Пельмени «Медвежье ушко» отзывы

Вареники «Медвежье ушко»

Очень вкусные постные вареники приятно разнообразят ваш стол.

Ингредиенты для «Вареники «Медвежье ушко»»:

  • Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 1 стак.
  • Масло растительное (ТМ Олейна) — 100 г
  • Картофель (отварной) — 4 шт
  • Капуста белокочанная / Капустa — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Зелень (Укроп ) — 1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вареники «Медвежье ушко»»:

Из муки, воды, соли и одной ст. л. раст. масла приготовить тесто.

Капусту потушить, как обычно, с луком и морковью. Добавить зелень и отвраной картофель, нарезанный мелкими кубиками.

Тесто скатать жгутиком, нарезать на кусочки с грецкий орех. Налепить вареники. Отварить.

Готовые вареники обжарить на раст. масле «Олейна» до золотистогго цвета.

Подавать к столу можно как горячими, так и холодными.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рис с овощами

  • 1
  • 9
  • 1121

Овощной гарнир по-египетски

  • 160
  • 521
  • 6060

Овощи тушеные с мясом

  • 13
  • 14
  • 25375

Салат с фасолью и овощами

  • 56
  • 255
  • 23558

Картофельный пудинг

  • 50
  • 203
  • 10707

Молодой картофель с овощами

  • 128
  • 171
  • 3531

Вкусное сотэ

  • 45
  • 52
  • 5452

Овощные оладьи с грецкими орехами

  • 26
  • 77
  • 1162

Тёплый салат-гриль с баклажанами

  • 12
  • 29
  • 913

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Палермо»

  • 131
  • 983
  • 63841

Закусочные шарики «Мечта пивомана»

  • 109
  • 786
  • 46499

Торт подарочный «Ферреро»

  • 112
  • 275
  • 8408

Комментарии и отзывы

17 апреля 2016 года Царевич Елисей #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как рязанцам выбрать пельмени без соевого изолята и текстурата?

14 января 2018 12:22 1

Ручной труд -редкость на производстве. Фото: Олег РУКАВИЦЫН

Новогодние праздники закончились, и на смену оливье и селедки под шубой на столы рязанцев вернулись будничные блюда. Как выбрать качественные пельмени, подскажет очередная экспертиза продуктов питания.

Что в начинке вместо мяса?

Традиция всей семьей лепить пельмени впрок, похоже, канула в Лету, и нынешние домохозяйки все чаще заглядываются на витрины с замороженной продукцией. Магазинные пельмени значительно экономят время, но какое влияние оказывают на организм заводские полуфабрикаты? На этот вопрос мы постарались ответить, взяв за основу экспертизу, проведенную нашими партнерами – Российским институтом потребительских испытаний.

Итак, в экспертизе пельменей приняли участие 5 образцов . В лабораторию отправились марки «Домашние» от «Мираторг», «Сибирские» под брендом «Окраина», «Папа может», Стародворские «Медвежье ушко из отборной свинины и говядины» и «Фермерские» пельмени «Домашние».

В основном потребителю интересно, из чего состоит начинка пельменя. Неужели производители честно кладут мясо? Поэтому эксперты первым делом проверили истинный состав продукции. Также измерили количество начинки и массу одного пельменя. А продукт под названием «Столичные» пельмени дополнительно прошел проверку на содержание жира и белка.

ТУ или ГОСТ?

Еще недавно отдельного ГОСТа на пельмени не существовало, и производители придерживались стандарта 2006 года «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие». Он определяет категорию, к которой можно отнести продукт. Так, для категории «А» допускается от 80 до 100% содержания мяса, для «Б» – 60–80%, для «В» – 40–60%, для «Г» – 20–40 %, «Д»– менее 20%. Иными словами – чем выше категория, тем больше мяса в полуфабрикате.

Теперь же на пельмени действует отдельный ГОСТ 33394–2015 «Пельмени замороженные. Технические условия». Гостированные пельмени имеют определенные наименования и делятся на две категории. К первой категории «Б» относятся «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи» и «Восточные» пельмени. Для них стандарт определяет, что массовая доля мышечной ткани в начинке должна быть от 60 до 80 %. Ко второй категории «В» относятся пельмени «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По–уральски» и «Сабантуй». В этих пельменях мяса чуть меньше – от 40 до 60%.

Читать еще:  Манты Узбекские Buhara отзывы

Госстандардт определяет, что количество фарша в пельменях должно быть не менее 50 %, а соли в нем должно содержаться не более 1,7 %. Также есть требование и к тесту. Так, толщина тестовой оболочки не должна превышать 2 миллиметров.

Каждый пельмешек, согласно ГОСТу, должен весить от 3 до 25 граммов, в зависимости от названия.

В ГОСТе также указано, сколько минимум должно быть белка и сколько максимум жира. Прописан в стандарте даже рецептурный состав по основным наименованиям.

Иными словами, производителей пельменей поставили в жесткие рамки. Раз назвали свои пельмени «Сибирскими» или «Элитными», значит, они должны четко соответствовать стандарту. Любители проявить творчество создают свою рецептуру и сами себе определяют стандарты, но и на пачках таких пельменей будет указано ТУ (Технические условия). Соответственно носить названия, определенные ГОСТом, пельмени, слепленные по ТУ, не имеют права.

На пачках только двух тестируемых образцов смело значилось ГОСТ 33394–2015 – это «Фермерские» и «Мираторг» «Домашние». Остальные воспользовались собственными Техусловиями.

Больше начинки – меньше мяса

По результатам исследования, заявленной на этикетке категории соответствуют образцы четырех торговых марок из пяти. Это «Мираторг» «Домашние», «Окраина», «Фермерские» и «Папа может».

Приятным сюрпризом стало, что в пельменях «Папа может» мяса оказалось даже больше, чем заявил производитель. Этот продукт относится к категории «Б», где содержание мышечной ткани в начинке составляет от 60 до 80% включительно. Обратная ситуация сложилась с образцом марки «Стародворские пельмени», где истинная категория оказалась значительно ниже заявленной производителем. Так, вместо указанной на этикетке категории «Б», пельмени «Медвежье ушко» относятся лишь к категории «Г», где мышечной ткани содержится только от 20 до 40 %. Недостоверная информация о продукте является нарушением требований Техрегламента Таможенного союза 022/2011.

Экспертиза показала, что рецептура и количество начинки пельменей «Домашние» «Мираторг» и «Фермерские» соответствуют ГОСТу. А в трех остальных образцах, сделанных по ТУ, а не по ГОСТу, эксперты не сумели проверить данные показатели. Причина в том, что только сам производитель обладает Техусловиями, и выяснить их не представляется возможным, а значит, и проверить на честность нельзя. Придется верить на слово. Единственное, что выяснили специалисты: меньше всего начинки оказалось в пельменях «Папа может» (38,5 %), затем следуют «Стародворские пельмени» (43,3 %), а не поскупился на фарш производитель пельменей «Окраина» (46,3 %). Только вот качество начинки, а именно содержание в ней мяса, имеет обратный рейтинг, как вы прочитали выше.

Качественные пельмени имеют четкую геометрическую форму. Фото: Юлия ПЫХАЛОВА

На четверть – из соевого белка

В лаборатории провели гистологическую идентификацию состава фарша. Эксперты подтвердили заявленный состав четырех образцов из пяти. Честно указали, из чего слепили пельмени, производители марок «Мираторг», «Окраина», «Папа может», «Фермерские». А вот фарш в «Стародворских пельменях» на четверть состоит из соевого белка в двух технологических формах – текстурат и изолят.

– Если текстурат можно отнести к заявленной в составе соевой муке, то изолят нельзя, и это уже нарушение ТР ТС 022/2011 – недостоверная информация о продукте, – сделали вывод эксперты.

Соевый изолят (продукт, выработанный из концентрата соевого белка), соевый текстурат (продукт, выработанный из соевой муки), крахмал, мясо птицы, каррагинан производители используют для удешевления продукта, связывания лишней влаги. Но все эти ингредиенты не входят в разрешенный список сырья для пельменей, сделанных по ГОСТ 33394–2015.

Кроме того, в составе «Стародворских пельменей» соевая мука стоит на седьмом месте после репчатого лука, а на самом деле соевых добавок оказалось 25 %. Это нарушение требований пункта 4.4.1 ТР ТС 022 о том, что входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли.

Причем, содержание белка во всех образах соответствует заявленному значению. А содержание жира отвечает заявленному только у пельменей «Окраина». Остальные четверо оказались менее жирными, однако ГОСТу это не противоречит.

Читать еще:  Чебупели отзывы

Тест на вес показал, что самые маленькие пельмешки слепили производители «Стародворских пельменей» (масса одного пельменя составила 10 граммов). Самыми крупными оказались «Фермерские» пельмени (16,1 граммов каждый). Остальные образцы оказались в диапазоне от 12 до 13 граммов в пельмене.

Все пять образцов получили замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте. В частности на пельменях «Окраина», «Папа может» и «Стародворские» не указана группа мясной продукции (мясные или мясосодержащие полуфабрикаты). На пельменях «Окраина» также не указано, как хранить открытую упаковку.

НА ЗАМЕТКУ

ГОСТ рекомендует следующие сроки хранения пельменей: при температуре не выше минус 10 градусов – 1 месяц, при температуре не выше минус 18 градусов – 6 месяцев.

БУДЬ В КУРСЕ!

Честный производитель указывает на этикетке все компоненты состава продутка в порядке убывания их массовой доли. На первом месте в пельменях, как правило, мука пшеничная. Затем идет мясное сырье – говядина, свинина, мясо птицы. После этого – жировое сырье, в основном, это свиной шпик.

Качественные пельмени не должны быть слипшимися и деформированными. При встряхивании упаковка с хорошими пельменями издает отчетливый звук. Пельмени должны быть четко определяемой формы, а тестовая оболочка должна быть равномерной толщины, но с утолщениями в местах задела. Тесто белого цвета говорит о качестве, серый оттенок указывает на то, что пельмени размораживали, а желтый, что добавили краситель.

Пельмени «Медвежьи ушки»

В Сибири зима – это суровое время года, в течение которого местные жители частенько собираются вместе за чашкой чая или чего покрепче. Они ведут неспешные разговоры, усевшись за длинным дубовым столом и выделывая за один вечер по несколько тысяч медвежьих ушек, то есть сибирских пельменей. Искусством их приготовления владеет любая тамошняя хозяйка, ведь в том суровом морозном краю это мясное блюдо – одно из самых популярных.

Несколько слов об истории

Пельмени – понятно, но причем здесь ушки, да еще и медвежьи? Ответ на эту интересную загадку нашли филологи. По одной из гипотез, слово «пельмень» в переводе с древнего финно-угорского наречия как раз и обозначает «ухо». Ну, а если учесть, что хозяином сибирской тайги является медведь, его «причастность» к главному местному угощению вполне понятна.

Ну, а теперь, как говорится – ближе к делу, то есть к столу. Как и положено, сначала делаем тесто, а потом сосредотачиваемся на приготовлении мясной начинки.

Пельмени «Медвежьи ушки»

Ингредиенты

  • Мука пшеничная в/с — 2 полных стакана + —
  • Яйца куриные — 1 шт. (или два небольших) + —
  • Вода очищенная — 0,5 стакана + —
  • Свиное филе молотое — 350 г + —
  • Говядина — 200 г + —
  • Луковицы — 2 шт. + —
  • Чеснок — 5 зубков среднего размера + —
  • Соль — 0,5 ч. л. + —
  • Сахар белый — полчайной ложки + —
  • Черный перец измельченный — кому сколько нравится + —
  • Петрушка — по вкусу + —

Приготовление

Не стоит забывать, что медвежье ушко – пельмени, которые особенно ценят в Сибири. Зимы там длинные, спешить некуда. Поэтому на приготовление этого калорийного и очень ароматного блюда у нас тоже должно быть достаточно времени.

  1. Берем глубокую миску и, вооружившись ситом, сеем муку.
  2. Будущее тесто сразу же солим, чтобы не забыть это сделать потом.
  3. Теперь берем стакан с водой и выливаем в воронку, которую заранее сделали в мучной горке. Туда же бьем яйцо.
  4. Настал самый главный момент – вымешивание. Делаем это методично и усердно, помня, что каким получится тесто, такими будут и наши пельмени ушки. Так, теперь дадим тесту какое-то время отдохнуть. Завернув его в пищевой полиэтилен, положим его в сторонке, а сами уделим время фаршу.
  5. Перекручиваем мясо, добавляя почищенные лучок и чесночок. Ах, какой запах! Усилим его петрушкой: помытые листья режем острым ножом как можно мельче и – в мясо. На подходе – соль и перчик.
  6. Осталось всего ничего – сформировать заготовки из теста и начинить их.
    Не будем, как говорится, изобретать велосипед и воспользуемся способом наших бабушек: отрежем от нашего теста кусочек, превратим его в блин с помощью деревянной скалки и повырезаем с помощью мерного стаканчика одинаковые ровненькие кружочки.
  7. Остатки теста соберем и снова пустим в дело, добавив из оставшегося куска.
  8. На серединку каждой заготовочки кладем понемногу фарша, складываем пополам и защипываем края по принципу вареников.
    Чтобы пельмени стали похожи на медвежьи ушки, соединяем уголки наших «вареничков». В итоге по «экватору» они станут идеально круглыми, что и требовалось!
Читать еще:  Отзывы Продукты быстрого приготовления

Все, наши пельмени «медвежье ушко» готовы. Их следует заморозить, аккуратно выложив на противень так, чтобы они не соприкасались краями. Замерзшие расфасовываем в порционные пакеты.

Однако нужно обязательно «снять пробу», то есть сварить несколько только что сделанных. Прежде, чем бросать в закипевшую воду пельмешки, нужно присолить ее и сдобрить перчиком. Не лишним будет опустить в нее неразрезанную луковицу – так сказать, для богатства вкуса.

Советы Поваренка

  • Соотношение видов мяса можно варьировать исходя из того, кто и что любит. Так, если хотим пожирнее фарш, не будем жалеть свинины. Если же более нравятся сочные, но не жирные пельмени ушки, следует сделать перевес в стороны говяжьей вырезки.
  • Муку на тесто обязательно просеиваем — благодаря этой кулинарной хитрости улучшится его структура.
    Тесто на пельмени «медвежьи ушки» вымешиваем до тех пор, пока оно не станет идеально однородным и перестанет липнуть к рукам.
  • Куриное яичко можно заменить утиным или гусиным. Но гусиного нужно добавить не все, а только половину.
  • Вода, на которой делаем замес, родниковой может и не быть, но ледяной – обязательно!
  • Солить тесто нужно с таким расчетом, что соль должна быть и в мясе, та что важно не переусердствовать.
  • Не стоит слишком усердствовать, измельчая мясо на фарш. Достаточно один раз прогнать его через мясорубку, установив в ней насадку с большими дырочками.
  • Если в фарш добавить чуть больше стограммовой стопки воды (необязательно холодной), он станет необычайно сочным.

Подавать сие сибирское горячее лакомство, то есть пельмени медвежьи ушки нужно по всем правилам – с горчицей или горчичным острым соусом. Не лишней не столе будет и сметанка, а еще – кружка с горячим наваристым бульоном, сдобренным укропчиком.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Пельмени Медвежье ушко

Оценки автора
  • Качество:
  • Сроки:
  • Цена:
  • Итого:
Оценки пользователей
  • Качество:
  • Сроки:
  • Цена:
  • Итого:
1 Оценка

Варвара — Июнь 25, 2018 @ 00:00

  • Качество
  • Сроки
  • Цена
  • Итого:

Мне очень нравятся медвежьи ушки — они вкусные и весьма неплохие по составу и количеству мяса. У них действительно хорошее тесто, которое не разваливается и не разваривается при варке, мясо не вылезает. Фарш в пельменях тоже очень хороший, не костистый, не жесткий, очень нежный и мягкий. В общем, мне очень нравятся эти пельмени всегда покупаю на обед или ужин.

CosaNostra — Май 30, 2018 @ 00:00

  • Качество
  • Сроки
  • Цена
  • Итого:

Летом я обычно живу на даче, а в город приезжаю помыться и сделать пару административных дел. Поэтому самая вкусная еда в городской квартире — салат огурцы и помидоры плюс пельмени со сметаной. Так-то я такой едой редко балуюсь.

Так вот. самые вкусные из пельменей на мой взгяд — это Медвежье ушко. И по цене они очень хорошие. По составу просто отличные, чувствуется вкус мяса, тесто нежное, тоненькое, все как надо. В общем, пять баллов из пяти)) Пойду еще тарелочку наверну)

КристинаЭй — Апрель 27, 2018 @ 00:00

  • Качество
  • Сроки
  • Цена
  • Итого:

Покупаю Медвежье ушко давно, вчера вот впервые попробовала их пожарить — идеально. Получилось очень вкусно, пельмешки не развалились и не истрепались, так что я их еще и сервировала красиво.

Ольга Доброхотова — Ноябрь 16, 2017 @ 00:00

  • Качество
  • Сроки
  • Цена
  • Итого:

Медвежье ушко нам нравится, но они такие маленькие, и мяса хотелось бы чуть больше, но в целом — намного лучше многих в этом ценовом сегменте, можно рекомендовать к употреблению.

David Mills — Октябрь 9, 2017 @ 00:00

  • Качество
  • Сроки
  • Цена
  • Итого:

Покупаю уже ни первый раз эти пельмени.Сперва думал,что окажутся не съедобными.Как оказалось,ошибся.Очень нежное мясо,приятно кушать.Цена вполне адекватная,даже более чем.Всем советую!

Источники:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/124015/

http://www.ryazan.kp.ru/daily/26781.7/3814830/

Пельмени «Медвежьи ушки»

http://stroy-otzyvy.ru/%D0%9E%D1%82%D0%B7%D1%8B%D0%B2%D1%8B/pelmeni-medveje-ushko/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector