Отзыв о Холодец “Домашний” от Николаича

Холодец домашний.

Холодец у меня ассоциируется с Новым Годом. И само действо происходит только раз в году ( как операция Ы или с легким паром). И каждый раз я звоню Маме и “уточняю” как варить холодец, хотя рецепт подсознательно в голове.

Ставим варить холодец за три дня до время “Ч” ( всё действо начинаем вечером).

-петух сине-зелёный. Такой на вид, как будто его били и не кормили. В Краснодаре такие продаются в Ткачёвском “агрокомплексе”. Либо ищем домашнего заморыша.

-2 копытца поросёнка, средние.

– говядина 500 гр.

– закуска на выбор.

Кастрюля литров на 10-12.

Сито мелкое для процежевания бульона, чеснокодавка, рюмка,

Делаем педикюр копытцам. Убираем всё что не стерильно, черноту желтизну. Копытца должны быть как у невесты перед выданьем.

Петуха режем пополам или на четыре части.

Рульку и говядину моем, не режем.

Закидываем мясо, петуха, лук, три лаврухи, пару столовых ложек соли, горошка перца штук десять, трамбуем, воды на два пальца выше мяса. Закрываем крышкой, доводим до кипения и ставим на супер маленький огонь на всю ночь. Бульон должен чуть побулькивать мелкими пузырьками. Он должен не вариться, а томиться. Это важная часть, бульон должен стоять всю ночь и не выкипеть ни на грамм ( всё образно, но смысл надеюсь понятен) ! Не знаю как на электро плите этого достичь, на газовой делается элементарно. На газовой плите используем рассекать для конфорки.

Утром снимаем с плиты бульон. И оставляем остывать, желательно в прохладном месте. У кого на балконе минус, самое то! Вечером достаём кастрюлю, снимаем сверху белый жирок. Шумовкой достаем мясо. Чеснокодавкой давим 3-4-5 зубчиков в бульон, солим и пробуем, солим и пробуем. Бульон должен быть круто посоленным, т.е соленее привычного супа раза в два. Убираем кастрюлю с бульоном настаиваться (чесноком).

Наливаем рюмаху и поехали.

Мясо разбираем. Петух и говядина разбирается на волокна. Из рульки выбираем мясо. С копытцами придется повозиться. Кожу, когти убираем. Тщательно убираем суставы. Их очень много и они очень маленькие. Самое главное в свиных ногах это желатин. Всё желеобразное что попадается при разделке ног, выбираем, мельчим ножом и добавляем к нашему петуху с говядиной и рулькой. Перемешиваем наш куринно-мясной ералаш. Готовим формы для заливки холодца. Формы на любой вкус и цвет. Желательно с герметично закрывающейся крышкой.

Раскладываем мясо по формам в соотношении 1:3. Заливаем мясо процеженным. бульоном. Цедить через мелкое железное сито для муки или пищевой марлей.

Формы кидаем в холодильник или на балкон ( у кого позволяют климатические условия)

Ну а дальше кто как. Горчичка или хренодёрчик. Главное в удовольствие и под рюмочку!

Застывший и опасный: Росконтроль проверил холодец

Холодец или студень — праздничное блюдо, приготовление которого требует времени, терпения и опыта. Если у вас нет шести свободных часов стоять у плиты — всегда можно купить продукт в супермаркете. Но в отличие от домашнего, магазинный холодец может преподнести неприятные сюрпризы.

На тестирование впервые отправили холодец двух торговых марок «Окраина», «Диво» и студень трех брендов «Ремит», «Снежана», «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы». В чем разница между холодцом и студнем, спросите вы? В классической русской кулинарии в рецептуре студня применяется говядина или телятина, а холодец готовят из свинины, иногда добавляя говядину.

Образец безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет достоверную информацию о составе. ДНК птицы не выявлено. Имеет замечание к органолептическим показателям: в консистенции отмечены крупные кусочки недостаточно разваренной соединительной ткани. Выявлен консервант – сорбат калия, он указан в составе, но предусмотрен для использования в колбасных изделиях только для поверхностной обработки и в составе оболочек, его содержание не превышает допустимого значения. Имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: жира на 80% меньше, а белка на 19% больше, чем заявлено.

Образец безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет достоверную информацию о составе. ДНК птицы не выявлено. Имеет замечания к органолептическим показателям: во внешнем виде отмечена неравномерно перемешанная масса. Выявлен консервант – сорбат калия, который не предусмотрен для использования в консервах (образец заявлен как консервы пастеризованные масосодержащие), но он указан в составе образца и его одержание не превышает допустимого значения. Содержит усилитель вкуса – глутамат (указан в составе). Имеет замечание к внешнему виду: масса неравномерно перемешана. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 10%, а белка на 15% меньше, чем заявлено.

Имеет недостоверную информацию о составе: выявлено присутствие субпродуктов (возможно, в виде свиной обрези), не указанных в составе, в тоже время при органолептической оценке не отмечено присутствия мяса свинины (свинина заявлена в составе). Имеются замечания к внешнему виду: масса неравномерно перемешана, и вкусу: имеет сладковатый привкус. Образец безопасен по проверенным микробиологическим и физико-зимическим показателям, не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты, ДНК птицы не выявлено. Содержит крахмал картофельный, ароматизатор и усилители вкуса, указанные в составе. Имеет недостоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности: жира на 62% меньше, а белка на 80% больше, чем заявлено.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и общая обсемененность мезофильной микрофлорой. Не соответствует заявленному на этикетке ГОСТ 32784-2014 по органолептическим показателям: масса неравномерно перемешана, отмечено наличие значительного количества отделившейся свободной влаги в упаковке. Не соответствует заявленному составу мясного ингредиента: свинина, указанная в составе (как мясное сырье) не выявлена органолептическим методом, однако выявлено присутстие субпродуктов, которые могут включать обрезь свиную. По содержанию жира, белка и поваренной соли соответвует завленному стандарту. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты. ДНК птицы на обнаружено. Имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: жира на 90% меньше, чем заявлено.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружена общая обсемененность мезофильной микрофлорой. Имеет замечания к органолептическим показателям: во внешнем виде отмечена неравномерно перемешанная масса. Образец имеет достоверную информацию о составе. ДНК птицы не обнаружено. Консерванты сорбат калия и бензоат натрия указаны в составе и их фактическое количество не превышает максимально допустимого значения. Имеет недостоверную информацию в части указания показателей пищевой ценности: белка на 50% больше, чем заявлено.

Бактерии в желе

У двух из пяти протестированных образцов «Ремит» и «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) оказался выше допустимого в 15 раз. В холодце «Ремит» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В результате допущенных нарушений продукция может стать причиной кишечных инфекций или пищевых отравлений. Все перечисленные нарушения являются поводом для включения обоих студней в Черный список.

Чем мы рискуем, покупая готовый фарш?

Вместо свинины — обрезки

Для справки:

Мясная обрезь — мякотный пищевой субпродукт в виде срезов мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш, а также мяса голов и срезков мяса с языков.

На упаковке холодца «Окраина» производитель указал, что продукт содержит свинину. В результате исследования присутствие заявленного мяса не обнаружено. Зато в холодце найдены субпродукты, которые могут включать свиную обрезь — более дешевый компонент. Подобная недостоверная маркировка является поводом для занесения этого холодца в Список товаров с замечаниями. У студня «Ремит», увы, аналогичная ситуация: в составе заявлена свинина, но как мясное сырье она не выявлена, однако обнаружено присутствие субпродуктов, которые могут включать свиную обрезь.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: ««Согласно ГОСТу, холодцы выпускают следующих наименований: «Говяжий», «Свиной», «Закусочный», «Сельский». А студни — «Говяжий», «Пряный», «Сельский», «Домашний». Каждое наименование подразумевает определенный мясной ингредиент в составе. Стандартно это может быть только свинина или только говядина, или смесь свинины с говядиной, при этом в обязательном порядке в состав холодцов и студней входят субпродукты, а также бульон на основе желатина. Производители, выпускающие свой продукт по ТУ могут использовать и другие наименования изделий и соответственно рецептуры».

Холодец — не молодец

И даже к внешнему виду холодцов у экспертов возникло множество замечаний. Только у бренда «Снежана» продукт выглядит как застывшая, равномерно перемешанная масса с ровной поверхностью. Однако в нем обнаружили крупные кусочки недостаточно разваренной соединительной ткани. У холодца «Окраина» и «Диво», а также у студня «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» масса перемешана неравномерно.
Студень «Ремит» не соответствует заявленному на этикетке ГОСТ 32784-2014 по органолептическим показателям: масса неравномерно перемешана, отмечено наличие значительного количества отделившейся свободной влаги в упаковке. Это нарушение служит еще одним поводом для занесения студня «Ремит» в Черный список. Холодец «Окраина» имеет сладковатый привкус, который не должен присутствовать у продукта.

Экспертиза столового хрена: безопасный, но жирный

Показатели неверны

У всех образцов, прошедших экспертизу, производители недостоверно указали показатели пищевой ценности. Где-то данные были завышены, а где-то занижены. На поверку это не всегда оказывается плохо для покупателя, например, когда в продукте белка фактически больше, чем было заявлено. В следующих тестируемых образцах белка оказалось больше указанного показателя: у холодца «Окраина» на 80%, у студней «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» и «Снежана» на 50% и 19% соответственно.

Но подобная неточность, увы, вводит в заблуждение. Студень «Ремит» имеет недостоверную информацию о показателях пищевой ценности: жира на 90% меньше, чем указано. У холодца «Окраина» жира на 62% меньше, чем заявлено. А вот когда оба показателя меньше — это уже другое дело. Значит, в продукте содержится меньше мяса. У холодца «Диво» и жира на 10% меньше, и белка — на 15%.

Что подать к праздничному столу?

Тестирование показало, что не все проверенные продукты безопасны по микробиологическим показателям. Образец «Хрустальная снежинка / Русские деликатесы» попали в Черный список за превышение показателя КМАФАнМ. «Ремит» — за превышение КМАФАнМ и наличие БГКП, кроме того, он имел замечание к информации о составе. Холодец «Окраина» внесен в Список товаров с замечаниями за недостоверную маркировку в части состава. «Диво» и «Снежана» не имеют существенных замечаний и могут быть рекомендованы к покупке.

Холодец современной хозяйки

Приготовление холодца описано в десятках рецептов. Изюминка моего рецепта заключается в экономии времени на этапе подготовки продуктов и на завершающем этапе. Второй плюс рецепта в том, что я прикинула для себя, как рассчитать количество продуктов. Теперь я готовлю совсем не так, как учила меня мама. Мой выбор – бескостная говядина и мультиварка. Готовлю часто, но понемногу. Например, 3 тарелки холодца.

Ингредиенты для «Холодец современной хозяйки»:

• Говядина (без костей) — 600 г
• Вода (1,25 л на бульон + 0,25 л на желатин) — 1,5 л
• Желатин — 40 г
• Чеснок — 9 зуб.
• Лук репчатый (1 средняя луковица) — 100 г
• Морковь (1 средняя морковь) — 80 г
• Сельдерей корневой (или 1 черешок) — 50 г
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый (горошек) — 5 шт
• Перец черный (горошек) — 20 шт
• Соль (без горки) — 1 ст. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Холодец современной хозяйки»:

РАСЧЕТ НЕОБХОДИМЫХ ПРОДУКТОВ
1. Берем по 200 г сырого мяса на каждую форму объемом с большую суповую тарелку. Итого 600 г мяса (без костей).
2. Воды нужно взять в 2,5 раза больше, чем вес мяса, минус объем воды для замачивания желатина.
Итого 600 х 2,5 = 1,5 л минус 1 стакан
3. Желатин. Смотрю на упаковку: обычно рекомендуют 10 г порошка на каждые 0,5 л жидкости. Значит, мне нужно 30 г желатина. Но это будет «мягкое», «дрожащее» желе. Чтобы холодец можно было резать ножом, берем 40-45 г желатина.
4. Чеснок. Я кладу много – по 2 средних зубка на каждую тарелку плюс 2-3 зубка в бульон.

ПОДГОТОВКА. В моем рецепте особая нарезка, это мое ноу-хау. Мясо нужно нарезать поперек волокон плоскими ломтями толщиной 2 см – как на стейки.

Если хотите добиться очень прозрачного бульона, замочите мясо в холодной воде хотя бы на 1 час, а затем вскипятите и первый бульон слейте.

ВАРКА. Укладываем куски мяса на дно кастрюли или мультиварки (как раз в чашу в один слой помещается 600 – 800 г мяса). Заливаем 1,25 л воды. Сразу добавляем лук-морковь-сельдерей, пряности и половину соли.
Программируем мультиварку: режим ТУШЕНИЕ, время (3)-5 часов. Если нужно, включаем режим отсрочки и идем на работу или спать. Если варим в кастрюле, то куски мякоти можно варить 3 часа.

ЗАВЕРШЕНИЕ. За полчаса до окончания варки снова включаемся в работу.
1. Пробуем, перчим и солим по вкусу.
2. Замачиваем желатин в стакане воды, но кастрюлю берем побольше, чтобы сюда поместился процеженный бульон.
3. Режем чеснок (6 зубков) кубиками так мелко, как только можем.

4. Раскладываем его по тарелкам (формочкам).

5. Оставшийся чеснок трем на мелкой терке в кастрюлю на желатиновую массу.

6. Когда закончится время варки, мясо вынимаем, а бульон процеживаем в кастрюлю с желатином и тщательно размешиваем.
7. Теперь самое интересное. Поскольку мясо было нарезано специально, то просто берем вилку и ею разделяем тонкие ломти мяса на кусочки –«снопики» волокон.

У меня уходит буквально 2 минуты, чтобы «раздербанить» все мясо.

8. Мясо раскладываем на чеснок в тарелки и разливаем бульон.

И в заключение. Да, я живу в мегаполисе и вынуждена готовить из того, что есть в ближайшем гипермаркете. Да, времени жалко, но я потратила минимум сил на всех трех этапах готовки. Но в итоге получился вкусный прозрачный холодец, против которого не будут возражать и диетологи. А уж члены семьи и вовсе принимают на «ура».

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Яйца для вегетарианца

• 20
• 10
• 5392

Холодец из кролика

• 3
• 36
• 21359

Гороховый кисель

• 29
• 85
• 4889

Заливное из овощей с креветками

• 55
• 34
• 7329

Рождественское заливное без желатина “Рыбное ассорти”

• 37
• 289
• 5288

Мясной рулет в желе

• 14
• 54
• 2279

Холодец с маринованными огурцами

• 32
• 97
• 1920

Заливное “Вертикаль”

• 49
• 35
• 1551

Курица в томатном желе

• 84
• 879
• 8358

Попробуйте приготовить вместе

Ароматная чесночная похлебка из Кастильи

• 91
• 1534
• 29630

Картофельный салат с корейской морковью

• 370
• 3271
• 68103

Тефтели с гречкой под томатным соусом

• 75
• 518
• 104026

Фотографии «Холодец современной хозяйки» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

1 июля 2019 года тильга #

2 июля 2019 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

23 декабря 2018 года wise1288 #

24 декабря 2018 года wise1288 #

23 декабря 2018 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года Просто Мэри #

24 декабря 2017 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

7 ноября 2017 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

6 октября 2017 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

14 апреля 2017 года Кучерова Ирина #

15 апреля 2017 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

28 декабря 2016 года tamvil #

25 декабря 2016 года Леся Можарова #

27 декабря 2016 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

27 декабря 2016 года Леся Можарова #

20 октября 2016 года bastor75 #

29 февраля 2016 года Тонара #

29 февраля 2016 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года 0952577181 #

25 февраля 2016 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года 0952577181 #

25 февраля 2016 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года chica_rubia #

25 февраля 2016 года tomi_tn #

25 февраля 2016 года SuJu-ELF #

25 февраля 2016 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

26 февраля 2016 года SuJu-ELF #

25 февраля 2016 года Ирушенька #

25 февраля 2016 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

26 февраля 2016 года Ирушенька #

25 февраля 2016 года Valentina_charm #

25 февраля 2016 года Наталия Шпак #

25 февраля 2016 года barbakan i 2016 # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года Valya78 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Холодец.

На эту тему меня “вдохновил” Володя Павлов, в общем-то неплохой повар, когда-то кормивший шейхов, а сейчас подвизающийся на телеканале “Еда”. На этот раз он “выстрелил” холодцом. Смотреть на эту стряпню было больно. Невольно возникала мысль:
-А умеем ли мы вообще делать простейшие, проверенные временем блюда?
Холодец всегда был блюдом народным и готовился из низкосортных сортов мяса.
Другое дело – студень, который господа делали только из говядины.
Но ресторанные завсегдатаи и такими блюдами брезговали. Им подавай заливное!
Заливное – это всё, что угодно под желатином. Делается просто, на столе смотрится престижно, поедается культурно:)
Из головизны холодец многие не любят, поэтому классикой народного блюда стали свиные ножки и голяшки, с добавлением того, что позволяет кошелёк и пристрастия. У кого-то это курятина (в идеале – домашний петух), у кого-то другие сорта бюджетного мяса.
Для чистоты эксперимента я купил на рынке голяшку, свиную ножку и обычную магазинную курицу.
Володя Павлов ножки скоблил, мыл и долго отмачивал. Но первую закипевшую воду не слил!
Я сделал то же самое, но потом кожу с ног снял.
Сейчас у меня на кухне несколько неприятный запах. Но идёт он из кастрюли, в которой эту самую кожу я варю собакам. А ведь всё могло быть иначе:)
Да, я потерял 20-30% копеечного продукта, но качество холодца выиграло. Пришлось, правда, снимать пену, поскольку первую воду за ненадобностью я уже не сливал.
Знаменитый повар из передачи положил в бульон с неободранными ногами кусок дорогущей говяжьей мякоти и скрыл главное – сам процесс варки холодца.
Я на протяжении всей варки – в отдельную посуду снимал бриз. Бриз – это жир, который при длительной варке любого бульона делает его мутным и горьким. В конце варки бриз возвращается в кастрюлю с холодцом, а при варке борща, например, на нём можно сделать зажарку.
Этого Павлов не сделал!
Теперь о сахаре. Его в холодец нужно добавлять всем недиабетикам. Сахар ускоряет варку мяса вдвое и придаёт холодцу вкус.
Сразу кладу одну столовую ложку без верха. Знаменитому повару этот недочёт прощается – мало ли для кого он готовит. Но хотя бы обговорить тему сахара он был обязан!
За час до окончания варки свинины закладываю крупно нарезанные морковь и лук. Подготовленные куриные грудки без кожи решаю пока не класть – очень не хочется потом выискивать их в груде костей.
Всё. Свинина полностью разварилась. Выкладываю её на поднос и перебираю от костей. Бульон цежу. Опять закладываю перебранное мясо и куриные грудки. Солю с небольшим пересолом, добавляю лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, нарезаю чеснок и готовлю посуду для розлива.
Через час холодец готов. Порционно закладываю нарезанный чеснок и разливаю холодец по судкам с крышками. Удаляю лаврушку и зёрна перца.
Оставляю холодец остывать, затем отправляю в холодильник.
Знаменитый повар достал из бульона всю говядину, разобрал её на волокна и залил частью бульона, не прокипятив. Участь оставшейся большей части холодца он видимо определил в отходы.
Заливное из говядины можно было сделать проще и качественнее.

Подавать холодец нужно с горчицей и хреном.

Посл. ред. 27 Февр. 18, 21:58 от Павел T

Посл. ред. 27 Февр. 18, 22:17 от Павел T

Посл. ред. 28 Февр. 18, 09:01 от ИСКАНДЕР

Как вариант – индюшачьи шеи и коровьи хвосты, нет много жира, нежно получается.

Добавлено через 1мин.:

если ноги, рульки, то лучше в скороварке, чтоб разваливалось все, ну и мяса не жалеть, я конину люблю добавить.

Чем полезен холодец? Польза и вред холодца для организма

Чем полезен холодец? Небольшая порция этого продукта оказывает полезное действие на волосы, ногти и кости. Он является источником мукополисахаридов и коллагена. Последние нужны для того, чтобы образовывались соединительные ткани в организме человека. Холодец рекомендуют тем, у кого имеются заболевания опорно-двигательного аппарата и суставов. Кроме того, он очень подойдет людям, у которых понижен аппетит. Прочитав статью, вы узнаете много нового о холодце, пользе и вреде для организма человека. Также будут представлены сравнительные характеристики видов данного продукта.

История праздничного блюда

Раньше во Франции в состоятельных семьях варили наваристые супы. При остывании это блюдо становилось вязким и густым. Все это происходило в XIV веке. И это качество супа считалось недостатком. По истечении некоторого времени французские повара изобрели немного другой рецепт. Пойманную дичь готовили, и после готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны. После смесь обратно добавляли в бульон, и заправляли различными специями. Потом блюдо отправляли на холод, где оно застывало. Его называли «галантин». С французского это слово переводится как «желе».

В России блюдо готовилось несколько по-иному. И называли его «студень». Мясные объедки клались в одну кастрюлю и перемешивались до состояния каши. А после направлялось в прохладное место на некоторое количество времени. Блюдо выглядело на вид не очень аппетитным. По этой причине его употребляла прислуга.

После в XIV веке французская мода дошла и до России. Повара усовершенствовали рецепт простого студня, добавив в него различные специи, куркуму и лимонную цедру. Благодаря этому блюдо стало выглядеть более изысканным. После чего оно приобрело весьма большую популярность у всего народа.

Химический состав блюда

О том, чем полезен холодец, можно сказать, проанализировав его компоненты. Так это блюда является богатым на содержание макро и микроэлементов. К последним относятся такие составляющие, как фтор, медь, рубидий.

Также в нем есть фосфор, калий и сера. Как известно, они весьма необходимы для организма человека.

Для приготовления прозрачного холодца уходит достаточно большое количество времени. Варить данное блюдо необходимо долго. Но несмотря на это, в нем сохраняются такие витамины, как С, А и В 9. Об этих более подробно будет рассказано в следующем разделе статьи.

О пользе компонентов входящих в состав блюда

Алифатическая аминокислота в составе холодца борется с вирусами и помогает усвоению кальция. А витамин группы В оказывает влияние на образование гемоглобина. Такие компоненты, как полиненасыщенные жирные кислоты, положительно действуют на нервную систему организма человека.

Чем полезен холодец еще? Он содержит вещество, которое именуется как «глицин». Всем известно, что существует такой же лекарственный препарат. Так вот он способствует снижению утомляемости и снятию раздражения, активизирует клетки головного мозга.

Как говорилось выше, в блюде есть коллаген. Он задерживает процесс стирания хрящей, а также замедляет старение. Данный компонент делает кожу упругой и обеспечивает прочность мышечных тканей. Одним из главных достоинств коллагена является то, что он выводит токсины из организма человека.

Желатин в составе блюда способствует улучшению работы суставов. Следует помнить о том, что холодец не следует переваривать. Поскольку белок в составе блюда разрушается при длительном кипении.

Сколько калорий в холодце домашнем?

О пользе блюда было сказано много. Но от него есть и вред для фигуры. Данный продукт считается очень калорийным. Так в 100 г продукта содержится больше 240 ккал. Специалисты советуют не увлекаться часто этим блюдом. Но если воспользоваться калькулятором при употреблении данного продукта, то пользы от него будет гораздо больше, чем вреда.

Также стоит знать о том, из какого мяса приготовлено блюдо. Так на 100 г холодца из рульки приходится около 170 ккал. Остальные виды этого деликатеса обладают меньшей пищевой ценностью.

Так холодец из индейки содержит около 48 ккал, а из курицы – чуть больше, около 110 ккал.

Блюдо из нежирной говядины будет обладать пищевой ценностью в 78 ккал.

Не стоит покупать этот продукт в супермаркете. А лучше сделайте его сами. Домашний холодец является кладезем витаминов для организма человека.

Какие есть полезные свойства у этого продукта?

Ряд людей отмечают достоинства этого продукта. Конечно же, имеются у холодца и польза, и вред для организма. Здесь, как и у каждого блюда, есть положительные и отрицательные стороны. В данном разделе будет рассмотрен первый аспект.

В нем есть такое полезное вещество, как коллаген. О его достоинствах было сказано выше. Также люди, которые употребляли спиртное и закусывали холодцом, отмечают, что процесс похмелья у них проходит гораздо легче, чем у остальных. Это объясняется наличием аминоуксусной кислоты. Она находится в глицине. Этот компонент способствует активизации работы ферментов и помогает избавиться от депрессии.

Еще чем полезен холодец для человека? Оказывается, он обладает противовирусным действием. Также ретинол в составе этого блюда хорошо влияет на иммунитет человека и способствует улучшению зрения. А натуральный желатин, как и упоминалось, повышает подвижность суставов и восстанавливает их работу.

О пользе блюда из свинины

Этот вариант деликатеса является наиболее распространенным. В основном его варят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как рулька, ножки, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, если добавит в него морковь и сельдерей.

В холодце из рульки содержится большое количество железа и аминокислот, а также витамина В 12. Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и нехваткой кальция.

Также одним из составляющих мяса свинины является миоглобин. Он помогает устранить кислородное голодание. Все это способствует снижению риска сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

В холодце еще содержится свиной жир, который в свою очередь способствует справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальных свойств.

Чем полезен деликатес из говядины?

Это блюдо обладает пикантным ароматом. В отличие от свиного, холодец говяжий в своем составе не имеет вредных веществ.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также холодец говяжий считается полезным для тех, кто имеет проблемы со зрением. В блюде содержится витамин А, который особенно необходим для работы глаз. Он предотвращает изменения злокачественного характера в зрительных нервах. Этот витамин нужен для людей, которые страдают от «куриной слепоты».

Еще в холодце из говядины содержится большое количество животного белка. Он способствует восстановлению тканей. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам. Деликатес содержит большое количество каротина, животного жира и железа. Они помогают избежать преждевременных заболеваний суставов.

Очень полезно съесть этот продукт перед посещением тренажерного зала, поскольку он способствует повышению физической активности.

Чем полезен холодец из курицы с желатином? И есть ли достоинства у деликатеса из индейки?

Оба блюда считаются диетическими. Но холодец из индейки содержит меньше калорий, чем куриный. Как правило, для второго блюда используют лапки птицы. Но большинство домохозяек считает эту часть непрезентабельной. Поэтому чаще всего готовят холодец из курицы с желатином из грудки. Это блюдо получается максимально легким.

Так в куриных лапках содержатся такие витамины, как А, В, С, а также калий, железо и магний. Также в них есть холин. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению метаболизма нервных тканей.

Кроме того, в составе куриных лапок есть коллаген. О нем было сказано много положительной информации. Стоит отметить, что он является очень полезным для маленьких детей, у которых суставы находятся в хрупком состоянии.

О вреде деликатеса

Часть людей говорят о том, что в холодце содержится холестерин. Как известно, он является очень вредным для организма человека. Но ученые доказали, что это вещество есть только в густом костном наваре. А в правильно приготовленном деликатесе будет только мясо.

Также в любом мясном бульоне есть гормон роста. Его избыточное количество приводит к воспалению тканей и гипертрофии в них. Поэтому его нельзя употреблять, если организм человека воспринимает его болезненно.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот компонент является источником воспаления аппендицита и развития заболевания желчного пузыря. Кроме того, мясо этого животного тяжело переваривается и оставляет чувство дискомфорта.

Сильный удар по желудку оказывают такие специи, как чеснок, перец и имбирь. Поэтому добавлять их стоит в умеренных количествах.

Как и говорилось выше, холодец является калорийным блюдом. Чрезмерное употребление в пищу этого продукта приводит к ожирению. По этой причине готовить деликатес лучше всего из нежирной телятины и курицы.

Делать холодец нужно, строго следуя рецепту. Неправильно приготовленный деликатес может навредить вашему здоровью.

Источники:

http://pikabu.ru/story/kholodets_domashniy_5589570

http://roscontrol.com/journal/tests/zastivshiy-i-opasniy-roskontrol-proveril-holodets/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/121584/

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=284169.0

http://www.syl.ru/article/367892/chem-polezen-holodets-polza-i-vred-holodtsa-dlya-organizma