесь шикарно все: атмосфера,обслуживание,кухня. официанты очень внимательны и знают досконально не только меню,но и историю каждого блюда и напитка. Я получила огромное удовольствие ужинать в этом ресторане,обязательно вернёмся вновь.

• Подписаться на комментарии
• Пожаловаться модератору
• Добавить в друзья

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

• 

Зашли в качестве очередного эксперимента с Новым рестораном. Нас встретил колоритный персонал в одежде прошлых веков, назвав нас Сударь и Сударыня)) усадили за стол на двоих у окна.

Столики и вправду близко друг к другу стоят.

Быстро приняли заказ, проконсультировали.

Я заказала салат с лососем. Это было оочень вкусно! Котлета из спец меню -.

Зашли в качестве очередного эксперимента с Новым рестораном. Нас встретил колоритный персонал в одежде прошлых веков, назвав нас Сударь и Сударыня)) усадили за стол на двоих у окна.

Столики и вправду близко друг к другу стоят.

Быстро приняли заказ, проконсультировали.

Я заказала салат с лососем. Это было оочень вкусно! Котлета из спец меню – подавалась с картофелем, казалось бы что можно ожидать от неё, но она тоже была божественна ))

МЕГА вкусно! Но чуть дороже других мест.

Мы были на 1 этаже, а на втором был зал где играли на арфе. Вау!

Кафе Пушкинъ

Ресторан Пушкинъ – главный ресторан нашего города. Нашей с вами страны. Воплощение всего русского – и это многое объясняет. Особняка, откуда есть пошел весь русский гламур, не было в Москве. Его построил великий Андрей Деллос.

Построил так, что никому из приезжих негоциантов и не догадаться, что дом этот новый. В Пушкине трещинки на стенах и скрипящие стулья, скрежещущий лифт и темнота зеркал.

Когда ни зайдешь в Пушкинъ, тут на всех уровнях: в «Аптеке», в «Библиотеке» и в «Антресоли» – полно гостей. Утром уже с семи здесь завтракают кашей с клубникою члены советов директоров крупнейших компаний. Днем они же тут обедают. Джентльменам полагается обед для господ. Леди – для дам-с. В вечеру ужинать пельменями с разными начинками изволят заморские купцы со товарками, а в ночи светские львицы наслаждаются дижестивом и фирменным десертом Пушкинъ.

Побывать в Первопрестольной и не угоститься в ресторане Пушкинъ – преступление перед человечностью. Ждите Гаагского трибунала.

• Детское меню

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

29 января в клубе Рай на Болотной набережной состоялось торжественное награждение победителей премии .

Готовить и мыть потом посуду? Только не 8 марта! В нашем городе немало замечательных мест, где можно .

Юбилей Н. В. Гоголя наложил свой отпечаток даже на меню московских ресторанов. В Кафе Пушкинъ, .

Андрей Деллос — известный московский ресторатор, создатель элитных ресторанов Кафе Пушкинъ, ЦДЛ, .

Встречать Новый год можно не только дома. Конечно, под елкой, на родном диване, с тарелочкой оливье .

привет всем после 18 летнего отсутствия в москве родственники пригласили в “самый стильный ресторан столицы” ну , что сказать, господа?? унитазы гжельские- побитые темнота видимо должна восприниматься как интимные сумерки- но все равно чтобы прочесть меню- включила фонарик ай-фона ( родственники постеснялись, а хотя бы свечей- никто не принес) наполеончик- так себе ( как будто купили по быстренькому в гастрономе на углу) заказала коктейль лонг-айленд. у бармена был явно не его день и коктейльчик был далек от оригинала как москва от америки в счет нам его включили,но вежливо объяснив менеджеру дежурному проблему- был выписан из счета. общее впечатление- в европах бы не проканал- фасад , господа , это еще не все. а то как в русской поговорке- сверху блестит, снизу. ну вы сами понимаете но как ресторан – дизайн -must понтов, пардон, больше ,чем оно того заслуживает всего наилучшего и наивкуснейшего с премногим уважением А

3 раза за пару лет (!) не оказывалось забронированных предварительно столиков! В 2-х случаях пришлось иностранцев сажать в баре в ожидании, когда освободятся места (занимало около часа). В последний раз вообще безобразие – заказывала лично (не по телефону), за 2 недели до ужина, а когда гости пришли – записи в книге заказов не было. Пришлось сидеть за столиком на антресоли, коллег-иностранцев было 5 человек – т.е. было тесно, и они, конечно, были в шоке от того, что заказ в зале Библиотека испарился! И никто ни за что не отвечает, девушка, принимавшая у меня заказ, делает круглые глаза.

Были 21 июня втроем на антресоли зала Библиотека. К кухне нареканий нет, все на уровне. Настроение испортила обстановка в ресторане: столы стоят очень близко. и так как играет музыка гости говорят громко,что сильно раздражает. Внизу. в зале Библиотека сидела большая компания иностранцев и одна-две дамы визжали весь вечер в полный голос. Мы были в хороших московских ресторанах и нигде я не встречал такой некомфортной атмосферы забегаловки как вчера в Кафе Пушкин. а ведь ресторан позиционирует себя как элитный.

19 февраля были в Пушкине в зале аптека на первом этаже с гостями из Испании. За день до похода заказали столик возле окна. Когда пришли, нас усадили в светлом и теплом зале, стол устроил. Принесли меню, и, когда мы уже выбрали что будем заказывать, нас “вежливо”-настойчиво попросили пересесть за другой столик, при этом проигнорировав иностранцев и даже не попросив у них извинения на английском языке за доставленные неудобства. Взамен был предложен столик в самом дальнем, тёмном и холодном углу на первом этаже, после проявленного с нашей стороны недовольства, мы предложили занять менее холодный и тёмный стол, разрешили, и на том спасибо. Впоследствии, я посмотрела ради кого же нас шестерых пересадили за более тесный стол, там сидели !две женщины и один мужчина!, вероятно более “важные персоны”. Кухня была неплохой, хотя Бифстроганов одна из гостей за нашим столом попросила погреть. Затем иностранцы попросили экскурсию по ресторану, я озвучила просьбу администратору, мне мило пообещали, но к нам так никто и не подошел. Когда мы закончили трапезу, мне пришлось извиниться перед европейцами и проявить русскую настойчивость, только после этого нас провели по ресторану. Мелочи возможно, но настроение было дважды подпорчено. Могли бы на такие случаи (с пересадкой гостей) предусмотреть комплимент от повара. Всё-таки ресторан с претензией. Европейцы народ воспитанный, даже оставили чаевые, переубедить не удалось.

Ресторан сильно разочаровал по сравнению с тем, чем он был еще в середине 2000-х. Столы шатаются, под видом сбитня, который раньше готовился в присутствии клиента, подают самый обычный и даже не горячий глинтвейн, соленых груздей или рыжиков в меню нет (и это старорусская кухня?!), мясные блюда пресные, гарниры как будто из магазина. К сожалению, лучшие времена этого заведения давно позади.

Мне и моим друзьям очень нравится и сам ресторан, и обслуживание в нем. Всегда вежливые и предупредительные официанты, великолепная кухня, прекрасные интерьеры и обстановка. Особенно приятно летом на крыше посидеть. Единственное что реально можно было бы в минус поставить и то минусом не является – достаточно неторопливо там все, но с другой стороны ресторан и не предназначен для быстрых перекусов, для этого забегаловки есть.

Я американец но 8 лет проработал в Москве. В это время я приходил в Кафе Пушкинъ почти каждый день. Мне очень нравится кухня и обстановка в Кафе Пушкинъ. Водил сюда всех друзей. Они довольны были. Сейчас жалею что не могу приехать в Москву.

Получили крайне негативный опыт пребывания наши коллеги, приехавшие в Москву на несколько дней из UK. Изучили меню,заказали салат. Блюдо оказалось с орехами, на которые у гостя была аллергия (орехи в составе по меню не были прописаны). После разъяснения официанту и менеджеру салат не заменили,включили в счет. Вечер был испорчен, люди, решившие “вкусить” русского гостеприимства” в одном из “лучших” ресторанов города разочарованы,слух о случае обошел многих лиц. Стыдно, господа рестораторы, за подобный сервис. Себестоимость салата не стоит урона репутации.

все, что мы попробовали, очень соленое, жирное. Считаю, что это вина шеф-повара: надо идти в ногу со временем и иметь представление о здоровом питании

вкусная еда, в прошлом один из моих самых любимых ресторанов. но очень сильно не понравилось и разочаровало, что недавно, когда были там, официанты, в счет добавили, то чего мы не ели, хотя ходили очень часто и всегда оставляли хорошие чаевые, это и подпортило сильно мнение

Отзывы о “Кафе Пушкинъ”

Имели счастье посетить ресторан Кафе Пушкинъ на Тверском бульваре. Место, конечно, пафосное, с претензией на дворянский быт, обстановка и сервировка соответствующая. Официанты вышколены, воспитанные, вежливые. Заказ не пришлось долго ждать. Блюда с претензионными названиями «под старину», приготовлены вкусно, многие по старинным рецептам. Продукты свежие. Подача оригинальная. Большой выбор напитков, богатая винная карта. Цены, конечно, ни разу не демократичные, довольно высокие, но и ресторан претензионный, тянет посидеть так вальяжно, со вкусом).

Имели счастье посетить ресторан Кафе Пушкинъ на Тверском бульваре. Место, конечно, пафосное, с претензией на дворянский быт, обстановка и сервировка соответствующая. Официанты вышколены, воспитанные, вежливые. Заказ не .

Если вдруг Вам захотелось побывать в атмосфере дворянского «гнезда» и ощутить себя в образе творческой интеллигенции, отдыхающей во время приема пищи или за чашечкой кофе с вкусным изысканным десертом, то кафе Пушкинъ это то, что надо. Уже неоднократно я приглашаю сюда приезжающих ко мне гостей и всегда все в восторге. Все разы гостей поражают вежливые официанты, чья разговорная речь переносит в атмосферу прошлого, равно как интерьеры и вся присущая именно этому месту обстановка и атмосфера, навеивающая умиротворение, неспешность и спокойствие. Вкусная еда в стиле классического дворянского ассортимента, ароматные чай и кофе, выпечка и десерты вкусные и нежные. Тут обязательно стоит побывать хотя бы один раз.

Если вдруг Вам захотелось побывать в атмосфере дворянского «гнезда» и ощутить себя в образе творческой интеллигенции, отдыхающей во время приема пищи или за чашечкой кофе с вкусным изысканным десертом, то кафе Пушкинъ .

Уже несколько лет “Пушкин” находится в авангарде ресторанных пристрастий. Пожарские котлетки да с соляночкой, да с местными пирожками! Каша полбенная на завтрак с обычным эспрессо, восхитительный в своей простоте салат “Оффисьель” под бокал белого вина! Рядом мностранцы чего-нибудь дивное заказывают типа фламбе. Чуть дальше – студент девушку тортом с вином соблазняет. Интерьер по-прежнему состарен, обслуга почти всегда внимательна, в общем, must have и неприлично не посетить:))

Уже несколько лет “Пушкин” находится в авангарде ресторанных пристрастий. Пожарские котлетки да с соляночкой, да с местными пирожками! Каша полбенная на завтрак с обычным эспрессо, восхитительный в своей простоте салат .

Константин Эрнст стал совладельцем «Кафе Пушкинъ»

Константин Эрнст, гендиректор «Первого канала», 11 ноября 2019 года стал единственным владельцем ООО «Экримтор», свидетельствует ЕГРЮЛ. «Экримтору» принадлежит 25% ООО «Моне», другие 75% — у ООО «Анжелюс» ресторатора и основателя ресторанной группы Maison Dellos Андрея Деллоса.

И «Экримтор», и «Моне» являются структурами «Кафе Пушкинъ», уточнили по номеру телефона ООО «Моне».

Вклад Эрнста в уставной капитал «Экримтора» — 26 тыс. руб. Прежде учредителем этого ООО выступала зарегистрированная на Кипре Argenziano Trading Ltd, собственником которой, в свою очередь, сейчас является Lengton Services Ltd с Британских Виргинских островов. Ее бенефициары неизвестны.

Через «Анжелюс» и «Экримтор» Деллос и Эрнст владеют также ООО «Кросс Лайн» — собственником двухэтажного здания на Тверском бульваре, в котором и расположен ресторан. Особняк, стилизованный под архитектуру XVIII—XIX веков, был введен в эксплуатацию в 1999 году, следует из выписки ЕГРН. В том же году открылся и ресторан, ставший одной из достопримечательностей Москвы.

В рейтинге «30 самых успешных ресторанов Москвы» российского Forbes, в котором оценивается экономическая успешность заведения, он занимает четвертое место. Средний чек, по данным журнала, равняется 3,5 тыс. руб.

Выручка ООО «Моне» по РБСУ в 2018 году составила 756,5 млн руб., прибыль от основной деятельности — 77,7 млн руб., чистая прибыль — 82,5 млн руб.

РБК направил запрос в пресс-службу «Первого канала». Андрей Деллос отказался от комментариев.

Чем известен Константин Эрнст

Константин Эрнст занимает руководящие должности на «Первом канале» с 1995 года. Тогда он был назначен генеральным продюсером Общественного российского телевидения (прежнее название канала), в 1999-м — его гендиректором.

Как собственник российского бизнеса Эрнст в базе СПАРК фигурирует лишь как бывший совладелец ООО «Главкино» и ООО «Студия «Проект». Гендиректор «Первого канала» инвестировал в расположенную в Подмосковье киностудию «Главкино» в 2010 году, получив 16,67%. Среди его партнеров были Федор Бондарчук, Николай Цветков и ВТБ. Позже Эрнст вышел из этого проекта. В октябре 2019-го ООО «Главкино» по заявлению его кредитора ВТБ было признано банкротом.

В 2010–2015 годах Эрнст также был совладельцем студии «Проект» (сейчас «Русский проект») с долей 49,7%. С 2015 года единственным учредителем студии значится режиссер Денис Евстигнеев. «Первый канал» показывал в своем эфире, по информации сервиса «Кинопоиск», снятые студией «Русский проект» сериалы «Мосгаз» (2012), «Салам Масква» (2016), «Выйти замуж за Пушкина» (2016), «Операция «Сатана» (2018).

«Официальная» легенда создания «Кафе Пушкинъ» гласит, что ресторан обязан именем песне Nathalie шансонье Жильбера Беко, в которой упоминалось тогда еще несуществующее Café Pouchkine.

О том, что Андрей Деллос создавал «Кафе Пушкинъ» совместно с Константином Эрнстом, упоминается в СМИ начала 2000-х. «Единственный на сегодняшний день человек, с которым меня объединяет творческая работа, — Константин Эрнст. Мы одинаково думаем и чувствуем. Ругаемся иногда, но это нормально», — признавался ресторатор в одном из интервью журналу «Афиша».

СМИ тогда обращали внимание на то, что ООО «Кросс Лайн», одним из собственников которого называли и Эрнста, получило разрешение на реконструкцию части усадьбы Римских-Корсаковых (корпуса этой усадьбы выходили на Тверской бульвар). Однако документальных подтверждений того, что Константин Эрнст действительно является совладельцем «Кросс Лайна» и связанных с ним компаний, никогда не было.

Названная причина реконструкции — «создание культурного центра русской старины». Реставрация обернулась частичным сносом зданий, в 2012-м «Кросс Лайн» завершил строительство здания на Тверском бульваре, 26/5, по документам — Культурного центра русской старины, следует из данных информационной системы обеспечения градостроительной деятельности Москвы. По этому адресу расположен еще один ресторанный проект Деллоса — «Турандот», галерея «Турандот антик», центр косметологии «Посольство красоты». Это все активы холдинга Maison Dellos Андрея Деллоса — единственного российского ресторатора, который удостоился звезды Michelin. В 2017 году Maison Dellos открыл в Париже на площади Мадлен ресторан Café Pouchkine Madeleine.

Источники:

http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/125173-pervye-litsa-kak-podbirayut-ofitsiantov-v-pushkine

http://moscow.flamp.ru/firm/kafe_pushkin_restoran-4504127908559765

http://www.gastronom.ru/restaurant/111

http://www.vashdosug.ru/msk/restaurant/place/9265/tab-reviews/

http://www.rbc.ru/business/28/11/2019/5ddfa9779a7947bbf15e984f