Манты Узбекские Buhara отзывы

Вот замечательные манты от узбекского кулинара

Не зря мне второй месяц хотелось мантов, а рядом нигде не продавались. Все оказывается велось к тому, что у меня нет их рецепта. И вот в очередной раз хотения решил поехать к маме.

Манты – одно из любимых блюд узбекского народа. Наряду с пловом и другими блюдами, манты готовят на праздники, по случаю приема гостей, и просто так, в обычные дни. Существует множество вариаций и способов приготовления этого вкуснейшего блюда – манты с тыквой, картофелем, из нерубленного мяса, обжаренные или сваренные в воде, и даже из маша, и с добавлением редьки.

В этот раз покажу обычные манты с мясом, которые готовит мама.

Первым делом необходимо приготовить тесто. Правильно приготовленное тесто является основой вкусных манты.

В чашку разбиваем одно куриное яйцо, добавляем соль, взбиваем вилкой. Затем добавляем около 150 мл кипяченной воды комнатной температуры и перемешиваем. Как показала практика, замес теста на кипяченой воде в отличие от обычной водопроводной дает лучшие результаты – тесто получается более податливое и не разрывается при раскатке. Поэтому лучше не лениться и прокипять воду.

Затем яичную массу переливаем в посуду для замеса теста. Добавляем просеянную муку понемногу и месим тесто. Добавлять муку следует до тех пор, пока не получится достаточно крутое тесто, которое должно быть не слишком крепкое и легко отходить от рук.

Для приготовления такого теста лучше всего использовать муку высшего сорта, тогда тесто получится эластичное.

Месить тесто следует тщательно, до однородной, приятной на ощупь массы.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пакет, накрыть миской и дать отстояться около часа. Минут через 30 можно дополнительно еще раз обмять.

Пока тесто отстаивается, готовим начинку. Для этого берем мякоть баранины или говядины, жирность выбирается по вашему вкусу. Мясо лучше всего не рубить, уж тем более не пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками острым ножом, так получится сочнее и вкуснее.

Также не крупно нашинковываем лук. От его количества также зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткая и сухая. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше мяса.

Теперь перемешиваем лук и мясо, добавив по вкусу соли, черного молотого перца и желательно зиры. Также можно добавить мелко нарезанное курдючное или нутряное сало, но лучше всего его положить по 1-2 штучки при формировании мантов.

Готовую начинку откладываем в прохладное место.

Если подошло время, начинаем раскатывать тесто. Для этого предварительно посыпаем стол мукой. Раскатывать тесто можно разными способами, некоторые делят его на кусочки величиной с грецкий орех и катают таким образом на каждую мантышку отдельно. Но чаще всего раскатывается большой пласт и затем разрезается на индивидуальные кусочки.

Большой шар предварительно расплющивают руками.

Затем начинают раскатывать длинной скалкой.

Тесто плотно скручивается на скалку, и затем катая вперед-назад, получают большой пласт.

Руки при раскатке движутся от центра к краям скалки, почти не надавливая.

Важно не забывать подсыпать муки, иначе тесто слипнется.

В результате должен получиться большой и тонкий лист. Тесто должно быть почти прозрачное.

Теперь лист нужно разрезать на одинаковые квадратики со сторонами примерно 10 см. Для этого наматываем тесто на скалку и раскатываем гармошкой на длинную доску.

Удобно использовать какую то разметку – мама для этого использует пиалу 🙂

Затем острым ножом разрезаем.

Полученные полосы раскладываем друг на друга и снова делаем разметку и разрезы.

Получаем такие квадратики.

Раскладываем их по одному. Остальное тесто следует прикрыть салфеткой, чтобы не заветрилось.

А на разложенное положить по полной столовой ложке начинки.

Сверху можно положить по кусочку курдючного жира, но это на ваше усмотрение.

Способов формирования мантов существует множество, я же покажу как делает это моя мама.

Стягиваем противоположные уголки теста и закрепляем их друг с другом, сильно ущипнув двумя пальцами.

Также поступаем и с другими свободными уголками.

Затем закрепляем по два расположенных рядом уголка, и получаем такую мантышку.

Также поступаем со всеми остальными мантами. Не забываем прикрывать салфеткой готовые изделия, иначе они обветрятся и станут хрупкими.

Ярусы мантышницы хорошо смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

А лучше смазывать не листы мантышницы, а налить в маленькое блюдце тонкий слой масла, и донышком манты обмакивать в масло.

Если кто не знает, мантышница – это паровая кастрюля с обычно двумя отсеками. В нижний отсек наливается вода, в верхнем находятся ярусы –
листы с дырками.

Отличную мантышницу предлагает компания BergHOFF, она была специально разработана для азиатского рынка.

Но не будем отходить от приготовления блюда. Итак всем манты готовы, уложены на ярусы и помещены в верхний отсек. К этому моменту вода в нижнем отсеке должна закипеть, слегка ее подсолим и установим верхний блок с мантами.

Готовим блюдо на пару 45 минут. В процессе варки, минут через 20 открыв крышку сбрызнем внутрь немного воды, и снова закрыв крушку, продолжим готовку.

В процессе резки теста могут остаться куски теста – это не страшно. Их можно нарезать не небольшие кусочки или на тонкую лапшу и оставить сушиться.

Высушенное тесто можно хранить длительное время и при необходимости добавлять в разные блюда, например готовить куриную лапшу.

Тем временем наши манты уже готовы. Выключаем огонь и переносим верхний отсек отдельно от нижней части, например на большое плоское блюдо, иначе блюдо размякнет на выделяющемся пару.

Подаем манты на большом лягане, или порционно в касах или тарелках по 4-6 штук. Манты можно сразу заправить кислым молоком или сметаной, или подать их отдельно.

Обычно манты кушают без хлеба, но я без последнего не могу.

Манты получились очень сочные и вкусные!

На тесто уйдет:
1 яйцо,
1 ч.л. соли,
около 150 мл теплой прокипяченной воды,
муки около 500 гр.

На фарш:
600-700 гр мяса,
800-900 гр лука,
около 100 гр жира,
соль, перец, зира – по вкусу.

Еще у меня такой вопрос: раньше фотки размещал парами, и при нажатии необходимая фотка увеличивалась в отдельно окне. Удобно ли в формате как сейчас? Не тяжелый ли пост получается?

И еще, если обнаружите ошибки, неточности и не понятные места в рецептах, прошу об этом сообщить ))).

Вкуснейший Ханум из солнечного Узбекистана! Или как приготовить огромный мант!

Все мы любим пельмешки, манты и всяческие хинкали, многие даже вспомнят бурятские позы, но готовили ли вы когда-нибудь ханум? Сие блюдо можно встретить не только в Узбекистане, его также любят и в Казахстане и других странах средней Азии. Правильный ханум получается очень сочным и ароматным и сегодня я поделюсь с вами рецептом такого ханума, которым в свою очередь, со мной поделился товарищ из Узбекистана!

Для приготовления нам понадобится:

2. Говяжий или бараний фарш (500 грамм)

4. Одна большая морковь

5. Две картофелины средних размеров

6. Специи – соль, перец, зира, кардамон.

7. Растительное и сливочное масло

По традиции я подготовил видео версию рецепта, но все желающие могут посмотреть пошаговое приготовление с фото ниже.

Для начала нам нужно замесить тесто, как для пельменей или мантов. Точных пропорций никто никогда вам не даст, так как тесто всегда готовится на глаз и каждый раз может потребоваться разное количество муки и воды. Но для начала я беру 2 стакана муки (просеиваю в кастрюлю).

И 2/3 такого же стакана ледяной воды, в котором нужно развести пол чайной ложки соли.

И при необходимости добавляем столько муки, сколько потребуется, чтобы тесто перестало липнуть к рукам и стало более менее эластичное

Когда мы сделали первоначальный замес в кастрюле, добавляем 2 столовых ложки растительного масло. Я делаю это на глаз.

Немного перемешиваем и продолжаем замешивать тесто уже на столе

У нас должен получится очень нежный, эластичный и упругий шарик. Оставляем тесто отдыхать, накрыв салфеткой или положив в посуду, где-то 30 минут, пока готовим начинку.

Для начинки чистим овощи

Нарезаем лук мелко, а картофель и морковь кубиками по полсантиметра.

Добавляем фарш в нарезанные овощи и присыпаем чайной ложкой с горкой перемолотых специй с солью (перец горошек, зира, кардамон).

Теперь нам нужно раскатать тесто в очень тонкий пласт. Делим шарик на две части и катаем, очень долго катаем, пока у нас не получится очень тонкое и большое полотно.

Начинку тоже делим на две части и накладываем на полотно. Нужно оставить небольшие припуски со всех сторон, чтобы тесто можно было залепить.

Начинаем скатывать тесто с начинкой в тугой рулетик

Из рулетика формируем рогалик, предварительно залепив тесто со всех сторон

Из продуктов получилось две довольно больших ханумы

Готовится ханум на пару в пароварке (электрической или кастрюле) в течении 45 минут, либо в мультиварке-скороварке в течении 20-25 минут (в зависимости от модели). Я готовил ханум в мультиварке-скороварке.

Через 20 минут мы достаем ханум и быстро смазываем сливочным маслом

Украшаем зеленью и подаем с любым любимым соусом.

Надеюсь вам понравился данный рецепт!

Ну, к лету я все равно не похудела, так что.

А у меня метаболизм хороший. Айда жрать! 😀

Вы знаете, я со времени этого комментария переосмыслила свою жизнь, вернулась к тренировкам, села на диету, много хожу пешком.

положите мне тот, который побольше да пожирнее! 😀

орау – заворачивать, нан – хлеб, тесто.

завернутое в тесто

хм, в нашей семье просто “Орама”, а у узбеков тоже вроде “орама” или “ханум”.

@ice80 это не манты. хотя я знаю что у русских она называется “Ленивые манты”))

название “манты” пришло от китайского языка, в котором оно означало что-то вроде “мясные головы” и готовились они как дань жертвоприношениям. Так что, все таки разница между “манты” и “ханумом” есть) И вся суть именно в форме заворачивания начинки в тесто.

да мне как-то похуй.

Зачем тогда высказываешься?

я сказал что мне похуй на “никак не влияет ни на вкус, ни на текстуру”.
А выше я сказал как они называются у узбеков и у казахов, поправка для автора. Так с хуя ли мне не высказываться?
з.ы. не бомбит, просто люблю материться.

да мне похуй, что тебе похуй))

Вот она начинка для настоящих мантов. Сколько живу в МСК никогда не видел правильной начинки. Обязательно должна быть картошка. Я не понимаю манты, которые только с мясом и все. Моя матушка (татарка) всегда делает манты из рубленого мяса и картошки кубиками, но без морковки. А вот то, что в посте готовится мамка называет “ханума”. А по поводу соуса, то только сметана. Матушка до сих пор готовит это все в мантышнеце которую купили еще с советское время, типа такой.

А у узбеков соусом для манты выступает только катык (по сути тот же самый кефир, но чуть более кисло-острый и чуть более жирный). Советую попробовать)

А откуда ты родом?

У меня просто все так же 🙂 Но я из Нижнекамска.

Ну рядышком в принципе с Ульяновском )

а еще тыква, да.
по факту же, манты, как блюдо, появились раньше, чем картошка в европе и азии. поэтому начинка – это на вкус и цвет.
кто-то и фарш не признает, исключительно рубленое мясо им подавай. есть уникумы, которые в это рубленое мясо для объема добавляют куски сала (жира). жир на пару – редкостная гадость

У нас в Казахстане это – ленивы манты:)

Только без картошки и мясо ни в коем случае не кручёное.. только резаное.

И тыкву резанную добавить.

Рецепт мне даровал товарищ, выходец из Узбекистана – за что купил, за то продал. Сам же готовил вариант без моркови, но с тыквой – по мне, одинаково сочно и вкусно.

Всегда считал, что ханум выглядит так:

дык, просто нарубили и залили соусом, а так одна и та же хня.

Красный соус – не канон!11! Катык онли

Нарезать кусочками, как рулет.

спасибо мужик, хороший рецепт первый раз вижу.

Кто знает что делать чтобы к мантоварке не приставало тесто?

Смазать немного растительным маслом дно

Если только на тапок 🙁 у меня видеокамера, которая фотки делает ужасно, мне приходится потом из видео вырезать, ибо так хоть какое-то качество получается. Да и фоткать, снимать видео и рассказывать одному очень сложно, у меня нет бригады как у кулинарных блогеров. Да и не зачем, я делаю все для себя и для семьи! От души и для души, ибо этим не зарабатываю и даже не собираюсь, есть основная весьма серьезная и доходная работа. Но в любом случае конечно по возможности буду стараться делать картинку более красочной.

Манты Узбекские Buhara отзывы

Кто знает, где делают самые вкусные, потрясающие, сочные и во рту тающие манты?

– на Юнусабаде напротив базара Универсам тоже есть. Тоже очень вкусно было

– Анор , ул. Мирабад

– Ресторан “Голубые купола”.Там ещё с морковью обалденные манты

– MAN ТЫ & OshMakon сзади 110 школы, бывш. “Украина”

– Кафе ДАРО делают обалденные это напротив Заправки после Паркентского рынка

– “Караван” и “Сато” на ул. Каххара

– Osh Makon ! Загляните туда. у них там и куриные, и с тыквой, и еще какие-то вариации. Вкусно.

– Манти центр на лабзаке. Правда не всегда бывает, но очень вкусно и не дорого. Это рядом с офисом МТС, еще ресторан-туйхона у них, правда название забыла.

– Да, бывший “Полет”. Ну о вкусах не спорят, мне нравится очень.

– Ош Макон – это лучшее место, где делают манты на любой вкус. Сходите, не пожалеете. Я как то сидел там с братьями и все мы остались довольны

– Есть кафе Dilkusho напротив мечети Бадамзар. Там самые вкусные манты.

– Очень вкусные кафе “Бек” по ул.Мукими не далеко от Сим сима..ходим туда только на манты+очень вкусный соус к ним. ням ням.

– в самарканд дарвоза chustiy cuisine

Уважаемые потребители подскажите где готовят вкусные манты.

– в Анжире. Там не плохая кухня ну конечно до домашней далеко

– Манты-центр между Урдой и Лобзаком. только они по воскресеньям не работают

– А я люблю манты с Рубаев и Апреля и Сато

– В Голубых куполах

Народ, всем привет. Где можно поесть вкусные манты?

– рядом с бывш. центром плова есть кафе (Тонг по моему) Там оочень вкусные манты

– Возле бывшего МТС на Лабзаке открыли центр манты. Нормально, но не ах

– гранат! возле гос.россия!

– В Караване очень вкусные

– “Миллий таомлар” на Рисовом.

– Yalla club rabotayut 24 ch. Ochen vkusnie mantiwki. Buvwiy vachach club

А вот тут искали манты из тыквы:

подскажите пожалуйста, где можно покушать манты из тыквы? очень хочется))

– Недавно был пост об этом. Так вот,люди советовали бывшее кафе “Украина” возле 110й школы. Сама не была там,не знаю,правда ли они там так хороши)))

– да это правда, очень вкусные, а место называется OshMakon

– Да-да ,очень вкусные,диетические.А ,если пожирнее то ошхона.уз( chustiy cuisine ) тоже очень вкусные

– В кафе Бек около Пединститута

А вот тут – жареные манты, или так называемые “хошаны”:

Здравствуйте, всезнающие ) где можно поесть жаренные манты? Заранее спасибо!

– Чайна Таун нам понравились!

– Если Вы имеете ввиду именно жареные манты, которые сначала приготовили в мантышнице, а потом пожарили на сковороде, тогда Вам в сато, впрочем и в ресторан караван тоже, ну а если же хошан, тогда в кафе анор, что на госпиталке.

– В Jumanji готовят жареные манты

– От госпиталки в сторону гранд мир отель. По правой стороне

– Бинкет не доезжая юнусабадского моста если ехать с шахристанского с правой стороны дороги.

– в аноре вкусные жаренные, их в деревянном корыте приносят)))

– Кафе бинкет. Очень вкусные там жаренные мантышки или хошаны. Кафе находится , если ехать с шахристанской в сторону универсама с правой стороны вдоль дороги!

– уточните. Из какого теста они , если вы где-то пробовали ? Или это ваше ” просто хочу” ) Если из дрожжевого , сначала обжаренные , затем отпаренные , тогда это хошаны. А если из пресного то это другая песня) . В любом раскладе рекомендую Джуманджи ! Бинкет уже не тот.( принесли лагман , а тесто давно сваренное ) В Аноре сервис ужасный , да и лагман не айс.В Джуманджи сможете удовлетворить все свои кулинарные фантазии )

Манты по-узбекски

Ингредиенты

Мука – 2.5 стакана

Для начинки:

Баранина – 400 г.

Курдючный жир – 40 г.

Перец душистый – по вкусу

Для подачи:

Процесс приготовления

Манты – блюдо национальной кухни Средней Азии. Их готовят везде, и начинки могут очень отличаться. Что касается мяса, то манты по-узбекски могут быть только с бараниной или говядиной. В начинку обязательно добавляют курдючный жир, а мясо принято нарезать вручную, потому что раньше никаких мясорубок не было. Манты от этого только выигрывают, нет никакого склеенного фарша внутри, а только сочная и рассыпчатая начинка. Из всего количества продуктов получается 22 штуки среднего размера.

Итак, чтобы приготовить манты по-узбекски возьмем такие продукты для теста.

Многие замешивают тесто только на воде и соли, а я всегда добавляю яйцо, мне так больше нравится структура теста.

В удобной миске слегка взбить яйцо с солью, добавить воду, а затем муку. Муку добавлять не всю сразу, ее количество может разниться, в зависимости от производителя.

Замесить тесто, подсыпая муку, и если нужно, добавить еще ее на подпылку стола. Тесто получается гладким, мягким, без всякого “целюлита”. К столу оно не прилипает сильно, но при раскатывании нужно немного стол подпылять мукой. Дать тесту “отдохнуть” под полотенцем, пока готовится начинка. Потом еще подмесить немного до гладкости.

Тем временем приготовим начинку для мантов. Нам понадобятся такие продукты.

Мясо и жир нарезать очень мелкими кусочками, какими только возможно.

Репчатый лук нарезать самой тонкой соломкой, четверть-кольцами или полукольцами.

Смешать фарш вместе с луком руками, слегка его перетирая. Посыпать зирой, солью, черным перцем.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты, примерно 10х10 см.

Разложить начинку в центр квадратов и сформировать манты.

Дно каждой мантышки окунуть в растительное масло и выложить манты на решетку мантоварки.

Варить манты по-узбекски на пару примерно 45 минут. Для подачи замариновать лук в уксусе или лимонном соке. Посыпать манты соломкой лука и поперчить красным перцем.

Подать к мантам по-узбекски любимый соус – обычно это красный помидорный соус или сметано-чесночный соус с зеленью. Также соус можно приготовить на кислом молоке или йогурте.

Манты по-узбекски (вариант, конечно же)

Ингредиенты

• тесто:
• вода – 300-400 мл.
• мука – сколько возьмет.
• соль – 1 ч.л.
• начинка:
• баранина без кости – 1 кг.
• лук репчатый – 1,5 кг.
• курдючное сало – 200 гр.
• соль
• перец черн. молотый, зра.
• для поливки и посыпки:
• лук репчатый белый – 500 гр.
• перец красный молотый, не острый.

Пошаговый рецепт приготовления

Сразу оговорюсь: т.к. руки были в тесте, а потом в мясе, поэтапно заснять всё не удалось. А подробно всё опишу и выдам секретики (тем кто еще не знает!). Манты делаю не часто, только когда приезжает брат с моими племянниками, поэтому делаю сразу много. Если у вас семья маленькая, то лучше порцию уменьшить вдвое.

Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным без целлюлита 🙂 и не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

Пока наше тесто отлеживается начинаем делать начинку. Мясо режем сначала на пласты толщиной 1 см, затем пласты на полоски, ну а полоски соответственно на кубики 0,5*0,5см. Так же режем курдючное сало. Сало с мясом не смешивать. Отложите его отдельно. Его можно немного подморозить, чтобы легче резалось. Лук так же нарезаем кубиками. Теперб мясо соединяем с луком. Хорошенько перемешиваем. Солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешать.

Теперь ставим мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. Ставим для закипания.

Вытаскиваем наше отдохнувшее тесто из холодильника. Вообще, в идеале тесто можно месить два раза – замесили – отдохнуло, помесили, опять в холодильник. Но у меня не было времени, поэтому сделала это один раз.

Итак, тесто! Разрезаем наш шар на брусочки. Брусочки режем как колбасу на ломтики толщиной примерно 5*5см. Я люблю маленькие мантышки, поэтому делаю ломтики поменьше. Дальше ломтики скатываем в шарики. Раскатываем шарики в лепешки толщитой 1 мм. Здесь каждому свое, кто любит тесто потолще, раскатывает толще лепешку. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку кладем примерно 1 ст.л. фарша и 2 кусочка курдючного сала. И формируем манты. Варианов лепки много, но так как у меня нет своих фоток даю ссылку, чтоб можно было наглядно посмотреть. Вот например вариант из рецепта draznilka (спасибо ей большое:-)): http://koolinar.ru/recipe/view/51807. Я делаю так же.

Самое главное получше защипляйте края мантышек, иначе расклеятся.

Далее, берем тарелочку, наливаем в нее растительного масла и каждую мантышку, перед укладкой на лист обмакиваем в масло (только донышко мантышки), чтоб они не прилипли в процессе варки. Далее заполняем мантышками все ярусы мантоварки, не забывая обмакивать мантышки в масло, и закладывем ярусы в кастрюлю. Плотно закрываем крышкой нашу матышницу и забываем про нее на 40-50 минут. Ну не совсем забываем, периодически посматриваем, чтоб не выкипала вода в нижней кастрюле. Вода должна кипеть достаточно сильно.

Далее, через 50 минут, вынимаем ярусы и начинаем аккуратно снимать манты. Главное не порвать тесто при снятии мантышек. Перекладываем их в миску (у меня миска размером с тазик:-)) Смазываем каждую мантышку сливочным маслом. Или просто растопить слив. масло и обильно полить им манты. Накрыть нашу миску с мантами тарелкой и завернуть в полотенце.

Теперь берем лук, тоненько шинкуем его полукольцами. Промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и посыпаем красным перцем (можно еще лук замочить на время в уксусе, потом слить жидкость и посыпать перцем).

Источники:

http://par-navar.livejournal.com/18141.html

http://pikabu.ru/story/vkusneyshiy_khanum_iz_solnechnogo_uzbekistana_ili_kak_prigotovit_ogromnyiy_mant_5147335

http://potrebiteli.uz/potrebiteli/navigator-po-lente/detail.php?ID=5084

http://www.iamcook.ru/showrecipe/7361

http://www.koolinar.ru/recipe/view/57009