Кулинарная школа Novikov School отзывы
Чему учат в школе степфордских жён
Готовить вкусно, быстро и эффектно – это, думается, мечта любой хозяйки. Знать, на что потратить время, а где его сэкономить, кормить себя и семью, получая удовольствие и от процесса приготовления, и от самой еды, выйти за рамки привычных и рутинных блюд – такие задачи решают на курсе «Школа степфордских жен» в кулинарной школе Chefshows by Novikov. Рассказываю, чему меня там научили.
В просторной студии с видом на Большую Якиманку (школа находится в ТЦ Гименей) – 12 девушек в белых поварских кителях и синих фартуках с эмблемой школы, которые выдают каждому, кто приходит учиться в Chefshows. Лично я сразу влюбилась в форму и, несмотря на то, что ношение поварской куртки на этом курсе необязательно, на каждом занятии с радостью в нее переодевалась. Преподаватель курса, Катерина Агроник, шеф-повар, кондитер, выпускница самой престижной кулинарной школы мира Le Cordon Bleu, правда, кителю предпочитает платья. То, как Катя порхает по студии, с какой легкостью управляется с ножами, досками, сковородками, насколько она в этой среде естественна, вызывает приступ зависти. Впрочем, я, вспоминая многочисленные рассказы друзей и знакомых о работе в ресторане, да и просто мой личный опыт ужинов и съемок на звездных и не очень кухнях, думаю о том, как много адского труда стоит за этой легкостью, и радуюсь тому, что в моем курсе всего шесть занятий по три часа. Окружающие думают о том же – по крайней мере к концу второго занятия, посвященного супам, кое-кто начал жаловаться на то, что устал быть хозяйкой. К счастью, у нас тут не «Адская кухня» — если устал, всегда можно попросить в кафе при школе кофе и углубиться в Инстаграм. Не все заявленные в программе блюда, кстати, мы готовим сами – например, многое Катя делает одна, комментируя свои действия.
Все рецепты курса есть в обучающем разделе на сайте школы, доступ к которому получает каждый слушатель. Получив ссылку, я с радостью нажала на кнопку «Видео-рецепт» и была разочарована тем, что к «Школе степфордских жен» рецептов пока не сняли. Печатные рецепты на месте, но им хочется пожелать большей четкости и корректности. Было бы здорово поправить опечатки, привести к единообразию меры ингредиентов и добавить деталей приготовления.
Первое занятие (оно посвящено завтракам) показывает, насколько важны эти самые детали – яйца для пашота нужно разбивать только в водяную воронку, закрученную с определенной скоростью, рикотта для сырников должна быть отжатой, дробленый овес для каши засыпать нужно только в кипящую воду…. В приготовлении блюд, каждое из которых лично для меня в целом не ново, много тонкостей, о которых знает тот, кто готовит много и постоянно (в данном случае – это Катя), и от которых зависит конечный результат.
Яйцо-пашот на тосте с авокадо и слабосоленым лососем;
дробленая овсянка с сахаром мусковадо и голубикой;
оладьи “морковный торт”;
ванильные сырники с ягодным соусом.
В студии, кстати, есть помощники – с Катей работают несколько молодых людей, которые делают за нас большинство грязной подготовительной работы. Думаю, что каждая из присутствующих на занятии участниц мечтает о том, чтобы у нее на кухне завелся бы такой Ваня, чистящий картошку с армейской скоростью, да не один, а с другом.
На второй встрече мы заняты супами: бульон из креветок для буайбеса уже готов (Катя и нам рекомендует сварить его заранее), лук для лукового супа уже нарезан, рыба уже в виде филе, разве что пару крупных креветок стоит почистить самостоятельно, да и то только в том случае, если хочется. На продуктах в школе не экономят – рыба разнообразная, грибы портобеллло идеальные, томаты в собственном соку для минестроне выбраны итальянские.
Готовя минестроне, мы практикуемся в умении (или неумении) нарезать овощи. Катя щедро делится секретами – как резать лук, чтобы он не разваливался, что у стеблевого сельдерея, оказывается, надо овощечисткой снимать верхний слой, что лук-порей надо тщательно промывать, т.к. между слоями его всегда масса песка… Еще раз приходится пожалеть о том, что на занятии нет времени на отработку умения орудовать ножом, и о том, что видео-рецептов тоже пока нет – лично я через две недели напрочь забыла, как красиво резать морковь, а мой минестроне вернулся к своему привычному виду.
Минестроне;
французский луковый суп с грибами портобелло и тостами с запеченным козьим сыром.
Готовя буайбес, мы не укладываемся в график. Лично мои ноги уже отваливаются, кое-кто из участниц тоже уже устал быть хозяйкой, кому-то надо срочно бежать… Катя торопится – она сильно переживает за результат и за то, чтобы все были счастливы (мы, кстати, тоже переживаем за Катю и изо всех сил стараемся ее не расстраивать!), и айоли, традиционно сопровождающий буайбес, расслаивается. Как по мне, так оно и хорошо – лично я айоли не люблю. А вот сам суп получается просто бесподобным! Катя использует не классический рецепт (хотя кто знает, какой именно рецепт считать классикой?), так что приготовление удобно разбить на этапы, оставив самую эффектную часть с фигурным выкладыванием рыбы на тарелку и постепенным добавлением ароматного бульона до момента, когда за столом соберутся гости. С занятия я ухожу с мыслью, что мне очень нужна красивая супница.
К третьему занятию (оно посвящено мясу и гарнирам) я точно усвоила два важных секрета – если есть пармезан (в школе его в избытке), то жалеть его не нужно; ножи нужно регулярно точить, чтобы резать мясо или рыбу тонко. Тогда можно двумя стейками, как утверждает Катя, накормить шестерых. Впрочем, если брать таких едоков как я, то одного стейка хватит на восьмерых – лично для меня мясо получается очень, очень жирным. Но мужчины, по утверждению Кати, такое любят. Не знаю – мой муж мяса не ест, так что свой сырой стейк я отдаю коллеге: продукты и готовые блюда можно и нужно забирать с собой.
Рибай-стейк, картофельное пюре с козьим сыром и гарнир из лука-порея, шпината и зеленого горошка.
Главным открытием четвертого занятия, посвященного рыбе, для меня стал тот факт, что ваниль, оказывается, прекрасно сочетается с сибасом. Просто натрите натуральной ванилью рыбу перед запеканием в духовке и откройте бутылочку выдержанного в бочке шардоне — и аплодисменты домашних вам обеспечены. На этом занятии у нас есть время, чтобы заняться сервировкой блюда, остается время и на то, чтобы, собравшись за одним столом, с чувством, толком и расстановкой поесть и поболтать. Это вам не супы, после которых многие, и я в том числе, засомневались в своем поварском энтузиазме.
Кальмары на гриле с томатной сальсой;
филе семги, полента с пармезаном.
Мне немножко жалко, что рыбный урок был посвящен довольно простым вещам. Вот бы узнать, как приготовить осьминога так, чтобы он остался мягким. Или как сделать идеальный тунец-татаки… Может быть, сказать о том, как готовить более традиционную для России рыбу, щуку, например? Хотя, сознаюсь, сибас и семгу я покупаю куда чаще осьминогов.
Пятое занятие (мы занимаемся блюдами, которые готовятся в одной посуде) — проверка на прочность, т.к. трудности начинаются уже на старте – мясо в школу почему-то привезли не совсем для биф бургиньона, который мы готовим, подходящее, и мы потратили добрых сорок минут на то, чтобы попытаться привести его в нормальный вид, зачистить пленки (практически никто в группе этого делать не умеет, да и учиться, прямо скажем, желанием не горит). Ножи оказались почему-то тупыми… Короче, пока поточили ножи, пока отрезали от мяса лишнее, пока отрезали лишнее по второму кругу, пока перебрали куски так, чтобы у всех они были одинаковыми, я успела несколько раз порадоваться тому, что курс у меня любительский. Справедливости ради скажу, что подготовка мяса (можете вычеркнуть этот этап, если у вас хороший мясник) и очистка беби-лука, окрасившего мои руки в бодрый оранжевый цвет (может, он чищенным продается где-то?) занимают больше всего времени. Все остальное довольно просто — это снова любимая Катей история о том, на что стоит тратить время, а на чем его можно сэкономить.
Запеченный в духовке хрустящий картофель с шалфеем и хреном;
биф-бургиньон.
Овладев за пять занятий большим количеством рецептов, я начала размышлять, на какой степфордский обед я позову своих друзей. На первое – луковый суп, только надо убедиться, что все его едят. На второе – биф бургиньон. Стоп, а куда же делись из курса салаты и закуски? Жаль, жаль, что занятий только шесть. Впереди последнее, шестое занятие – десерты.
Десерты требуют методичности – рубить, мешать, взбивать, замешивать нужно тщательно, а у меня всю жизнь с необходимостью долго и тщательно выполнять одно-единственное задание большие проблемы. Поэтому, наверное, рубленое тесто никогда не получалось у меня таким, каким оно выходит у Кати, замешавшей его заранее. Шоколадный мусс снова показывает силу деталей. Мешать шоколад со сливками нужно только (ТОЛЬКО!) венчиком, чтобы масса была гладкой, а вот вмешивать уже взбитые до устойчивых пиков белки нужно только силиконовой лопаткой и никак не наоборот. Взбивать белки тоже нужно не абы чем, а нормальным миксером, потому что в текстуре белков – все дело, если взбивать руками или, работая миксером, перестараться, текстуры нужной не будет. Десерты оказались такими вкусными, что я впервые унесла приготовленные мной блюда домой.
Галета с яблоками;
блинчики, начиненные рикоттой, с ягодами-фламбе;
панакотта с соусом из свежих ягод;
шоколадный мусс с имбирными цукатами.
Курс мне понравился. Большую часть блюд я видела только в ресторанах и не представляла себе, что я на своей кухне буду варить буйабес или взбивать шоколадный мусс, что, оказалось, не так уж и сложно. Рецептов я получила много, лайфхаков — и того больше, многое удалось сделать своими руками. Было бы гораздо круче, если бы была возможность сделать самой куда больше, потому что я бы хотела лично карамелизировать лук для лукового супа, лично заваривать мороженое, лично рубить тесто, лично сворачивать баранину в рулет. С другой стороны, на курсе было достаточно людей, кто предпочитал смотреть, но не делать. Ну что ж, буду заниматься отработкой дома – китель, фартук и рецепты у меня есть.
Топ-10 вещей, которые я узнала на курсе:
- Шампиньоны нельзя мыть! Их, оказывается, можно только протирать сухой бумажной салфеткой.
- Любителям запекать или тушить курицумясо в духовке стоит обратить внимание на глиняные утятницы Romertopf: их перед использованием замачивают в воде, которая по мере нагрева духовки отдает влагу продукту, из-за чего он получается особенно сочным.
- Для того, чтобы картофельное пюре было ароматным, стоит ароматизировать молоко, добавляя в него тимьян, чеснок и мускатный орех.
- Жаря мясо, его не нужно перчить — перец будет гореть.
- Если мясо солить заранее, не будет корочки при жарке — соль заставит мясо пустить сок. Солите непосредственно перед жаркой!
- Если замороженный зеленый горошек дважды залить кипятком (подождите по 10 минут каждый раз перед тем, как сливать воду), он останется зеленым и упругим.
- Муку с маслом для приготовления рубленного теста рубить надо на доске, а не в миске, как это делаю я.
- Если смешать 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки миндальной муки и 1 столовую ложку муки обычной и выложить эту смесь на слоеное (или рубленое тесто), а сверху разложить нарезанные яблоки и отправить пирог в духовку, ваша слава затмит славу самого великого кондитера.
- Готовя сладкие блины, в тесто стоит потереть апельсиновую или лимонную цедру, а потом растереть муку и цедру руками.
- Фантастическая начинка для пирога получится, если обжарить куриное филе, кукурузные зерна (вареные или консервированные) с ложкой сметаны, зеленью, чили и ложкой мисо-пасты. Тот самый пятый вкус, умами, гарантирован!
Кулинарная школа Аркадия Новикова запускает профессиональный курс
Кулинарная школа Chefshows by Novikov с сентября запускает полный профессиональный поварской курс, рассчитанный на девять месяцев. Программа включает три ступени обучения, после каждой из которых предусмотрены переводные экзамены и ресторанная практика. Первая ступень не требует специальной подготовки и подходит в том числе тем, кто начинает обучение с нуля. В программу входят и теория, и практика: физика и химия кулинарии, изучение гастрономических трендов и особенностей национальных вкусов, составление меню и технологических карт, дегустации, базовые основы работы с продуктами, изучение современных гастрономических технологий. Стоимость курса составит 750 000 руб.
«На мой взгляд, наша главная новость не столько в том, что мы запускаем длинный, дорогой курс, а в том, что мы первые в России создали системное образование. Обучение в школе рассчитано на амбициозных талантливых людей, которые хотят добиться чего-то большего, чем быть поваром на кухне. Они хотят открыть свой ресторан или стать крутым шефом в классном ресторане. Они хотят развиваться, и для этого им нужно соответствующее образование. А мы хотим не просто научить их резать и жарить, а привить им любовь к профессии, любовь к продуктам», – рассказывает сооснователь кулинарной школы Chefshows by Novikov ресторатор Аркадий Новиков. По его словам, 70-80% тех, кто учится, не повара, а те, кто хочет открыть ресторан.
Chefshows by Novikov начала работу осенью 2016 г. Школа предлагает две формы обучения: онлайн-уроки и традиционную очную систему преподавания с теорией, практикой и экзаменами. По словам Новикова, открытие кулинарной школы было его давней мечтой. Периодически Новиков к ней приближался – находил подходящее помещение, вел переговоры с партнерами, в том числе, например, с Институтом народного хозяйства им. Плеханова. Но все окончательно сложилось в партнерстве с Юлией Митрович и Катериной Дроздовой. Сейчас школа закрывает три основных запроса рынка – профессиональное обучение, любительские курсы и место для проведения мероприятий. «У меня огромная компания, которой постоянно требуются люди, постоянно требуются повара. Это раз. Второе. Посетителям ресторанов хочется понимать, как готовится то, что они едят, хочется самим уметь это готовить. Третье, у нас есть разные курсы – например, про здоровое питание. Это перспективно, это востребовано уже сейчас, это нужно», – отвечает Новиков на вопрос о задачах школы.
Одна звезда
Бренд-шеф профессионального направления – Артур Овчинников: человек с именем, но не широко известный в российском гастрономическом кругу, так его характеризуют в Chefshows by Novikov. На вопрос, не рассматривалась ли идея пригласить в школу международную звезду, Митрович отвечает отрицательно. «Для нас важнее системный подход, а не громкое имя. Аркадий сам звезда, он знает рынок, знает шефов, может пригласить в школу лучших. Поэтому условный Дюкасс нам не нужен», – комментирует она.
Контроль за качеством обучения в Chefshows by Novikov «100% строже», чем в аналогичных государственных образовательных учреждениях, считает Митрович. «Если пропускаешь больше 20% уроков, то не допускаешься до экзамена. В конце курса все сдают практический экзамен. Оценивается вкус и качество блюд (нужно приготовить два), а также состояние кухни в процессе и после приготовления. Оценивают учеников строго, 100% строже, чем в государственных учреждениях: в договоре прописано, что мы не выдаем диплом человеку, не показавшему достойных результатов», – уточняет Митрович.
Несмотря на высокую стоимость обучения и ограниченное число учеников в группах (максимум 12 человек), школа приносит операционную прибыль с первого дня, утверждают организаторы. Увеличивать оборот планируется за счет развития онлайн-обучения. «Расширение офлайн-обучения ограничено вместимостью школы: сейчас на курсе может заниматься 12 человек – и не больше, только так можно обеспечить каждому оборудованное место. И чтобы расширять офлайн, надо оборудовать новые помещения. Поэтому для нас приоритетным является онлайн-обучение. Сейчас этим курсом уже пользуется больше тысячи человек, в перспективе это могут быть десятки тысяч», – рассказывает Митрович.
Москвич
Почему вы должны меня знать: сооснователь кулинарной школы Novikov School Юлия Митрович
Я училась в Университете Британской Колумбии и вернулась обратно в Россию, потому что очень этого хотела. Даже окончила университет за три года, потому что мне там жутко не нравилось.
Я считала, что все возможности здесь. Это действительно было так. Я работала в McKinsey, занималась проектами в области телекоммуникаций и медиа, потом работала в «СТС Медиа», в правлении холдинга. То, чем я занималась в 2000-х, было феноменально. На очень высоком уровне и было возможно только в России.
Еще я училась в Singularity University в Силиконовой долине и снова вернулась в Россию, но уже в депрессии. То, чему я училась — абсолютно космические вещи о том, как изменить мир: как меняется медицина и что будет в ней через 20 лет, как меняется космическая индустрия, что происходит в робототехнике. Когда слушаешь про все это, меняется контекст. Понимаешь, что маленький проект, например по доставке еды, вне этого большого контекста. Мне казалось, что я занимаюсь глупостями и мелочами. Хотелось заниматься чем-то мегабольшим и думать об огромном прогрессе, его в России, на мой взгляд, тогда не было, но у меня уже была здесь семья.
Каждый отпуск я проводила в кулинарных школах, увлекалась кондитерским искусством, мне нравилось печь сложносочиненные торты. Я не люблю и не ем сладкое, для меня это был способ отвлечься и снять стресс.
Три года назад я поехала в кондитерскую школу в Париж на недельный интенсив. Вернулась в Москву и решила, что хочу повторить все то, чему научилась. У меня были только рецепты, но не было техник. Я начала готовить, поняла, что не помню, как делать заварное тесто, и стала искать на YouTube. Там были рецепты от бабушек, от любителей, от различных поваров. Я не понимала, по какому видео мне готовить.
Возникла идея сделать кулинарную онлайн-школу. Я пригласила чемпиона мира по кондитерскому искусству, мы сняли с ним четырехчасовой видеоурок. После публикации на сайт посыпались положительные отзывы. Видео было платным, по модели iTunes. Мы отбили деньги на съемки за две недели. Я уволилась с работы, чтобы полностью посвятить себя школе. А так как я всегда занималась чем-то на стыке онлайна и офлайна, то решила, что возьму маленькое помещение, буду привозить туда шефов, записывать видео и делать мастер-классы.
Я искала помещение, и это совпало с ужасным моментом в моей жизни. Был ноябрь, я сломала ногу, приехала на встречу договариваться о помещении, и меня не встречают. Вокруг сидят курьеры, и я среди них с этой ногой. И тут случайно встречаю приятеля, владельца ТЦ «Гименей», которого не видела несколько лет. Рассказываю ему о проекте, что ищу маленькое помещение. А он мне говорит, что у него в здании есть помещения на любой вкус, приезжай и смотри.
На следующий день мне снимают гипс, я приезжаю в «Гименей», смотрю классное большое помещение и ухожу с пониманием, что для моего проекта оно не подходит.
Это была пятница. В субботу я просыпаюсь в 6 утра от того, что вспоминаю, что мой знакомый, владелец здания, хорошо знает Аркадия Новикова. Я пишу ему СМС и прошу нас познакомить. В 6.30 он мне перезванивает и спрашивает, что за срочность. Уже в понедельник мы встретились с Аркадием. Я рассказала ему о своем видении, и мы поняли, что оно совпадает. Аркадий давно хотел сделать школу. В среду мы уже ударили по рукам.
Мы работали в двух направлениях: снимали видео с рестораторами Аркадия и обустраивали помещение для школы.
Первоначально идея школы была в том, что у нас будет два больших направления: любители и профессионалы. Профессионалы — люди, которые хотят стать шеф-поварами либо открыть свой ресторан и понять, как это все работает. В основе, очень грубо говоря, модель Le Cordon Bleu — три уровня, каждый из которых длится два месяца, люди учатся шесть дней в неделю по четыре часа. Потом сдают экзамен.
Любительское направление — для людей, которые не просто хотят прийти на мастер-класс, выпить вина и что-то приготовить. Для них кулинария — серьезное хобби, как для меня, они хотят реально научиться чему-то новому. Конкретная идея в том, что мы будем готовить с людьми то, что они потом смогут повторить у себя дома, то, что они едят в ресторанах Новикова. Это еще одна причина, почему у нас с Аркадием все сложилось — у нас одинаковое представление о том, что такое вкусная еда.
Дальше мы решили, что у нас все равно будут мастер-классы — это простой вход для человека, который еще не определился, хочет он взять большой курс или нет. Через год мы запустили направление ресторанного менеджмента и бизнеса: как открыть ресторан, как запустить, как продвигать. Потом запустили школу сервиса для менеджера и официантов.
У нас сразу был полный набор. Была даже такая история. За неделю или две до открытия мы поняли, что нам не нравится дизайн помещения — не было ощущения уюта. Я была в полнейшем ужасе, потому что были проданы все занятия. Мы написали всем клиентам, извинились, объяснили ситуацию, предложили либо вернуть деньги, либо подождать и скидку в качестве компенсации. Всего 7 человек из 70 забрали деньги.
Лучших выпускников профессионального направления разбирают еще во время экзамена. Они работают в «Сыроварне», в «Царской охоте», в «Южанах», в «Честной кухне» и еще много где. Есть те, кто открыл свои проекты, но таких пока немного, так как еще не прошло достаточно времени.
Бренд-шеф профессионального направления — Артур Овчинников. В 2015 году Артур получил золотую медаль российского отборочного тура самого престижного поварского конкурса Bocuse d’Or и представлял Россию в международном полуфинале. Это как чемпионат мира среди поваров. Он преподает на первой ступени. На втором уровне мы подключаем других шефов, так как концепция курса — кухни мира.
Бренд-шеф любительского направления — Дмитрий Романовский, человек, который открывал «Вокруг Света».
Других частных кулинарных школ в России нет вообще. Вход в профессию в нашей стране — не получать поварское образование. Молодые повара находят себе шефа-наставника, стоят рядом, чистят картошку какое-то время, учатся всему. Потому что хорошего образования просто нет. Есть государственные кулинарные техникумы, но какой там уровень? В основном теоретические знания, нет оборудования, про уровень шефов я вообще молчу.
Если говорить про любительские курсы, то их тоже не много. Есть мастер-классы, но у них нет цели научить — это развлечение.
Школы ресторанного менеджмента есть, они разные. Главный вопрос при выборе — в длине курсов и в том, кто преподает. Не то чтобы у нас нет конкурентов, это не так, но мы в какой-то степени первопроходцы.
Если говорить о моих ресторанных предпочтениях, я очень полюбила рынки, особенно Усачевский. Мне также важна атмосфера, очень мало ресторанов могут сделать ее классной. Мой любимый ресторан — «Горыныч», там классная атмосфера, музыка и еда. Редко кому одновременно удаются эти три вещи. Также я люблю Big Wine Freaks и Max’s Beef for Money.
Я очень хочу, ч тобы Novikov School ст ала не просто известна на мировом уровне, а считалась одной из лучших школ мира. Чтобы иностранец думал, куда ему пойти: в Le Cordon Bleu или к нам, чтобы он по крайней мере взвешивал. Мы точно не хуже — это факт. У нас много людей, которые учились и там, и там. Но чтобы реально выйти на мировой уровень, надо преподавать на английском. Я все пытаюсь понять, как бы это сделать. Это то, чем я хочу заниматься в ближайшие два года.
Мне очень нравится то, что мы делаем. Нет цели всех научить профессионально готовить. Есть цель сделать людей счастливее, если им эта тема хоть как-то близка и интересна. Пусть люди, которые приходят, например, на любительские курсы, не начнут готовить с утра до вечера. Но они начинают ходить по ресторанам. И это классно, потому что любое обучение и любое знание тебя развивает. Ты с большим интересом делаешь все по жизни. Я сама обожаю учиться и всем очень советую.
Готовить легко: новые мастер-классы в Novikov School
Не умеете готовить? В кулинарной школе Novikov School научат делать это легко, вкусно, а главное — с удовольствием. Самое сложное — выбрать интересную тему, ведь каждый месяц здесь проходит более 30 увлекательных мастер-классов.
Тем, кто любит экзотику, понравятся занятия из цикла «Кухни мира». Мексиканское буррито, итальянская паста, китайский цыпленок гунбао и испанский крем каталана со свежими ягодами — открывать для себя кулинарные традиции других стран не менее интересно, чем путешествовать по ним.
В Novikov School регулярно приезжают на гастроли звездные шеф-повара со всего мира. Например, 18 ноября секретом приготовления своих фирменных спагетти алла китарра с оливковым маслом, норвежскими омарами и базиликом поделится Мауро Элли — обладатель звезды Michelin и преподаватель международной академии итальянской кухни ALMA.
Мясоедам понравится на мастер-классе Романа Палкина 20 ноября. Роман — один из лучших в Петербурге экспертов по мясу. Он раскроет секреты приготовления альтернативных отрубов — флан-стейка, топ-блейда, чак ролла и пиканьи.
Тренд на здоровый образ жизни с каждым годом набирает обороты. Научиться готовить не только полезные, но и вкусные блюда (даже десерты!) можно на занятиях в рамках курса «Нескучный ЗОЖ». Ближайший пройдет 23 ноября.
Опытные путешественники могут открыть для себя рецепты из коллекций лучших отелей мира. 26 ноября на своем авторском мастер-классе Татьяна Рогаченко вместе с гостями приготовит ужин в лучших традициях знаменитого швейцарского отеля Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa.
Обожаете рыбу? Из обычной рыбы, которая продается в супермаркете, можно готовить очень вкусные блюда. Нужно только знать, как с ней обращаться. Шеф-повара Novikov School научат этому на рыбном мастер-классе 1 декабря.
Дети тоже любят готовить. Чтобы маме было спокойнее и не пришлось долго убираться, первые опыты будущих шефов лучше перенести на школьную кухню. На детских мастер-классах по выходным детям помогут открывать увлекательный мир кулинарии популярные персонажи из мультфильмов и фильмов «В поисках Немо», «Король Лев», «Пираты Карибского моря» и «Звездные войны».
Новогодние праздники совсем скоро. Что подарить родным и близким? Вкусные подарки — одни из самых приятных! В декабре в Novikov School пройдет серия мастер-классов, на которых научат готовить сладости своими руками. Имбирное и апельсиновое печенье, рассыпчатое «Курабье» — гораздо приятнее наслаждаться их ароматом на кухне, чем мучиться в поиске подарков в магазине в последний момент.
Мечтаете удивить гостей своими кулинарными талантами в новогоднюю ночь? Забудьте о селедке под шубой и надоевшем оливье. 22 декабря пройдет мастер-класс «Праздничное меню по-новому». Вместе с шеф-поваром можно будет приготовить полноценный ужин из трех блюд — эффектный, изысканный и необычный. А 31 декабря легко повторите все рецепты перед приходом гостей!
Посмотреть полное расписание и записаться на занятия можно на сайте школы.
12 паролей и явок для тех, кто хочет научиться кондитерскому искусству
Для тех, кто хочет научиться кондитерскому искусству, найти новые достойные источники знаний — большая удача. Мы предлагаем вам 12 верных адресов + супербонус – место, где можно недорого купить новый отличный кондитерский журнал.
Тематические сайты
Их много и на любой вкус. Если вам нравится съёмка на домашней кухне, когда милая кулинарка готовит мимимишный торт для дочки, украшенный фигурками из мастики – отлично. Если вам важен профессиональный подход, и вы стремитесь к развитию, обращайте внимание на мелочи (фон, подбор посуды и кондитерского арсенала, монтаж видео, словарный запас автора). Именно они способны рассказать об уровне мастер-класса больше, чем любые фотографии и хвалебные эпитеты. Посмотрите комментарии или почитайте отзывы об авторе на других сайтах, изучите профиль в социальных сетях. Там же, кстати, можно узнать и об активности кондитера в оффлайне.
Выбирайте сайты, где мастер-классы собраны по темам. Лучше всего, если вы найдёте сайты с мастер-классами по кондитерским технологиям или по приготовлению классических французских десертов и выпечки. Это база, освоив которую, можно активно двигаться дальше.
Плюсы: Проходить обучение, при наличии связи, можно в любом месте, начиная от вагона метро и заканчивая парком. Если вы, конечно, не хотите повторять за профессионалом все шаги на своей кухне. Если вы нашли нужную информацию на заграничном сайте – это отличный способ подтянуть знания иностранного языка или даже выучить его. Яркий пример – Нина Тарасова, которую мы считаем самым известным российским кондитером. Она тоже когда-то не знала французский, но выучила его, переводя книгу Пьера Эрме PH10 Patisserie Pierre Herme и постоянно стажируясь во Франции.
Минусы: Дорого, но не настолько, чтобы отказываться от этой формы обучения. Сэкономить можно на подписке или, покупая не одно видео, а несколько – обычно при такой покупке действует скидка.
Варианты:
startlovecook.ru – бесплатное видео для начинающих. 3 подборки видео: «Печь – это твоё», «Сладкий стол», «Современные бисквитные торты».
master-tort.ru/video –отдельные мастер-классы и целые кондитерские «сериалы» от начинающих и продвинутых пользователей. Все уроки снимаются на базе школы кондитеров в Санкт-Петербурге. Ассортимент видео широкий: от поэтапного приготовления одного из самых простых 3D тортов «Кот» (1590 руб) и до мастер-класса по идеальной обтяжке и сборке многоярусных тортов (3490 руб).
konditerkurs.ru/konditer-s-nulya-kurs – это не сайт, а презентация авторского курса «Кондитер с нуля», который включает: 10 часов видео, 39 уроков + 39 дополнительных материалов. Оплата зависит от уровня подготовки. «Домашний» стоит 4970 руб., «Мастер» – 9970 руб. и «Элитный» – 19900 руб. По окончанию выдаётся сертификат.
bakerschool.ru – по заявлению создателей ресурса, «первая в России кондитерская онлайн-школа». Приятный дизайн сайта с удобной навигацией. Базовый курс ( продолжительностью 12 недель) + курс «ЗОЖ-десерты» (идёт 4 недели) стоит 21690 рублей. По окончанию обучения учащиеся сдают большой тест по пройденному материалу, готовят авторское изделие на основе изученных техник и получают сертификат на русском или английском языке.
lililove.me – симпатичный семейный проект из Белорусии, который вырос из жж-журнала. Качественные фото, продуманные видео, удобная навигация и бонус: некоторое количество бесплатных уроков. В онлайн-школе 4 курса: «Твист», «Шоколад», Pastronomy, «Маленькая пекарня». Стоимость от 12 800 до 41 000 руб. Занятия, вне зависимости от курса, ведутся 10 недель.
the-chef.ru – проект для каждого: начинающего-энтузиаста, кондитера-любителя и состоявшегося профессионала. Хорошая и наглядная навигация, неплохой выбор видео, курсов и вебинаров. В кадре только профессионалы. Стоимость тоже «для каждого»: вебинары от «Химия песочного теста» за 750 руб. и до «Шоколадный торт с огненной вишней» за 1990 руб.; курсы от «Муссовый торт «Сникерс» за 700 руб. и до «Авторские современные десерты с песочным тестом» за 4500 руб. Видео можно смотреть по платной подписке «Базовый», «Продвинутый» или «Профессионал».
Выполняем домашнее задание для онлайн кондитерских курсов
Курсы оффлайн
Если у вас есть деньги и время, обучение в оффлайне – достойный выбор. Можно пройти курс, можно ходить выборочно на отдельные занятия. Почти всегда есть возможность договориться об индивидуальных занятиях. А для закрепления материала самостоятельно выполнять онлайн уроки, которые есть на сайтах почти всех студий и школ.
Внимательно следите за расписания курсов, иногда занятия ведут приглашенные иностранные кондитеры, которые бывают в России на гастролях.
Плюсы: постоянное живое общение с профессионалами. Обучение в компании с единомышленниками, практические занятия под присмотром преподавателей.
Минусы: дорого, часто очень дорого.
Экономия, как всегда, при покупке курса или, во время проведения акций и предоставления скидок.
Варианты:
Академия кулинарного искусства «Эксклюзив» (www.culinart.ru) основана в 2002 г Еленой Шрамко, многократным чемпионом мира по кондитерскому искусству, обладательницей 25 международных золотых медалей. Обучение, которое ведут только профессионалы, происходит на одном из 4 уровней: «начальный», «продвинутый», «профессионал», «бизнес». Стоимость курсов (1 или 2-4 дня) на начальном уровне от 5500 до 32 000 руб.
Кулинарная школа Novikov School (novikovschool.com) предлагает тем, кому 12–17 лет, «Подростковый кондитерский курс» стоимостью 48 000 рублей. Это 6 практических занятий и проработка 20 рецептов. На сайте школы есть подборка кондитерских онлайн уроков по 3000 и 3900 руб.
Студия «Соль» (www.studio-salt.ru) представляет максимально практичные занятия для начинающих и профессионалов. Стоимость – средняя по Москве. Например, однодневный курс «Великолепные круасcаны и восхитительные слойки» стоит 8 000 руб., а двухдневный «Базовый курс по муссовым тортам для новичков и опытных кондитеров» – 15 000 руб.
Студия SugarArt (sugarart.ru) и её основатель Татьяна Хегай сосредоточились на сахарной флористике, росписи пряников и тонкостях работы с мастикой и королевской глазурью. Иностранные кондитеры — частые гости студии — ведут курсы для любителей и профессионалов. Так 3-дневный курс от шоколатье Martin Diez стоит 30 000 рублей.
Кулинарная школа Александра Кислицина Vip-Masters (www.vip-masters.ru), работающая в Москве и Краснодаре,проводит курсы для начинающих и профессионалов. Сам Александр и преподаватели его школы часто гастролируют и ведут занятия по всей России. 10-дневный курс «Теория и практика. Начинающий кондитер» в Москве будет стоить 55 000 руб., а 5-дневный курс «Шоколатье» в Краснодаре обойдётся в 32 000 руб.
Интернациональная Школа Кондитерского Искусства в Барселоне (www.escueladepasteleria.com) – детище Марии Селяниной, известного российского кондитера, ныне живущего в Испании. Занятия ведутся в небольших группах (10-12 человек) на русском и испанском языке как самой Марией, так и приглашенными преподавателями. В центре внимания все самое модное, актуальное и нужное, начиная от тем занятий и заканчивая кондитерским арсеналом. 4-дневный авторский курс Марии Селяниной «Мировая классика в современном исполнении» стоит 920 евро. По окончании выдаётся сертификат или Диплом об участии.
Урок в кондитерской школе
И обещанный бонус – если у вас нет времени на длительное изучение кондитерских технологий на различных курсах, есть вариант проще и намного дешевле – новый журнал «Я – кондитер» от издательского дома “Гастроном”. Первый номер вышел в конце прошлого года и продается сейчас в “Ашане”, “Азбуке вкуса” и в нашем интернет-магазине. В интернет-магазине он стоит 1500 рублей.
В номере 60 профессиональных рецептов, 11 и них – мастер-классы. Своими секретами и фирменными рецептами делятся кондитеры Пьер Эрме, Нина Тарасова, Атилла Сабо, Александр Селезнев, Мария Селянина, Юлия Комассарова, Валерия Сидорова, Анна Аксенова, Артем Апаницкий, Екатерина Голуб, шоколатье Вильфорд Хауэл, шеф-повара Массимо Боттура, Станислав Песоцкий, Илья Кокотовский и Илья Лазерсон.
Несмотря на столь звездную компанию авторов, журнал рассчитан не только на профессионалов, но и на любителей, которые хотят углубить свои знания о кондитерском искусстве.
Плюсы: По цене 1 номера вы получаете десяток мастер-классов от известных профессионалов, к которым многие мечтают записаться на обучение. Только стоит журнал в разы меньше, и он всегда под рукой – с хорошо прописанными рецептами, наглядными пошаговыми фотографиями и массой полезных советов и секретов.
Источники:
http://www.vedomosti.ru/lifestyle/articles/2017/06/26/696674-shkola-novikova-zapuskaet-kurs
http://moskvichmag.ru/lyudi/pochemu-vy-dolzhny-menya-znat-soosnovatel-kulinarnoj-shkoly-novikov-school-yuliya-mitrovich/
http://tvrain.ru/lite/teleshow/partnership/novye_master_klassy_v_novikov_school-497250/
http://www.gastronom.ru/text/12-parolej-i-javok-dlja-teh-kto-hochet-nauchitsja-konditerskomu-iskusstvu-1009696
Загрузка...
