Отзыв о Ресторан Ragout

Путь в никуда: Закрытие ресторана Ragout

10 июня 2016 в 17:39

31 мая 2016 года стало известно о закрытии ресторана Ragout на Олимпийском проспекте. Об этом » target=»_blank»>сообщила владелица проекта Екатерина Дроздова на своей странице в Facebook.

Ранее, 1 января 2016 года, закрылось заведение проекта недалеко от станции «Белорусская». Такое решение было принято в связи с тем, что проект покинул шеф-повар Илья Шалев, управляющий партнёр Семён Крымов и главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин, которые совместными усилиями открыли ресторан в 2010 году. Тогда Екатерина Дроздова написала: «Ragout — это всё-таки проект четырёх людей, каждый из которых внёс в него что-то своё неповторимое, свою уникальную энергию. Без этих людей Ragout просто не может существовать А потому теперь, когда я осталась в нём одна, я не вижу ни смысла, ни возможности сохранять его в первоначальном виде».

В сентябре ресторанный проект Ragout закрыл свой магазин кулинарных книг и гаджетов на Олимпийском проспекте. Но тогда представители магазина рассказали The Village, что закрытие магазина — это один из этапов по обновлению проекта в целом.

До сих пор неизвестна судьба кулинарной школы Ragout. Но вряд ли команда снова начнёт работать вместе. Алексей Зимин открыл бар Zima в Лондоне и планирует создать собственную поварскую онлайн-школу на сайте Eda.ru. Илья Шалев после ухода из Ragout в августе 2014 года стал шеф-поваром ресторана «Дом 12», а сейчас занимает такую же должность в кафе при музее современного искусства «Гараж». Семён Крымов и Екатерина Дроздова занялись другими проектами, подробности которых пока неизвестны.

По случаю закрытия Ragout на Олимпийском проспекте The Village вспомнил основные этапы шестилетней истории ресторана: от гастрокафе и магазинчика до самой известной в Москве кулинарной школы.

Открытие первого гастрономического кафе Ragout

В июне 2010 года создатель ресторанов «Простые вещи» и «Хачапури» Катя Дроздова, её муж, художник Семён Крымов, главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин и шеф-повар Илья Шалев открыли первое гастрономическое кафе проекта Ragout. Они хотели сделать что-то вроде лондонского The Ivy в его лучшие годы: готовить только из фермерских продуктов блюда на стыке французского бистро и лондонского гастропаба и каждую неделю менять меню из трёх-четырёх позиций, а по воскресеньям устраивать Sunday Roast — прямо в зале Алексей Зимин готовил для гостей жаркое из свинины, баранины, гуся и так далее.

Большой Ragout на Олимпийском проспекте

В декабре у кафе не только появилась доставка, но и «старший брат» — одноимённое заведение на Олимпийском проспекте. Второе Ragout на площади почти в тысячу квадратных метров соединило в себе кафе, бар, магазин с поваренными книгами, журналами, кухонными гаджетами и посудой, а также поварскую школу. Последнюю возглавил кулинарный журналист Денис Крупеня, который до этого преподавал в «Кухне в деталях» и школе «Гастрономъ». Кроме него, занятия вели Алексей Зимин, Илья Шалев и приглашённые повара. Выпускники школы получали возможность пройти практику на кухне ресторана Ragout, а некоторые из них шли дальше. Например, Александр Бурбыга и Катя Плотникова вместе с партнёрами открыли гастропаб Moments.

Команда Ragout занялась обновлением «ЦДЛ»

В апреле ресторан Центрального дома литераторов перешёл под управление Алексея Зимина и Екатерины Дроздовой. Команда Ragout занялась обновлением «ЦДЛ» от меню, которое составил Зимин, до интерьера, который придумало архитектурное бюро Wowhaus. Кроме того, у команды Ragout появилось три кафе «Парк Экспресс» в московском зоопарке. А в ресторане на Олимпийском проспекте открылась «Лаборатория еды» — кулинарная студия для детей от семи до десяти лет, где педагоги отвечают на все вопросы о еде: начиная от того, как устроено яйцо, и заканчивая отличием варки от тушения.

Закрытие бара с грилем Ragout

Проработав два года, 18 июля 2014-го закрылся бар с грилем Ragout на Олимпийском проспекте. Алексей Зимин рассказал тогда The Village о том, как обстоят дела: «Мы хотим расширять школу, поэтому перестраиваем бар под неё. Сейчас у нас ведутся переговоры с людьми, которые будут этим заниматься, так что пока всё в процессе. В течение двух-трёх недель мы поймём перспективы и сможем сказать, как скоро закончится ремонт».

Уход команды Ragout из «ЦДЛ»

21 июля стало известно, что команда Ragout приняла решение закончить сотрудничество с проектом «ЦДЛ» ресторанного дома Maison Dellos. Алексей Зимин объяснил это так: «Не сошлись с партнёрами во взглядах на концепцию ресторана».

Новый шеф-повар

30 июля на место Ильи Шалева пришёл Тарас Кириенко. До этого Тарас был шеф-поваром бара с грилем Ragout на Олимпийском, который закрылся 18 июля. «Настало время больших перемен. Новым шеф-поваром Ragout стал Тарас Кириенко. В команду Ragout он вошёл два года назад, возглавив кухню бара с грилем, потом вместе с Алексеем Зиминым и Семёном Крымовым создал новую концепцию и меню ресторана „ЦДЛ“», — рассказала совладелица заведения Екатерина Дроздова.

Алексей Зимин ушёл из Ragout

12 марта ресторатор и главный редактор издания «Афиша. Еда» Алексей Зимин покинул проект Ragout. Об этом он сообщил на своей странице в Facebook. Зимин сосредоточился на перезапуске сайта «Афиши. Еды». Кроме того, он остался совладельцем и бренд-шефом кафе «Дом 12».

При кулинарной школе Ragout открылось pop-up кафе

Сначала кафе «Рататуй» при кулинарной школе Ragout на Олимпийском проспекте открылось всего на один день, 19 марта, в честь дня французской кухни Goût de France. Но вскоре было принято решение о продолжении его работы. В нём готовили и обслуживали гостей 25 учеников школы Ragout, которые в обычной жизни были представителями некулинарных профессий: банкирами, домохозяйками, менеджерами, дизайнерами и так далее.

Читать еще:  Отзыв о Пивной ресторан «КПСС»

Закрытие магазина кулинарных книг и гаджетов

В сентябре ресторанный проект Ragout закрыл свой магазин кулинарных книг и гаджетов на Олимпийском проспекте. «Магазин — это прекрасный проект, но конкретно в этом месте и в это время у него нет никаких перспектив. Поэтому в нынешнем виде мы его закрываем. Возможно, в будущем в какой-то видоизменённой форме он возродится при школе, но это ещё нужно будет обдумать», — прокомментировала совладелица заведения Екатерина Дроздова. Также в Ragout уточнили, что закрытие магазина — один из этапов по обновлению проекта в целом.

Закрытие ресторана Ragout на «Белорусской»

1 января о закрытии ресторана недалеко от станции метро «Белорусская» сообщила владелица проекта Екатерина Дроздова на своей странице в Facebook. Такое решение ресторатор приняла в связи с тем, что проект покинули остальные участники команды Ragout.

Закрытие ресторана Ragout на Олимпийском проспекте

31 мая о закрытии последнего заведения проекта стало известно из поста в Facebook Екатерины Дроздовой. «Объявляю о закрытии порядком надоевшего мне ресторана на Олимпийском проспекте. Счастья он мне не приносит уже давно, удовлетворения от управления этой столовой во второсортном бизнес-центре (пусть даже очень модной столовой) я не испытывала никогда, так что — farewell», — написала Дроздова.

Что будет с кулинарной школой Ragout, пока неизвестно.

Ресторан Рагу (Ragout)

Надо заметить, что в кругах столичной гастро-богемы открытие Рагу ожидалось с трепетом. Причин тому было три.

Во-первых, Катя Дроздова, успевшая прославиться открытием успешных Простых вещей и, недавно, обаятельного Хачапури. Во-вторых, Алексей Зимин, остроумный писатель, главред журнала «Афиша-Еда», неулыбчивый выпускник лондонского отделения «Cordon Blu». В-третьих, Илья Шалев, повар от бога, гражданин мира, начавший свою деятельность в Москве с открытия Реми, признанного всеми критиками главным событием 2008 года (и мы присоединяемся к ним — кормили в Реми действительно вкусно). Теперь Катя, Алексей и Илья решили объединить свои усилия. И объединили.

Через месяц после открытия, выждав, пока осядет метафорическая пыль, мы пришли в Рагу на ужин.

Расположение

В целом удачное — центр Москвы, в двух шагах от Тверской. Вокруг — сплошные офисы «голубых фишек», дорогие гостиницы и элитные новостройки. Короче говоря, мечта любого ресторатора.

Если же подробнее, то похоже, что по адресу Большая Грузинская, 69 образуется прямо-таки центр притяжения для любителей хорошо поесть — первый этаж сверкающего зеркальными стеклами огромного дома понемногу заселяется ресторанами, кафе и продуктовыми магазинами, в каждом из которых тоже есть возможность как минимум ланча. С одной стороны — конкуренция, с другой — место силы.

Дизайн

Как сказано выше, главное место в Рагу отведено еде. И потому ей подчинено здесь всё, не исключая и дизайн. Он не может похвастаться сугубой чистотой стиля, неприхотливо сочетающего хай-тек, Алвара Аалто и сериал «Друзья», зато отчетливо напоминает выпускника военной академии — сдержанного, подтянутого и немного деревянного. Каждый стол исчерпывающе освещен, благо лампы свисают едва не к тарелкам; на столешницах имеются прямоугольные вазончики с так называемой «кошачьей травкой» и белые бумажные прямоугольники, зато нет скатертей.

Саунд-дизайн — к сожалению, абсолютно обычен для Москвы. Музыка — играет. К счастью, не тюремные куплеты и не громко. Очевидно, что наши надежды прийти как-нибудь в ресторан, где не играет музыка вообще, сбудутся еще не скоро.

Напитки

Ресторан еще не получил алкогольную лицензию. Тем не менее, бар — едва ли не самое слабое место Рагу. Нет, никто вас не обманет и не плеснет отравы в бокал — но в сравнении с качеством кухни всё, кроме «Кока-Колы», кажется безвкусным и переоцененным. В частности, опробованный нами холодный красный чай с лесными ягодами (250 рублей) был именно таков. Надеемся, что у рестораторов в ближайшее время дойдут руки и до этой закавыки.

Илья Шалев традиционно исповедует ценности французской классики, ощутимо дополняя их интернациональными и местными мотивами. Меню небольшое, и мы попробовали из него 5 блюд.

Ризотто с сезонными грибами (550 рублей). Пожалуй, это лучшее ризотто из всех, что нам довелось пробовать в московских ресторанах (проблема в том, что в московских ресторанах ризотто, как правило, готовят омерзительно). Обаятельная деталь: ризотто подается с кусочком сыра и миниатюрной теркой. Консистенция блюда — актуальная, почти жидкая, подтверждающая неслыханную для московского ресторана щедрость — здесь явно не экономят ни на сливочном масле, ни на пармезане. Аромат и вкус отлично сбалансированны; несмотря на то, что яркий грибной акцент может не заметить лишь человек с напрочь заложенным носом, рис все же ведет основную партию. Единственный замеченный недостаток — рис был чуточку переготовлен; быть немного более «аль денте» ему бы не повредило.

Курица с лимонным соусом и овощным кускусом (390 рублей). Кускус был суховат, овощи — вполне ожидаемые, зато курица — мягка и душиста; и если иметь в виду правило, что гарнир не должен быть выразительнее самого блюда, то именно такой контраст следует признать уместным.

Говяжье филе с запеканкой из корнеплодов, с фаршированным помидором и соусом «беарнез» (900 рублей). Запеканка из корнеплодов — абсолютный шедевр! Переплетение, не рождающее при этом неразбериху, а честно работающее всей мощью вкусовой партитуры. Фаршированный помидор — очень хорошо! Знаете, что такое за’атар? Популярнейшая (и заслуженно) израильская смесь специй, чаще всего тимьяна с кунжутом, и в начинке помидора он буквально поёт.

Читать еще:  Отзыв о Shishas Lounge Bar

Говяжье филе — провал; элементарно невкусно. И виной тому — качество говядины; из заслуживающих доверия источников к нам просочилась информация, что в течение месяца работы у Рагу поменялось 5 поставщиков мяса, поскольку ни один из них не в состоянии контролировать качество поставок хотя бы неделю.

Сливовый тарт с мороженым из базилика (270 рублей). Мороженое из базилика просто не может быть таким вкусным и сбалансированным (ради справедливости следует сказать, что базилик вообще очень капризная трава), про тарт мы, пожалуй, и вовсе благоразумно промолчим. Мы полагаем, что это блюдо непременно должно приобрести культовый статус; обратная ситуация будет означать, что москвичей можно кормить хоть сеном, поскольку никакой разницы они все равно не замечают. Великий десерт, великий.

Обслуживание

Несмотря на то, что прошло уже более месяца со дня открытия, обслуживание в Рагу — всё ещё недостаточно ровное и расторопное. Координация сотрудников зала и кухни пока что не налажена, недостаточна коммуникация и между самими официантами. Впрочем, нельзя сказать, что они не стараются. Посмотрим, что будет через 3 месяца.

Резюме

Рагу — ресторан, который может стать выдающимся. Цены — оправданные и даже ниже, чем могли бы быть. Кухня — заслуживающая как минимум ежемесячного внимания. Надо лишь подправить ситуацию с напитками и поставками говядины. Что же до опыта персонала, мы полагаем и надеемся, что это дело времени.

Ragout на Олимпийском

Наипромозглейший осенний денек. Мелкий зябкий дождик забирается под зонтик и злорадно брызгает в лицо, мол, лето кончилось, забудь про туфли-платья, пора переходить на теплое обмундирование. Продолжить чтение

Что-то более осеннее, чем ресторан «Рагу», наверное, представить сложно. Отправимся-ка мы туда, в «Рагу на Олимпийском». Приличная парковка перед рестораном. Целых два входа: парадный и черный. Нет, лучше не так: один — для девочек, другой – для мальчиков. Просторный зал буквой «Г». После промозглости так приятно окунуться в «Рагуйное», что-то не то… Может, в «Рагушечное», опять не так… Пусть так: в «Рагуговое» тепло. Есть столики на двоих, а есть и на 10 человек. Короче, на всякий вкус и цвет. Хотя не совсем. В Рагу не курят. Вообще.

Идеально вышколенный персонал. Учтивый, предупредительный и насквозь профессиональный. Никаких лишних эмоций. Все предсказуемо и очень комфортно. Даже мокрому зонтику нашелся крючок. Прямо, как в Швеции – сделано с умом!

Бизнес-ланч в «Рагу» замечательный! Признаюсь, такого я еще не встречала. Разнообразнейшее меню, включающее целую уйму наименований. Причем никаких вам тут банальных «салат + суп + горячее с гарниром + напиток» — не предложат.

Супы есть. И опять же совершенно нетривиальные. Зачем делать обычный суп-пюре из тыквы, если можно приготовить Тыквенный суп с карри и яблоком? Мало того, что он ослепительно выглядит, он еще изумительно пахнет, а на вкус так и вовсе блаженство!

Есть и салаты. Но назвать их простыми салатами – язык не поворачивается. Настолько они замысловаты и возбуждают аппетит. Аппетайзеры, одним словом! Как вам, например, Грибной тарт с чатни (индийский сладко-острый соус) из абрикосов? Вы не ошиблись. Это именно торт с тоненькой сахарной корочкой, с паштетообразной грибной начинкой и жгучим абрикосовым джемом.

В качестве альтернативы салатам можно выбрать… овощи. А как вы хотели? Это ж «Рагу»!

Есть и горячие блюда. Вот, например, Скерт-стейк с овощным гратеном. Оказывается, для скерт-стейка используется мясо из диафрагмы. Конечно, когда слушаешь все эти анатомические подробности, аппетит пропадает, начинаешь невольно задумываться, а не примкнуть ли к когорте вегетарианцев. Но получив долгожданный кусок мяса, идеальной прожарки, сочащийся нежно-розовым соком, глядишь на него минуту-другую… Потом пробуешь… и прощай все сомнения! Хищником родился, хищником и помру.

А вот напиток в бизнес-ланч не входит. Ну что ж, собираем разбежавшиеся глаза и заказываем Фруктовую смесь из апельсина, банана и меда (250 рублей). Казалось бы, что нового можно сказать про еще одну разновидность фрешей-смузи? Оказывается, можно! Бархатная фруктовая пенка. Деликатность и нежность во всем! NIVEA отдыхает!

Итак, переходим к вопросу цены или цене вопроса. Бизнес-ланч в «Рагу» стоит 350, 500 или 600 рублей в зависимости от количества блюд. И знаете, он того стоит! В «Рагу» стоит пообедать!

Отзыв о Ресторан Ragout

Слышал много отзывов о ресторане под названием «Ragout» отзывов восхищенных, а также говоривших, что это вполне приятное заведение. Надо отметить, что плохих отзывов не слышал. И как повелось, расспрашиваю всегда много и обо всех подробностях, но про блюда ничего не узнаю принципиально, так как для меня посещение нового заведения сравнимо с открытием новой бутылки вина (так, наверное, думает большая часть «винных людей»- (сомелье) – хочу получить личные впечатления.

Приехали мы примерно в 22.30. В заведении было немного посетителей, из примерно 80-ти посадочных мест человек 20 (что уже не плохо!) для понедельника.

Далее все оценки ставлю по 5-ти бальной шкале и попрошу заметить — это мое субъективное мнение и коммемнтарии , так как ресторан для меня это мир в котором я живу , работаю и отдыхаю! В общем образ жизни. И часто замечаю много вещей, которые почему-то не видят менеджеры и управляющие ресторанов.

Встретили нас на 4 (немного постояли), хотя никого на входе из гостей не было , разве что у гардероба посетители одевались. Подошла к нам приятная девушка- официант, предложила местечко в середине зала, но так как мест было много, мы решили немного покапризничать. Несколько раз пытались поменять место, но ребята не сопротивлялись, и наконец мы выбрали столик в углу ! (так мне было удобнее разглядеть зал).
Подошла к нам официант Ольга, приятная девушка в общении, улыбалась и на самом деле была искренна и корректна!

Читать еще:  Отзыв об Экстра Лаунж (Extra Lounge)

Подала меню и все очень грамотно рассказала о всех мероприятиях, завтраках и ланчах .

Заказали: свежевыжатый апельсиновый сок — по нему можно сформировать мнение о ресторане — если он кислый, неароматный и невкусный, то это говорит, что и к закупке других продуктов относятся так же небрежно и выбирают то, что подешевле. Оценка — 4, и морковный – тоже — 4.

Стали смотреть меню, а «рагу»-то как раз и не нашли.

Такие моменты меня всегда удивляли, ведь название несет и смысловую нагрузку, а ведь пару замечательных блюд можно было бы и включить.

У нас в Москве, да и в других городах нашей родины, почему то названия ресторанов обманывают надежды посетителей, и таких примеров много. Например, ресторан «Сыр» непонятно зачем назван так, если блюда из сыра широко не представлены, или же «Мускат» ну и т.д., сейчас не об этом.

Заказали «Французский луковый суп» 250 руб.

Оценка – 2, потому что луковый суп — это суп, а не луковое пюре. Видно, к вечеру уже разварился и выпарился.

но если бы это все таки был суп меньше 4 бы не поставил. Не доели и отдали, сказав об этом официанту Ольге, которая с сожалением посмотрела и опустила взгляд.

Далее из раздела «Птица и дичь» заказал «Куриную ножку, фаршированную пюре из куриной грудки с грибным ризотто» -400 руб.

Подача интересная, курица вкусная, пюре нежное, а ризотто вообще супер (если бы не пересолили) –оценка 4 с минусом.

Ну и десерт : «Профитроли, начиненные заварным кремом с ванильным мороженными горячим шоколадным соусом» — 350 руб.

Довольно неплохо, в меру сладкое, но крем почти безвкусный, не было яркости и контраста сочетаний ингредиентов. В целом — 3+.

Теперь то, что я люблю.

Посмотрев на карту, сразу все понял и улыбнулся), из 35 наименований вин 33 из портфеля компании « DP-trade». Ничего против дружественной компании не имею, и мало того, считаю, что она является одной из лучших на рынке HoReCa, (со мной согласятся професионалы), имеют супер-портфель, но учитвая, что карта вин небольшая, может быть и правильно, что в ней только один поставщик. И все равно я бы выбрал немного другие вина из того же портфеля, более сочетаемые с представленными блюдами в меню.
2 позиции вина Гай-Кодзор — это Россия — вина неплохие , но пока «зеленые», и лучше было бы подавать их по бокалам. К тому же дороговато.

В общем, карта 3+.

P.S. Есть приятный нюанс – можно принести с собой бутылку вина, заплатив 500 рублей за каждую.

К нам подошла официант и очень вежливо напомнила, что ресторан работает до 24 часов.

Мы поспешили заказать кофе и чай.

Надо отметить, что кофе в окончании вечера всегда играл большую роль. Каким бы хорошим не был ужин, если в конце вечера подан невкусный кофе, то все впечатление испорчено.

И здесь как подача так и качество мною любимого напитка были на высоте. Оценка — 5.

Были приятно удивлены ценами и общим счетом.

Моя Общая оценка 3+
Почему?
1) Твердые 3+ лучше , чем 4-)))
2) Заведение хорошее, атмосфера тусовочная, и если хочется сходить в модное место, поесть и не сильно потратиться, то «Ragout» в самый раз,
но с профессиональной точки зрения место пока молодое, и есть куда стремиться. Дорабатывать надо меню и работать с персоналом, иначе от того, что в заведении много посетителей, у персонала растут «короны» и начинают цеплять потолок.

Suolo Italiano Ragout

Информация

  • +7‒918‒460‒53‒53 Показать телефон
  • Средний чек 1200 ₽
  • Итальянская кухня
  • Винная карта
  • Детское меню
  • Заказ навынос
  • Завтрак
  • Заказ столиков
  • Постное меню
  • VIP-зал
  • Детский уголок
  • Проведение банкетов
  • Летняя терраса
  • Развлечения для детей
  • До 70 мест
  • Горячие вторые блюда
  • Десерты
  • Пицца
  • Паста
  • Салаты
  • Расчёт по картам
  • Наличный расчёт

Отзывы

Это ваша компания? Зарегистрируйте бесплатный бизнес-аккаунт и отвечайте на отзывы от имени компании

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Нравится это заведение,приезжаем сюда уже в третий раз из другого города.

Всегда все было на уровне!

В крайний раз сервис огорчил,официант слушал меня не внимательно и вместо половины порции ризотто принёс целую (стоимость естественно тоже отличается). Учитывая то,что перед этим ещё была заказана пицца,то для целой порции и места не было. Скандал.

Нравится это заведение,приезжаем сюда уже в третий раз из другого города.

Всегда все было на уровне!

В крайний раз сервис огорчил,официант слушал меня не внимательно и вместо половины порции ризотто принёс целую (стоимость естественно тоже отличается). Учитывая то,что перед этим ещё была заказана пицца,то для целой порции и места не было. Скандал поднимать не видела смысла,но впечатление и настроение исполнилось, плюс накладочка-лишние 300₽.

Огорчает,что если на входе официант не оценит твой внешний вид на уровень «можете сесть на веранде», то прийдется тухнуть в темном зале заведения. На столиках веранды всегда таблички “Reserved”,но по факту их ставит сам персонал,без каких либо заказов,чтобы посадить туда тех,кто по их мнению это заслужил. Странная и не понятная политика.

Цены очень завышены,кстати.

Не думаю,что вернусь сюда снова.

Все хорошее имеет свойство заканчиваться, или в нашем случае-портиться.

Источники:

http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/238683-ragout

http://www.gastronom.ru/text/restoran-ragu-ragout-1002791

http://www.topograph.ru/restaurants/ragout_na_olimpiyskom/

Ресторан «Рагу» без рагу(((

http://novorossiysk.flamp.ru/firm/suolo_italiano_ragout_restoran-70000001019480672

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector