Отзыв о Сливочный сыр Лукоморье

Лукоморье

8 800 100-19-18 info@new-terra.ru http://lucomorie.ru

Сметана

Жирность: 15%, 20%

Сметана Лукоморье изготовлена из натуральных сливок с использованием закваски молочных культур в соответствии с ГОСТ.

Благодаря использованию натурального молочного сырья сметана имеет нежный сливочный вкус и легкую консистенцию.

Прекрасно сочетается с любыми блюдами, а особенно с блюдами традиционной Русской кухни.

Особенности продукта:

• ГОСТ
• Богата кальцием, органическими кислотами, микро- и макроэлементами.
• Изготавливается из 100% натуральных сливок и закваски молочных культур.

Творог рассыпчатый

Жирность: 1%, 5%, 9%

В своем исходном виде творог содержит большое количество полезных минералов и витаминов.

Рекомендованная норма потребления творога 150 г. в сутки, именно такое количество может усвоить организм за 24 часа.

А еще творог помогает избавиться от лишних килограммов и именно по этой причине входит в состав многих полезных рекомендаций по здоровому питанию.

Особенности продукта:

• Высокое содержание кальция и белка.
• Натуральный продукт с нежной рассыпчатой консистенцией.
• Удобная, современная упаковка уникальной формы.
• Увеличенный срок годности (30 дней) за счёт использования инновационной технологии фасовки.

Творог классический

Жирность: 1,8%, 9%

Особенности продукта:

• Производится из отборного молока.
• Полная сохраняемость кальция за счет уникальной пастеризации.
• Богат белками, кальцием, фосфором, магнием, железом и незаменимыми аминокислотами.

Сырок творожный

Вкусы: изюм, клубника, кокос, яблоко-банан, ванилин

Особенности продукта:

• Из натурального творога с добавлением отборных сухофруктов.
• Превосходный и полезный перекус для детей и взрослых.

Масса творожная

Вкусы: вишня, курага, изюм, черника, ваниль, вишня-шоколад

Особенности продукта:

• Нежная консистенция и сливочный вкус.
• Изготовлено из натурального творога.
• Содержит отборные сухофрукты, содержащие множество полезных витаминов.

Масло сливочное

Жирность: крестьянское 72,5%, традиционное 82,5%

Масло ТМ «Лукоморье» изготовлено из натуральных сливок, имеет светлый желтоватый оттенок. Именно благодаря настоящим сливкам из 100% коровьего молока, масло Лукоморье обладает нежным, сливочным вкусом и ароматом.

Особенности продукта:

• Нежный сливочный вкус.
• ГОСТ
• Содержит незаменимые жирные кислоты.
• Богато витаминами А, D, Е и каротином.
• Изготавливается исключительно из свежих натуральных сливок.

Готовый завтрак

Вкусы: яблоко-корица-злаки, лимон-сок апельсина-злаки, малина-злаки, ананас-груша-злаки

Особенности продукта:

• Ярко выраженный фруктово-ягодный вкус и польза злаков.
• Содержит пектин.
• Низкокалорийный продукт.
• Удобно – ложка в комплекте.

Йогурт греческий

Вкусы: натуральный, лимон-мята, вишня, клубника, персик, черника

Греческий йогурт Лукоморье имеет неповторимый, нежный и сливочный вкус. Аппетитный аромат, который прячется под каждой крышечкой и не оставит Вас равнодушными Йогурт можно использовать как отдельный продукт (перекус), так и приготовить из него соус, различные начинки для выпечки, тортов. Из натурального йогурта без наполнителей получаются вкусные и полезные заправки для салатов, мяса и других блюд.

Особенности продукта:

• Высокое содержание белка.
• Много ягод и фруктов в каждом стаканчике.
• Густая консистенция.
• Ярко-выраженный фруктово-ягодный вкус.
• Полезный и вкусный перекус в течение дня.

Сыр сливочный

Вкусы: сливочный, сливочный шоколадный

Сливочный сыр изготовлен из натуральных сливок, имеет нежную консистенцию. Благодаря натуральным молочным ингредиентам, сыр обладает ярким, насыщенным вкусом свежих сливок и шоколада.

Его удобно применять в различных рецептах и просто намазывать на хлебцы или другие хлебобулочные изделия.

Особенности продукта:

• Изготавливается из настоящих сливок.
• Имеет уникальную нежную консистенцию.
• Превосходный вкус сливок и шоколада.
• Идеально подходит для бутербродов и десертов.

Сыр творожный

Вкусы: сливочный, с маринованным огурчиком, с лесными грибами, с чесноком и зеленью

Особенности продукта:

• Изготавливается из натурального творога, богат кальцием, фосфором, магнием и железом.
• Имеет нежный приятный вкус.
• Идеально подходит для салатов, канапе, бутербродов, соусов, супов-пюре, различных закусок.

Скандинавский йогурт

Вкусы: без наполнителя, ананас-лимон, манго-маракуйя, клюква-брусника

Традиционные скандинавские молочные продукты всегда ассоциировались со здоровьем и долголетием.

Обезжиренный йогурт с высоким содержанием белка – идеальный продукт для всех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим весом.

Особенности продукта:

• Много белка в каждом стакане.
• Обезжиренный.
• Удобно – ложка внутри.

+7 (495) 627-77-13

info@new-terra.ru

Москва, ул. Ибрагимова, 31

В узловском «Лукоморье» обнаружился антибиотик

«Крымчане не привыкли к таким молочным продуктам»

Украинские эксперты обнаружили в сметане из Узловой хлорамфеникол

В Государственном научно-исследовательском институте лабораторной диагностики и ветеринарно-санитарной экспертизы Государственной службы Украины безопасности продуктов питания и защиты прав потребителей проведены исследования крымских и российских продуктов питания.

Согласно результатам проведенного лабораторного анализа, в молочных продуктах (молоко, сыр, сметана и масло) не было обнаружено отклонений от ГОСТа Украины, сообщают «Аргументы неделi — Крым».

Исключения составили сметана «Лукоморье», не соответствующая стандартам по уровню содержания хлорамфеникола, а также масло сливочное «Высший сорт», которое не отвечает стандартам по микробиологическим показателям. По мнению бывшего министра курортов и туризма Крыма Александра Лиева, для крымчан продукты «длительного хранения», привычные для россиян, «испытание» для жителей полуострова.

«Поставлять молочную продукцию на дальние расстояния «до самых до окраин, с южных гор до северных морей…», да еще и в различных температурных режимах без полной пастеризации и добавок антибиотиков, продлевающих их хранение просто невозможно. Обнаруженный в сметане «Лукоморье», Узловского молочного комбината, Тульской области антибиотик хлорамфеникол (левомицетин), тому яркое подтверждение. Крымчане не привыкли к таким молочным продуктам. Они привыкли к молоку не более 3-5 дней хранения, сметане и йогуртам до 10-12 дней хранения», – прокомментировал Лиев.

Тем не менее, молочка с «химией» по-прежнему продаётся.

Комментарии

Вот блин, а я сегодня их творожную массу купил.

Покупай дальше, кто ж верит исследованиям скаклов.

А какой резон научно-исследовательскому институту наводить тень на плетень в отношении именно узловской молочки. Могли бы всю российскую продукцию забраковать. Но нет, говорят, всё хорошее и по ГОСТу. Почти всё.

Продукция «УМК» регулярно проверяется на антибиотики в Тульском ЦСМ. И там почему не находили. Уточняйте информацию у производителей.

Судя по последней ссылке «Каплин Евгений, региональный менеджер, тел.: (961)263-40-48 Сметана — 15,20 % ГОСТ» продает не только сметану, но и под шумок — «Продам: узловский молочный комбинат в Узловая» ))).

«Возможно, наличие «химии» в продукции является одной из причин, по которой узловское предприятие выставлено на продажу.»
—————————————————
Редактор, не плохо бы было сначала рассмотреть сайт, на который ссылаетесь, а потом писать такую ересь. По вашей ссылке неграмотный менеджер написал объявление о продаже сметаны «Лукоморье», а не всего завода!

Ваша правда. Ересь. Ересь в объявлении продаца, но нами не замеченная изначально. Поправили.

А что, в узловой есть коровы для производства молока? Скорее всего они торгуют молокосадержащим продуктом под названием Лукоморье. Обычно сейчас для производства «Сметаны» используют сухое молоко, которое является побочным продуктом после производства из молока сыра. Сейчас после поднятия вопроса о сертификации молочной продукции, столько шума, и всё по той же причине.

Прием сырого молока на «УМК» 100-150 тонн в день в зависимости от сезона. И молоко везется не только из Тульской области, но и из Орловской и Московской области, Мордовии и других. Сухое молоко при производстве сметаны использовать нет смысла.

Никогда не покупаю продукцию из Узловой.Она вся сделана из порошков импортных.

Импортное — значит качественное как хамон или пармезан! Не зря же их запретили.

Когда не знаете о чем говорить, не врите. Какие порошки импортные? Они гораздо дороже молока натурального, и они легко определяются при анализах.

Обратите внимание, кто проверял, и на соответствие чему. Украинские эксперты на соответствие украинскому госту.

Если вы хоть немного в теме, то должны знать, на Украине и при Екатерине и при Петлюре, и при Советах, и при оранжево-бандеровских, всегда существовал культ еды. И тамошние харчи, особенно если в их производство ещё не успели влезть международные корпорации, более чем достойны по качеству. Так что в чём в чём, а в оценках еды и продуктов на небратьев можно смело полагаться.

Не делайте из еды культа!

Продукция Тульского Молоко-завода самая качественная.

Самая-самая? Так, её, что-то в Крым не поставляют вообще, и в других регионах о ней ни слуху, ни духу. А так да — есть у него хорошие продукты.

Сегодня их сметану Дюмин дегустировал Он как раз в Узловой был.

Спросите у Алексея Геннадьевича.
Объем продаж сметаны у «УМК» растет, и поставки в другие регионы, где она еще не была представлена вызывает естественное сопротивление местных фальсификаторов молочной продукции. Это обычные конкурентные войны.

Он постится, поэтому ничего на заводе не ел.

Неправда, кое-что он пробовал. Смотрите фоторепортажи.

Я давно говорю,что надо прикрыть всю эту ядовито-молочную лавочку и принять «Закон о козе»,обящав каждую семью иметь свою козу и питаться ее молоком и производными.Где держать рогатых?Чем кормить?На балконах,тем более что больше половины сейчас застекленные.Кормить травой,где ее не окашивают.только не с обочин дорог.Там растенния адсорбируют свинец.

Смешной, вы. Кому и где говорили? Сколько надо молока для производства творога и сметаны? Для 1 кг творога нужно не менее 7 литров молока. У Вас коза не околеет с таких удоев-то? А про бактериофагах Вы слышали? Как в домашних условиях Вы будете проводить дезинфекцию, пастеризацию продукта? Отравление домашними продуктами по статистике превалирует над отравлениями продукцией серийного производства.
P.S.: Фильм «Марсианин» при всех его спецэффектах — это фантастика.

Мне кажется, что это обычный поклёп конкурирующих производителей. Крым — Россия, а проверяли по Украинскому ГОСТу, разве они одинаковые?

Требования отсутствия антибиотиков в продукции действительны в обоих государствах. Другое дело, что продукция ООО «УМК» проверяется в Тульских лабораториях и фактов обнаружения антибиотиков в ней не было. А вот в Крыму в каком-то исследовании какого-то продукта с этикеткой ООО «УМК» вдруг нашли. Странно это.

«… бывшего министра курортов и туризма Крыма Александра Лиева…».
Это все, что нам известно про сторону нападения. Интересно, а чем он занимается сейчас?

Продукция Узловского молочного комбината-дерьмо на импортных комплектующих.

Вы просто никогда не ели настоящую продукцию «Узловского молочного комбината». Мне Вас очень жаль!

Продукция УМК одна из самых качественных и вкусных на местном рынке, по крайней мере! Употребляем её во всех видах, а по поводу сырья, можете не сомневаться, именно в бренде Лукоморье, все натурально.

Я не доверяю этой статье. Продукцию Лукоморье покупаю постоянно. Организм ее абсолютно нормально воспринимает, никаких проблем никогда не было. Скажу больше, Лукоморье даю и ребенку. Отличная сметана. Зачем народ пугать?!

Продукция качественная. Не верьте слухам.

Евгений Каплин по рождению актер ,не способен изготавливать качественную молочную продукцию для РФ при отсутствии контроля,Россия кормушка, для таких людей.

SuperBaker

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Оставьте ваше сообщение:

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Большой обзор сливочных сыров

Все пользуются сырами, но мало кто видит в них разницу… Представляю вам свой обзор популярных сливочных сыров.

Я уже писала несколько раз про сами сыры, давала рецепты сливочных кремов, а теперь – даже сняла видео обзор, в котором проводила несколько тестов над сырами!

Что за зверь этот «Сырный крем»… Когда и откуда у нас появился этот диковинный зверь доподлинно не известно, но вот то, что он захватил всех частных кондитеров – это факт. Его сейчас встретишь в 80% тортов. Итак, что мы о нем знаем. Состав. Сыр + […]

Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак

ВИДЕО ОБЗОР СЛИВОЧНЫХ СЫРОВ

Результаты сравнения всех сыров из обзора ищите в таблице в конце этой статьи.

КАКИЕ ВИДЫ СЫРА БЫВАЮТ

Естественно я расскажу сейчас только про некоторые виды сливочных мягких сыров, которые используются кондитерами для приготовления десертов – кримчиз, маскарпоне, рикотта.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР / ФИЛАДЕЛЬФИЯ

ФИЛАДЕЛЬФИЯ (Philadelphia) – он же КРИМЧИЗ (Cream cheese) – сливочный сыр – мягкий сыр из коровьего молока в настоящее время является самым популярным сливочным сыром в мире. Его выпускают как по классическому рецепту, так и обезжиренным, с добавками и начинками.
В США самым популярным сливочным сыром стала Филадельфия, в Италии – это Маскарпоне, во Франции – Бурсен, в Норвегии – Снофриск.

Первые упоминания о сливочном сыре относятся к Англии 1583 года. Во французских записях этот сыр упоминается с 1651 года. Рецептурой этот сыр обязан американскому молочнику Лоуренсу, который пытался повторить французский сыр нешатель, а в результате получил его более доступный по цене аналог. Впоследствии этот рецепт был запущен в массовое производство американской компанией «Крафт Фудс» под названием «филадельфия».

СЛИВОЧНЫЙ СЫР относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный, слегка солоноватый вкус.

ПРИМЕНЕНИЕ:

• крем для прослойки тортов
• крем для обмазки и выравнивания тортов
• крем для шапочек на капкейках
• муссы и чизкейки

МАСКАРПОНЕ

МАСКАРПОНЕ (Mascarpone) – традиционный итальянский мягкий сыр, полученный методом ультрафильтрации сливок. Имеет кремообразную консистенцию и нежный сладковатый вкус.

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют закислитель – винную кислоту, лимонный сок или винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева продукт охлаждают и отвешивают в полотняные мешки для удаления сыворотки.

Маскарпоне довольно жирный сыр, обычно 70%. Его можно использовать в кремах для тортов, для приготовления “Тирамису”, при выпечке кексов, чизкейков.

ПРИМЕНЕНИЕ:

• для приготовления Тирамису
• плотные кремы для торта
• выпечка кексов

РИКОТТА

РИКОТТА (Ricotta) – мягкий сыр из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус и творожистую, крупинчатую текстуру. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.

Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.

Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.

ПРИМЕНЕНИЕ:

• выпечка (кексы, бисквиты, запеканки)
• муссы

СОСТАВЫ

• 
• 
• 
• 
• 
• 

ПРО ДОБАВКИ В СЫРАХ

Вы можете видеть, что практически в любом сливочном сыре содержатся загущающие добавки и стабилизаторы – гуаровая камедь, камедь рожкового дерева и крахмал. Почитайте про них – их роль . пользу или опасность.

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ

Гуаровая камедь, гуаровая смола, гуара (Е412) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.

Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.

Гуаровая камедь как стабилизатор консистенции, увеличивает вязкость и желирующие свойства.
Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другие, улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого.

КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА

Камедь плодов рожкового дерева (E410) – пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Обладает функциями загустителя, слабого гелеобразователя, является средством для капсулирования. Получение вещества происходит из бобов стручков рожкового дерева – средиземноморской акации, название которой на латыни звучит как Ceratonia siliqua. Для этого бобы растения, произрастающего на побережье Средиземного моря, измельчаются на шелуху (30-35%), эндосперм (40-45%) и ростки (20-25%). Именно эндосперм в измельченном виде и представляется в качестве так называемой камеди рожкового дерева.

При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов, в результате чего образуется однородный структурированный гель. Смешиваясь с ксантаном, альгинатом и другими эмульгаторами, камедь плодов рожкового дерева усиливает их желирующие свойства, благодаря чему добавка Е410 нашла широкое применение в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров.

Согласно официальным данным камедь рожкового дерева не обладает способностью расщепляться в желудочно-кишечном тракте человека (в организме человека отсутствуют необходимые ферменты), что объясняет ее вывод из организма в непереработанном виде.

КРАХМАЛ (обычно добавка Е1422)

Е1422 – добавка, относящаяся к модифицированным крахмалам (не путать с генно-модифицированными). Эта добавка, как и все модифицированные крахмалы, представляет собой обычный пищевой крахмал со специально измененными первоначальными характеристиками.

Е1442 – пищевая добавка, являющаяся разрешенной не только в России, но и в некоторых европейских странах, США, Новой Зеландии, Австралии. В молочной промышленности она применяется при изготовлении сладких творожных сырков, сливок, а также йогуртов и мороженого, поскольку позволяет добиться вязкой консистенции конечного продукта.

Нередко для производства добавки используется крахмал, получаемый из генно-модифицированной кукурузы. Если добавить модифицированный крахмал, то продукты питания при размораживании и замораживании не теряют своих вкусовых свойств, имеют более однородную консистенцию и цвет.

Данное вещество, как и обычный крахмал, легко перерабатывается организмом человека. Е1442 при взаимодействии с водой в пищеварительном тракте становится глюкозой, а затем усваивается организмом. В результате реакции гидролиза модифицированного крахмала образуется и побочный продукт – декстрин. Он представляет собой полисахарид, который и является вредным для организма.

Бесконтрольное потребление продуктов, содержащих данную пищевую добавку, приводит к замедлению пищеварительного процесса в кишечнике. Это может стать причиной метеоризма, тошноты, развития желудочных заболеваний. Тем не менее действие добавки на человеческий организм до сих пор остается неизученным. Чрезмерное потребление продуктов с гидроксипропилдикрахмалфосфатом также может спровоцировать увеличение аппендикса. Врачи не советуют употреблять такие продукты беременным и кормящим женщинам, а также использовать их в рационе детей любого возраста. Кроме прочего, ученым известно, что модифицированный крахмал способен спровоцировать развитие болезней поджелудочной железы.

Все сыры «Пятёрочки»: какие покупать, какие не стоит. Часть 5: «Ламбер», «Сваля», Laime, Oltermanni, Landers, Arla Natura

Я продолжаю постепенно покупать и пробовать все сыры, которые продаются в магазине «Пятёрочка» рядом с домом. Сегодня расскажу вам о семи сырах, которые все можно назвать сливочными.

«Ламбер», 50%-ной жирности, 1087 р./кг

Сыр «Ламбер» с 2003 года производит Рубцовский молочный завод, принадлежащий компании «Вимм-Билль-Данн», которая принадлежит международному концерну «Пепсико». Поэтому очень странно, что на 230-граммовой упаковке этот производитель не указан, а написано только про компанию «ПиР-ПАК», где сыр был расфасован.

В последние годы с «Ламбером» было связано два больших скандала: то в нём дважды найдут антибиотики , то — растительные жиры . Но судя по тому, что сыр всё-таки продаётся, «Вимм-Билль-Данну» удалось исправить ситуацию.

Это бледноватый, мягко-вязкий, но всё же плотный по структуре сыр с симпатичным ажурным рисунком. Первой во вкусе проявляется сладость, потом появляется сырная кислинка и ощутимая солёность. Отчётлив и ореховый оттенок. Всем этим «Ламбер» очень похож на сыры вроде «Российского». Что неудивительно: его рецептуру разработали совместно с угличским ВНИИ маслоделия и сыроделия.

В целом вкус можно назвать сложным и богатым, и это очень хорошо сделанный сыр. В послевкусии можно различить лёгкую горчинку вроде той, что есть в сырах «Брест-Литовск» ; возможно, это как-то связано с расфасовкой на порционные куски.

«Сваля», 1008 р./кг

Марка «Сваля» принадлежит литовской компании Pieno Zvaigzdes. После введения российских контрсанкций ввоз практически всего её ассортимента был запрещён, и компании пришлось искать подходящих российских производителей. Недавно я побывал в ростовском селе «Чалтырь» на заводе «Белый медведь» — там выпускают молоко «Сваля». А сыр под этой маркой раньше производил Великолукский молочный комбинат (если знаете сыры «Кабош» — это их). Пару лет назад производство вроде бы перенеслось на Бобровский сыродельный завод в Воронежской области: ВМК отказался от сотрудничества потому, что, цитирую, «Сваля» настаивала на снижении цены производимого нами сыра, на что мы не могли пойти, не пожертвовав качеством» . Но где сделан вот этот конкретный кусок сыра — совершенно непонятно, потому что производителем указан всё тот же «ПиР-ПАК». Это крупнейший расфасовщик сыра в стране, он находится на территории подмосковного совхоза имени Ленина.

«Сваля» сыр бледно-сливочного оттенка (несмотря на аннато), с очень красивым кружевным рисунком. На вкус ощутимо кислый и ощутимо солёный. Про этот сыр на этикетке написано, что он тильзитер, но всё же тильзитер понежнее. Вообще, «Свале» не хватает сливочной нежности и сбалансированности во вкусе. Но в целом сыр оставляет приятное впечатление. В послевкусии едва ощутима лёгкая горчинка.

«Laime Премиум», 967 р./кг

Ещё один сыр, производителем которого указано ООО «ПиР-ПАК», но про реального производителя неизвестно вообще ничего . Laime — торговая марка, принадлежащая компании «Унивита» , крупному продуктовому импортёру. Где делают для этой марки сыр, я так и не смог узнать. Пройдусь по упаковке ещё. Написано, что это «фамильный рецепт». Какая семья или фамилия имеется в виду — одному богу известно; а что делать тем, кто, как и я, считает, что бога нет? Внизу пачки надпись «For true gourmet», для настоящего, то есть, гурмана.

Я, видимо, не настоящий. У Laime неравномерная окраска, как будто краситель аннато плохо вмешан. Такое чувство, что этот сыр «Премиум» очень хотел стать сыром «Мраморный», но у него не вышло: сама плоть относительно тёплого оттенка, но вокруг глазков сохраняется немощная бледность.

Первым делом во вкусе чувствуется яркий сметанный оттенок. После этой кислоты проявляется довольно разнообразная палитра: и сладость заметна интересная, и некоторая ореховость. Нормальный приятный сыр, не выдающийся. И на любителя: я, например, такую кислую сметанность в сыре не люблю.

«Oltermanni Сливочный», 1170 р./кг

Как и другие западные компании, финская Valio после введения контрсанкций была вынуждена, чтобы не потерять рынок, искать российских производителей, которые делали бы по контракту продукты под её маркой. У них есть и собственный завод в Ершово рядом со Звенигородом, но там делают только плавленые сыры (я там был однажды, отличное производство). Надо сказать, что Valio вообще не скрывает, кто и что для них в России делает, список заводов можно найти у них на сайте . Oltermanni с 2016 года производится на Великолукском молочном комбинате (том самом, который отказался от «Свали» из-за расхождений во взглядах на качество сырья, см. выше).

Красивый ажурный сыр, почти белый по цвету. Главное впечатление, которое он оставляет, — свежесть. Лёгкая кислинка, не очень много соли, много сливочности и сырности. Единственное но — почти 1200 рублей за килограмм. Это, конечно, очень дорого, покупать стоит только по акции, когда цена снижается до 850-ти. Вообще, хочется, чтобы в России было гораздо больше вот такого примерно сыра, и чтобы он стоил не дороже рублей шестисот за килограмм.

«Landers Легкий», 635 р./кг

Сыры под маркой Landers делает белорусский завод «Смолевичи Молоко». На его сайте написано, что это «современный завод, своя молочная ферма и бескрайние зелёные луга» . Но если у вас своя молочная ферма, с которой приходит высококачественное молоко , зачем добавлять в сыр комплексную пищевую добавку с подсолнечным маслом, эмульгаторами и антиокислителями? И при этом писать на сайте, что сделан он «без добавления сухого молока и других «неправильных» компонентов» !

Но перейду к самому продукту. Он очень плотный, как моцарелла для пиццы, и абсолютно нежизнерадостного цвета. Выглядит как кусок гладкого пластика.

Плохо режется горизонтальным сырным ножом (а цилиндрическая форма сыра для такого ножа по идее и предназначена). Первое ощущение во рту— тот же гладкий пластик, и по текстуре, и по вкусу. Потом проявляется отдалённая сырность и непонятная солёность — но в целом по вкусу «Landers Лёгкий» напоминает смыв со столовской кастрюли, в которой варили то ли суп, то ли кашу, и вот она стоит в раковине, замоченная холодной водой, и ждёт, когда её, наконец, вымоют.

Я терпеть не могу выкидывать продукты, делаю это крайне редко, но этот сыр ничего другого не заслужил ничего кроме мусорного ведра, куда он и отправился. Очень жаль потраченных денег. Такое продавать просто недопустимо.

«Landers Сливочный», 677 р/кг

После предыдущего образца мне больше совершенно не хотелось иметь никакого дела с продукцией завода «Смолевичи Молоко», но я же взялся все сыры «Пятёрочки» перепробовать. Поэтому пришлось купить и этот.

«Сливочный» гораздо лучше «Лёгкого», хотя такой же плотный и такой же бледно-пластиковый по виду. Горизонтальным ножом режется сильно лучше. Вкус сыра пустоватый, ощущается лёгкая сливочность с сырным оттенком, ну и всё. В конце — лёгкая горечь. Он у меня в итоге ушёл в натёртом виде в лазанью — вместе с остатками выдержанного «Брест-Литовск» .

Arla Natura Havarti, 1004 р./кг

Датско-шведский кооператив Arla Foods создал совместное сырное производство с воронежской компанией «Молвест» задолго до контрсанкций . А сыр Arla Natura на калачеевском заводе стал производиться в 2014 году .

Это сыр хаварти (датский по происхождению; того же типа Oltermanni и «Финский» марки «Брест-Литовск»). В составе нет красителей, так что сыр бледноват, ну да разве это в сыре главное. Структура практически однородная, только изредка встречаются небольшие глазки. По виду — совершенно непритязательный сыр для завтрака на каждый день.

Во вкусе — лёгкая сливочность с заметным оттенком топлёного молока, приятная нежная сырность. Сыр чуть солёный, чуть кисловатый, чуть ореховый. И при этом ощущается какая-то округлость, мягкость, с помощью которой все оттенки объединяются в в целое, которое куда больше, чем сумма его частей. Приятный нежный сыр без особых претензий, но очень качественно сделанный. Я, пожалуй, буду его теперь регулярно покупать — если найду более приемлемую цену, потому что тысяча за килограмм всё-таки чересчур.

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — продолжение моей ревизии всех сыров «Пятёрочки», рассказ о сокровищах ростовского рынка и другие истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про то, как сделать отличный перечный соус к мясу , или про ростовский региональный бренд «Сделано на Дону» . Подписывайтесь!

По традиции в конце выпуска — хорошая музыка из Африки. Сегодня я вам поставлю группу Assagai , она не совсем африканская, а скорее английская. Но создали её три человека из ЮАР и два нигерийца и играла она в начале 1970-х афророк. Выпустила всего два альбома — в одном и том же 1971 году.

Что вы должны знать о креме из сливочного сыра + 7 рецептов

Пожалуй, это один из популярнейших вопросов у начинающих кондитеров. Как правильно сделать «сырный крем», «кремчиз», «крем на сливочном сыре», «крем чиз для выравнивания» и прочее. На наш скромный взгляд крем на основе сливочного сыра один из самых простых в приготовлении.

НЕМНОГО О НАЗВАНИЯХ И ВЫБОРЕ СЫРА

Ни в коем случае не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Получилось пикантно, но далеко от настоящего кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ

1. Если используете сливочное масло, оно должно быть мягким. А сливочный сыр (кремчиз) лучше предварительно охладить.
2. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, тогда крем будет однородный, и противные крупинки не будут попадаться на зуб.
3. Сливочный сыр (кремчиз) после заморозки меняет свою консистенцию, поэтому лучше не рискуйте.
4. Крем на основе сливочного сыра отлично хранится в холодильнике 3-5 дней. Однако хранить нужно в герметичной таре, иначе сыр впитает в себя все ароматы холодильника.
5. Соотношение сыра и масла в креме может быть разным. Кто-то использует 1:1, а кто уменьшает количество масла 2:1, например. Общепринятого стандарта нет, смотрите по вкусу.
6. Этот крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для выравнивания, и для украшения. А шапочки на капкейках просто идеальны!

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КРЕМЧИЗ?

1. В чашу положите сыр и масло, смешайте вручную до однородности. Или же взбейте миксером на средней скорости.
2. Просейте в чашу сахарную пудру и снова перемешайте. Если планируете добавлять что-то еще, то тоже после первого перемешивания.
3. Готово. Дальше мы дадим 7 рецептов кремов на основе сливочного сыра для необыкновенно вкусных десертов!

1. ОСНОВНОЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ

• 300гр сливочного сыра
• 120гр несоленого сливочного масла
• 90гр сахарной пудры
• Ванилин по желанию

Приготовление описано выше. В этот же крем можно добавлять любое ягодное или фруктовое пюре!

2. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СЛИВКАМИ

• 400гр сливочного сыра
• 80гр сливок 33%
• 60гр сахарной пудры

Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте сыр и пудру, снова взбейте. Уберите в холодильник на пару часов. Готово.

3. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СГУЩЁНКОЙ

• 400гр сливочного сыра
• 300гр сгущёнки (обычной или варёной)

Взбить сыр, добавить сгущёнку и снова взбить.

4. КОФЕЙНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (КОФЕЙНЫЙ КРЕМЧИЗ)

• 500 гр сливочного сыра
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 200 грамм сливок 33%
• 90 гр сахарной пудры

В сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить сыр, соединить, взбить

5. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМЧИЗ)

• 500 гр сливочного сыра
• 100 грамм шоколада
• 200 гр сливок 33%
• 50гр сахарной пудры

Натереть на мелкой тёрке шоколад, взбить отдельно сыр и сливки, все соединить, взбить.

6. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ И СМЕТАНЕ

• 700 г. жирной сметаны (20-25%)
• 250 г. сливочного сыра
• 200гр сахарной пудры

Отвешиваем сметану, чтобы убрать ненужную сыворотку. Смешиваем сметану с сахарной пудрой на низкой скорости. Добавляем сливочный сыр и снова взбиваем на низкой скорости.

7. КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

• 500 гр сливочного сыра
• 250гр шоколада
• 1 апельсин
• Сахарная пудра по вкусу.

Измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить сыр, взбить, растопить шоколад, немного остудить, соединить с сыром и апельсином, взбить.

Надеемся, что теперь кремчиз для вас — открытая книга!

Фото капкейков из анонса статьи мы взяли с разрешения невероятной Марии Маграт

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЯРКИЕ ЦВЕТА

Кремчиз отлично окрашивается любыми пищевыми красителями. Главное правило: использовать гелевые, пастообразные или сухие красители. Жидкие могут испортить вам текстуру. Окрашивать кремчиз лучше всего в момент финального смешивания всех ингредиентов.

Добавьте немного красителя и хорошо размешайте до однородности, при необходимости добавьте еще немного и снова смешайте. Повторяйте это до тех пор, пока не получится нужный цвет. Так вы избежите излишнего количества красителя в десертах.

А вот если вы не хотите использовать химические красители, то всегда можно окрасить крем для торта при помощи натуральных продуктов: чая матча, каркаде, овощных, фруктовых и ягодных пудр.

9 вариантов окрашивания кремчиза при помощи натуральных красителей

Вот тут шапочка капкейка украшена кремом с нашей пудрой малины и фиолетового батата. Источник: @kolobok_uss

Вот тут крем окрашен пудрой из питахайи. Источник: @fitcake.74

Шапочка капкейка окрашена голубым матча. Источник: @kolobok_uss

Торт покрыт кремом с фиолетовым бататом. Источник: @pasteleria_de_maria

Все натуральные пудры и порошки для окрашивания десертов вы всегда можете купить в удобной фасовке на нашем сайте:

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ

Черный цвет довольно трудно получить ввиду того, что обычного пищевого красителя понадобится очень много, а это может сказаться на текстуре и вкусе крема. Однако выход есть. Окрасить крем для торта в черный цвет можно двумя способами. Первый способ – сделать базовый крем с добавлением горького шоколада или порошка какао и окрасить его черным пищевым красителем. Ввиду того, что изначально крем будет темным от шоколада или какао, вам потребуется значительно меньше красителя.

А вот есть вам нужно окрасить в черный цвет сливочный или любой другой светлый крем, то вам нужно использовать пудру бамбукового угля (ссылка на товар). Она не обладает вкусом, запахом и не испортит текстуру крема. А помол настолько мелкий, что вы не будет ощущать ее на зубах. Для окрашивания 500 грамм кремчиза нужно 8-12 грамм пудры бамбукового угля.

Вот ванильный капкейк с шапочкой из кремчиза, окрашенного углем.

Вот целый торт, покрытый черным кремчизом с углем. Источник: @_bonbon_torte_

Источники:

http://www.new-terra.ru/lukomore.php

В узловском «Лукоморье» обнаружился антибиотик

Большой обзор сливочных сыров

http://zen.yandex.ru/media/id/5aa540be799d9d32b20c4f5b/5d96ea4e5ba2b500ad24c7f7

http://cakeup24.ru/articles/vsye-o-kreme-iz-slivochnogo-syra-7-retseptov/