Отзыв о Пищевые добавки Е

Пищевые добавки. Е-добавки. Опасность и влияние на организм

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты питания, чтобы улучшить их вкус и аромат, консистенцию, внешний вид, сохранить пищевую ценность, продлить срок хранения, предотвратить порчу.

Они бывают натуральные – растительного, животного и минерального происхождения, а также синтетические – т.е. полученные химическим путем.

А почему нельзя без них?

«Во многих случаях просто нельзя произвести пищевой продукт стабильного качества и гарантированного уровня безопасности без добавления пищевой добавки. Добавки применяют и для того, чтобы увеличить сроки годности и снизить потери продовольствия» .

Анастасия Семенова , замдиректора по научной работе Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова РАН

Кто контролирует использование добавок? Где гарантия их безопасности?

В продуктах, предназначенных для международной торговли, разрешены только те добавки, которые признаны безопасными. А это значит, что:

вы не отравитесь неизвестным импортным продуктом (конечно, если он куплен в нормальном магазине, а не в левой лавочке или с рук);

даже если будете употреблять (в разумных пределах) продукты с добавками каждый день в течение всей жизни, то не получите никакого вреда для здоровья.

Оценку безопасности проводит Совместный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). И это не просто «поставить закорючку»: их оценка – это результат многолетних исследований стоимостью в десятки миллионов долларов/евро.

А контролировать соблюдение разрешенных норм уже обязаны власти той или иной страны.

Е-добавки. Почему «Е»? Какие запрещены в России?

В большинстве стран добавки в составе продукта перечисляются на упаковке в соответствии со стандартами и рекомендациями ФАО и ВОЗ.

Добавки, обозначенные буквой Е – это стандарт, принятый в Европейском союзе. То есть «E» означает «Европа». Эта маркировка используется и в России. После буквы Е следует 3-х или 4-значное число, означающее конкретную добавку.

Классификация приведена ниже. Кликнув на название каждой группы, вы выйдете на подробный список, в котором разными цветами обозначено, какие добавки в России запрещены, исключены из разрешенных и, наоборот, разрешены, несмотря на запрет в других странах.

Е300 – Е399 : антиоксислители (они же антиоксиданты ), регуляторы кислотности

Е400 – Е499 : загустители , стабилизаторы , эмульгаторы

Е500 – Е599 : регуляторы кислотности , антислеживающие агенты (предотвращают слипание, комкование рассыпчатых продуктов)

Е900 – Е999 : воски , глазирователи , улучшители муки , подсластители , пенообразователи

Е1000 – E1599 : дополнительные добавки – в основном новые вещества , которые не попадают в устоявшуюся классификацию

Опасность Е-добавок: городская страшилка из 70-х

Многие боятся Е-добавок, считая их чуть ли не кодовым обозначением смертоносных ядов. Это полный бред.

На самом деле это отголоски массовой паники, которой была охвачена Европа в 1970-е и 1980-е из-за фальшивого антинаучного документа, известного как Вильжюифский список. В нем ряд запрещенных добавок были названы безвредными, а безобидные Е-добавки, в том числе лимонная кислота Е330, причислялись к канцерогенам.

Журналисты в поисках сенсаций и недобросовестные авторы попсовой «медицинской» литературы десятилетиями перепечатывают этот список, продолжая необоснованно пугать народ. Миф процветает, несмотря на опровержения ученых и тот факт, что источник фальшивки так и не был установлен.

Тогда почему существуют запрещенные добавки? Их опасность и влияние на организм

Кодировка добавок в принципе придумана для того, чтобы исключить из пищевого производства все, что вредно и опасно.

В ЕС и России, как правило, запрещены одни и те же вещества – из-за их доказанной токсичности, канцерогенности, способности спровоцировать аллергию, астму и т.д. Многие из них – из категории красителей. В России или Европе вы гарантированно не встретите их на упаковке легально продаваемых продуктов.

Но опасностью могут пренебречь, например, в некоторых странах Азии – при производстве продуктов для внутреннего рынка (не на экспорт).

Скажем, добавка Е105 (синтетический желтый краситель) запрещена в РФ, ЕС и США как токсичная. А в Китае, Индии и ряде других азиатских стран этот краситель продолжают использовать в пищевой промышленности из-за дешевизны и высокой стойкости. Т.е. соблазнившись каким-нибудь экзотическим десертом в этих странах, можно нарваться на вредный продукт из-за наличия этой добавки.

ezziram00 / Instagram

Чего на самом деле нужно избегать?

Если какие-то журналы, брошюры, сайты, соцсети пугают вас опасностью разрешенных Е-добавок, то это туфта.

Не добавки делают еду нездоровой, а чрезмерное количество сахара, соли и жира .

Как справедливо заметил в своем Telegram-канале топовый блогер Артемий Лебедев, «любое вещество опасно только в опасном количестве. Скажем, любой человек умрет от 250 граммов соли. Так ты попробуй хоть столовую ложку соли доесть сначала, а потом пугайся» .

Пищевые “Е” добавки: стоит ли бояться?

Вокруг пищевых добавок ходят немало слухов и мифов. С экранов телевизоров люди в белых халатах (и с подписью “эксперт”) рассказывают про вред глутамата натрия, а интернет переполнен статьями про опасность “ешек”. В такой ситуации простому обывателю трудно добывать правильную информацию и вера в злых производителей, которые травят потребителей, лишь укрепляется. Однако подавляющее большинство информации про вред пищевых добавок — не более, чем миф.

Много негатива (причём безосновательно) достаётся вот этому веществу — глутамату натрия (он же Е-621).

Для начала нужно разобраться, что такое пищевая добавка и почему некоторые из них обозначается буквой Е.

Это определённые соединения, добавляемые в еду для придания нужного вкуса, цвета, необходимой консистенции, для продления срока годности и других немаловажных параметров. “Е” — это Евросоюз. Если добавке присваивается данный код, это означает, что она одобрена к применению в еде (в частности, на территории Европы). Всё это дело контролируется международной организацией JECFA и ВОЗ. За пределами Евросоюза пищевая добавка может обозначаться просто числом без буквы Е.

Пищевых добавок довольно приличное количество и почти все они разделены на определённые группы в зависимости от их функции. Так, красители — это от Е-100 до Е-199, консерванты — Е200-Е299 и так далее (это не означает, что существует 99 красителей и консервантов).

Краситель куркумин зарегистрирован под номером Е-100.

В Е-список входят как вещества, имеющие природный аналог (Е-300 — витамин С; Е-150 — сахарный колер, основной краситель кока-колы; Е-200 — сорбиновая (от латинского Sorbus, то есть рябина) кислота), так и вещества, которых изначально в природе не было (Е-951 — подсластитель аспартам, Е-102 — жёлтый краситель тартразин). Обычно вещества, встречающиеся в природе, не используют в промышленности, так как их намного проще получить в лаборатории.

Так как токсичность веществ не зависит от того, природное оно или синтетическое, то утверждение вида “натуральная пищевая добавка менее опасна, чем синтетическая” лишено всякого смысла.

Даже самое ультранатуральное яблоко, выращенное на чистейшей родниковой воде без примеси монооксида дигидрогена, обдуваемое тёплым ветром альпийских лугов, с использованием натурального чернозёма и опылённое естественными насекомыми, использующих в качестве топлива природнейшую глюкозу, содержит “химию”.

Пищевые добавки с кодом “Е” используются во многих странах. Некоторые могут быть запрещены в одной стране, но разрешены в другой. Примером такого вещества является тёмно-красный краситель амарант (Е-123). Американская FDA (управление по надзору за пищевыми продуктами и лекарствами) запретило его использование в Штатах из-за его якобы канцерогенности. Канцерогенность доказать не смогли, но осадочек остался. Поэтому под давлением общественности его запретили в 1976 году. Амарант до сих пор разрешён к использованию в Европе — им красят некоторые продукты из вишни. В России же он недоступен.

Есть соединения, которые были одобрены к использованию, но впоследствии подверглись полному запрету. Например, оранжевый GGN (Е-111) с 1978 года не используется в пищевой промышленности.

Нитрит натрия (Е-250) — популярный консервант. Его всегда можно встретить в большинстве колбас, так как играет чрезвычайно важную роль, предотвращая отравление ботулизмом. Бактерия клостридия ботулина не может продуцировать ботулотоксин в присутствии нитрита натрия. А ещё Е-250 в мясе работает как краситель — соединяясь с мышечным белком, он придаёт продукту розовую окраску.

А есть добавки, которые разрешены в некоторых странах, но запрещены в Евросоюзе. Это цитрусовый красный 2 (Е-121). Американцы им красят кожуру определённых апельсинов. В РФ запрещён. Его запрет в некоторых местах планеты связан с тем, что Международное агентство по изучению рака внесло добавку в категорию “2B”, то есть возможный канцероген. Во избежание паники стоит пояснить, что в эту категорию входят химические соединения, канцерогенный эффект которых либо не доказан для человека, но есть некоторые доказательства канцерогенности на мышах, либо “мутные” доказательства канцерогенности у людей и отсутствие ракообразования у подопытных мышей. То есть однозначных выводов нет. Стоит также добавить, что в группу 2B входят ещё и такие вещества как кофейная кислота (угадайте, где она содержится?), хлороформ, бензин, экстракт алоэ вера, низкочастотное магнитное поле и много-многое другое (подробнее здесь).

Ягоды клюквы и брусники богаты бензойной кислотой — консервантом Е-210. Широчайшее использование получила её натриевая соль — бензоат натрия, или Е-211. В сочетании с аскорбиновой кислотой бензоат натрия образует бензол — высокотоксичное вещество. Поэтому в продукты, содержащие витамин С и бензоаты (соли бензойной кислоты), может добавляться ЭДТА — добавка, снижающая синтез бензола.

Вы можете ознакомиться со списком разрешённых добавок в Евросоюзе здесь.

Добавки, одобренные FDA, находятся тут. Данный список включает и множество других, не “Е” химических веществ, допущенных к использованию в пищу.

Ну и наконец, то, что одобрено для использования в России —> нажать сюда. Бонусом идут дозировки.

Яичный желток содержит лецитины — вещества, создающие однородную среду (эмульсию) из несмешивающихся жидкостей (например, подсолнечного масла и воды). Их ещё называют эмульгаторами. Вместо яичного лецитина может использоваться соевый (Е-322).

Мы перешли к главной и заключительной части поста. Речь пойдёт об опасности пищевых добавок.

Токсичность веществ зависит от их концентрации. Даже самая простая вода может убить вас в дозе 90 мл/кг массы тела, если выпить её в течение нескольких часов.

В токсикологии существует такое понятие, как допустимая суточная доза (ADI). Выражается в мг/кг массы тела и означает то, что данное вещества в данной дозировке и употребляемое ежедневно не окажет никакого негативного влияния на организм в настоящем/будущем.

Например, для лимонной кислоты ADI не регламентируется, то есть она опасна только в больших количествах (стакан или около того в сутки). Для аспартама допустимая доза не более 40 мг/кг массы тела. Для нитрита натрия — 0,06 мг/кг. То есть для взрослого человека массой 75 кг суточная доза нитрита натрия не должна превышать (75*0,06) 4,5 мг.

Открываем СанПиН (см выше), находим пункт 3.3.14 и видим, что в колбасах его содержание не превышает 50 мг/кг. Абсолютно безопасно съедать в день не более 90 г колбасы. А что же будет, если съесть больше?

Н-и-ч-е-г-о. Вы не отравитесь. Хоть килограмм съешьте. Вам будет плохо от большого количества колбасы, но никак не от нитрита, потому что ADI рассчитывается следующим образом: берётся минимальная концентрация вещества, не оказывающая негативного воздействия, и делится на 100 (коэффициент 10 как отличие человека от подопытных животных и еще 10 на всякий случай). То есть для получения признаков отравления нитритом нужно съесть более 450 мг (человеку массой 75 кг) или же 9 кг колбасы.

Ксантановая камедь (Е-415). Используется как структурообразователь (стабилизатор/загуститель). Камедь — углевод, входящий в состав древесных смол.

Превысить установленные дозы пищевых добавок производитель, теоретически, может. Однако это нецелесообразно, так как все они прекрасно работают в дозах, отражённых в регламенте. Когда готовится суп, вы же не сыплете туда поварёшку соли, так ведь?

А ещё добавки могут быть аллергенами для некоторых людей. Серьезным минусом это считать, мне кажется, нельзя, так как аллергию могут вызывать почти все вещества (чего стоят только арахис, яйца и молоко).

Пищевые добавки. Е-добавки. Опасность и влияние на организм

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты питания, чтобы улучшить их вкус и аромат, консистенцию, внешний вид, сохранить пищевую ценность, продлить срок хранения, предотвратить порчу.

Они бывают натуральные – растительного, животного и минерального происхождения, а также синтетические – т.е. полученные химическим путем.

А почему нельзя без них?

«Во многих случаях просто нельзя произвести пищевой продукт стабильного качества и гарантированного уровня безопасности без добавления пищевой добавки. Добавки применяют и для того, чтобы увеличить сроки годности и снизить потери продовольствия» .

Анастасия Семенова , замдиректора по научной работе Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова РАН

Кто контролирует использование добавок? Где гарантия их безопасности?

В продуктах, предназначенных для международной торговли, разрешены только те добавки, которые признаны безопасными. А это значит, что:

вы не отравитесь неизвестным импортным продуктом (конечно, если он куплен в нормальном магазине, а не в левой лавочке или с рук);

даже если будете употреблять (в разумных пределах) продукты с добавками каждый день в течение всей жизни, то не получите никакого вреда для здоровья.

Оценку безопасности проводит Совместный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). И это не просто «поставить закорючку»: их оценка – это результат многолетних исследований стоимостью в десятки миллионов долларов/евро.

А контролировать соблюдение разрешенных норм уже обязаны власти той или иной страны.

Е-добавки. Почему «Е»? Какие запрещены в России?

В большинстве стран добавки в составе продукта перечисляются на упаковке в соответствии со стандартами и рекомендациями ФАО и ВОЗ.

Добавки, обозначенные буквой Е – это стандарт, принятый в Европейском союзе. То есть «E» означает «Европа». Эта маркировка используется и в России. После буквы Е следует 3-х или 4-значное число, означающее конкретную добавку.

Классификация приведена ниже. Кликнув на название каждой группы, вы выйдете на подробный список, в котором разными цветами обозначено, какие добавки в России запрещены, исключены из разрешенных и, наоборот, разрешены, несмотря на запрет в других странах.

Е300 – Е399 : антиоксислители (они же антиоксиданты ), регуляторы кислотности

Е400 – Е499 : загустители , стабилизаторы , эмульгаторы

Е500 – Е599 : регуляторы кислотности , антислеживающие агенты (предотвращают слипание, комкование рассыпчатых продуктов)

Е900 – Е999 : воски , глазирователи , улучшители муки , подсластители , пенообразователи

Е1000 – E1599 : дополнительные добавки – в основном новые вещества , которые не попадают в устоявшуюся классификацию

Опасность Е-добавок: городская страшилка из 70-х

Многие боятся Е-добавок, считая их чуть ли не кодовым обозначением смертоносных ядов. Это полный бред.

На самом деле это отголоски массовой паники, которой была охвачена Европа в 1970-е и 1980-е из-за фальшивого антинаучного документа, известного как Вильжюифский список. В нем ряд запрещенных добавок были названы безвредными, а безобидные Е-добавки, в том числе лимонная кислота Е330, причислялись к канцерогенам.

Журналисты в поисках сенсаций и недобросовестные авторы попсовой «медицинской» литературы десятилетиями перепечатывают этот список, продолжая необоснованно пугать народ. Миф процветает, несмотря на опровержения ученых и тот факт, что источник фальшивки так и не был установлен.

Тогда почему существуют запрещенные добавки? Их опасность и влияние на организм

Кодировка добавок в принципе придумана для того, чтобы исключить из пищевого производства все, что вредно и опасно.

В ЕС и России, как правило, запрещены одни и те же вещества – из-за их доказанной токсичности, канцерогенности, способности спровоцировать аллергию, астму и т.д. Многие из них – из категории красителей. В России или Европе вы гарантированно не встретите их на упаковке легально продаваемых продуктов.

Но опасностью могут пренебречь, например, в некоторых странах Азии – при производстве продуктов для внутреннего рынка (не на экспорт).

Скажем, добавка Е105 (синтетический желтый краситель) запрещена в РФ, ЕС и США как токсичная. А в Китае, Индии и ряде других азиатских стран этот краситель продолжают использовать в пищевой промышленности из-за дешевизны и высокой стойкости. Т.е. соблазнившись каким-нибудь экзотическим десертом в этих странах, можно нарваться на вредный продукт из-за наличия этой добавки.

ezziram00 / Instagram

Чего на самом деле нужно избегать?

Если какие-то журналы, брошюры, сайты, соцсети пугают вас опасностью разрешенных Е-добавок, то это туфта.

Не добавки делают еду нездоровой, а чрезмерное количество сахара, соли и жира .

Как справедливо заметил в своем Telegram-канале топовый блогер Артемий Лебедев, «любое вещество опасно только в опасном количестве. Скажем, любой человек умрет от 250 граммов соли. Так ты попробуй хоть столовую ложку соли доесть сначала, а потом пугайся» .

Вся правда о «страшных» пищевых добавках серии «Е»

В наших продуктах содержится огромное количество различных красителей, усилителей вкуса, консервантов и прочего. Естественно, мы по незнанию страшно боимся этих добавок. Потому что мы смотрим телевизор, читаем различные статьи на эти темы, а нас там регулярно пугают страшными и непонятными Ешками. Мне стало интересно разобраться: насколько они опасны и опасны ли вообще? Особенно, если учитывать тот факт, что пищевые добавки, присутствуют практически во всех продовольственных продуктах и напитках. Итак…

Содержание статьи:

Что такое пищевая добавка?

Это различные специальные химические вещества, добавляемые в продукты с целью придания им каких-либо свойств. Например…

Ароматизаторы нужны, чтобы придать определенный запах, консерваторы продлевают срок реализации и потребления продуктов, красители нужны для придания нужного цвета, подсластители делает продукты сладкими, стабилизаторы сохраняют физические и химические свойства продуктов, ну а антиоксиданты нужны для сохранения витаминов.

Ну, так нужны пищевые добавки или нет? Мне кажется ответ очевиден: нужны!

Натуральными можно считать исключительно сырые продукты, выращенные у вас на участке: например, картофель.

При любой термической обработке (варке, жарке, тушении) в картофеле происходят различные химические реакции, в результате которых образуются новые вещества. А ведь этих веществ не было в сыром картофеле. Отсюда следует вывод: пищевых добавок бояться не нужно! Просто нужно знать какие пищевые добавки действительно могут навредить и избегать продуктов с их содержанием .

В промышленных масштабах изготовить продукцию без специальных добавок абсолютно нереально. Такие продукты будут быстро портиться. Поэтому не следует верить надписям «без консервантов» или «без пищевых добавок». Тот производитель, который это пишет на упаковке, откровенно вас обманывает. Просто в качестве консерванта он (производитель) использовал уксусную кислоту , а она не входит в официальный список консервантов. Хотя по сути таковой является. А вот ее эфиры или соли входят, это пищевые добавки Е260 – Е269.

Пищевые добавки по номерам

У каждой пищевой добавки есть свой уникальный номер или код, который состоит из английской буквы Е и трехзначного числа. Добавки от Е100 до Е199 – красители, Е200 – Е299 – консерванты, далее следует сотня антиокислителей и так далее.

Стоит заметить, что сами по себе пищевые Е-добавки не несут особой угрозы, а многие с избытком содержаться в натуральных продуктах или могут вырабатываться человеческим организмом. К примеру, добавка Е270 – молочная кислота, образующаяся в клетках нашего организма при расщеплении глюкозы.

Очень многих людей пугает глутамат натрия (мононатриевая соль), который по своей сути является аминокислотой, щедро представленной в природе. Его с избытком в томатах, молоке, грибах, мясе, кукурузе, рыбе, сыре и твороге.

Конечно, есть такие добавки, которые можно назвать вредными, если бы ни одно но: для нанесения вреда здоровью их количество должно быть значительно выше, чем то, которое используют производители продуктов. Но аллергикам и детям лучше с осторожностью употреблять продукты, в которых содержатся такие добавки. Они могут накапливаться в организме.

В идеале нужно помнить все вредные и опасные Ешки, но на практике это не выполнимо. Поэтому предлагаю вам ознакомиться с самыми опасными.

Медики, особенно диетологи, не советуют кушать много колбасы, из-за входящего в нее консерванта и улучшителя цвета Е250 (нитрит натрия), поскольку в больших количествах он токсичен. Но без него колбасу вообще нельзя было бы есть, риск заболеть ботулизмом был бы очень высоким. Странно, что эти же исследователи и критики пищевых добавок почему-то не рассказывают потребителям о том, что, например, в одном килограмме брокколи или шпината содержится нитрита натрия ровно столько же, сколько его же в 50! килограммах «Докторской» колбасы.

Теперь вопрос: через какой продукт реальнее получить этот «вредный» консервант, съев килограмм брокколи или 50 килограммов колбасы? Думаю, всем понятно, каким будет ответ.

Полезная и известная ягода клюква содержит в себе Е211 (бензоат натрия) больше, чем производители используют при консервировании продуктов.

Очень многие боятся давать детям сладкую газировку, опасаясь подсластителей. Доля правды в этом есть, заменитель сахара – аспартам (Е951) распадается в организме на аминокислоты и выделяет метанол. А метанол – бесспорно яд. Но вопрос опять-таки в количестве потребляемой дозы. Взрослому человеку с весом в 70 кг, нужно съесть 266 таблеток аспартама или выпить 25 литров диетической колы за день, чтобы нанести вред здоровью. Ну и насколько это реально? Правильно, не реально вообще.

Диетологи шутят: в свежем яблоке содержатся добавки Е296, Е141, Е330, Е440 и еще парочка наверняка будет. И что? Вы теперь не будете есть яблоки, и не будете давать их своим детям? Сомнительно.

Некоторые производители также отличаются хорошим чувством юмора. Например, на этикетке напитка «Буратино» можно прочесть в составе: вода, двуокись углерода, подсластитель, лимонная кислота Е330, консервант Е211 и ароматизатор, идентичный натуральному. Всё бы ничего, если бы это был лимонад или апельсиновый напиток, а вот какой натуральный аромат мы должны почувствовать у «Буратино» — не понятно. Может, запах свежеспиленного дерева?

В заключение

Как видите, ничего очень страшного в пищевых добавках нет. Я бы даже сказала, что они призваны не вредить, а наоборот, помогать и нам, и производителям продуктов. Иначе как бы мы потребляли колбасу, конфеты, печенье, мороженое или газировку? Да никак. Просто нужно быть осведомленными и внимательно изучать состав приобретаемого продукта . Неплохо также знать и какие Ешки употреблять опасно. Особенно внимательно стоит покупать продукты детям, пожилым людям и беременным женщинам.

А те, кто ратуют за натуральные продукты без пищевых добавок, так уж честны? Почему же они тогда сознательно умалчивают о том, сколько используется различных химических препаратов, чтобы вырастить овощи и фрукты.

Еще вопрос, что опаснее: выверенная производителями доза пищевой добавки или бесконтрольное поливание на полях и в теплицах разной химией огурцов, помидоров и прочих якобы натуральных продуктов. Одними только арбузами ежегодно травиться огромное количество людей, в том числе детей. Так что, стоит задуматься: с какой целью идет такая серьезная инфовойна против пищевых добавок и кому это выгодно? Может быть, производителям «натуральных» продуктов?

7 фактов в защиту Е-добавок

Обзор

Чем натуральный продукт лучше фабричного? Тем, что на него не клеят этикетку с составом, поэтому ничто не может разубедить нас в его полезности. Если же спросить у химика, что мы едим, он разложит привычные нам щи да кашу на тысячу компонентов, химический «привкус» которых отобьет всякий аппетит. На тарелке окажутся амины, углеводороды, спирты, кислоты, альдегиды, производные бензола, полимеры и многие другие несъедобные с позиции обывателя ингредиенты. Вместе с тем, все эти страшные химикаты являются естественными компонентами пищи. Е-добавки — не исключение, боязнь консервантов и красителей иррациональна и вот почему.

В 1976 году во Франции был обнародован список пищевых добавок с указанием вреда, который они наносят здоровью. Даже самые безобидные Е-добавки в нем значились канцерогенами. Автор, пожелавший остаться неизвестным, сослался на авторитетные исследования Вильжюифского медицинского института и посеял семена паники, отголоски которой мы до сих пор ощущаем на себе. На самом деле список оказался фейковым, а руководство института не признало за собой упомянутых исследований. Вильжюифский список быстро распространился по всему миру и вошел в историю как характерный пример псевдонаучной мистификации. Но и сегодня пищевые добавки продолжают обвинять в токсичности, ссылаясь на сомнительные исследования или вообще без каких-либо оснований. В тоже время есть немало фактов, подтверждающих безвредность их для здоровья.

Факт №1: Запрещено все, что не разрешено

Это правило действует в отношении любых добавок с индексом Е. Поэтому Е-коды на упаковке — гарантия того, что все входящие в состав добавки досконально изучены и безвредны для здоровья. К слову, натуральный продукт без Е-добавок — это смесь химических компонентов, действие большей части которых на человека никто не изучал.

Факт №2: Е-коды с безупречной родословной

Более 200 пищевых добавок имеют абсолютно натуральное происхождение и выделены из природных источников. Они являются естественными звеньями обмена веществ и реакций биосинтеза в организме. Это аминокислоты, пептиды, жирные кислоты, витамины, углеводы и минералы.

Факт №3: Природная химия — это нормально

Сама природа напичкала свои плоды Е-добавками для вкуса, цвета, запаха и лучшей сохранности. Если бы на бананах печатали состав, он бы выглядел так: Е620, Е460, Е462, Е464, Е466, Е462, Е300, Е306, Е160, Е1510. Этикетка яблока была бы еще разнообразнее: Е620, Е300, Е330, Е334, Е363, Е375, Е101, Е140, Е160, Е163, Е181, Е260, Е270, Е280, Е296, Е921, Е440. Причем дозы добавок в натуральных продуктах никто не контролирует.

Факт №4: Доза определяет действие

Е-добавки безвредны в одной дозе и токсичны в другой. Поэтому для каждой добавки существует величина ДСП или ADI — допустимое суточное поступление. Сначала для её определения грызунов пожизненно кормят разными порциями добавки. Затем дозу, которая не оказала никакого влияния на здоровье подопытных, уменьшают в 100 раз для надежности и делают перерасчет на 1 кг массы тела. Полученное значение — 1% от установленной безопасной дозы и есть ДСП для человека. Проще говоря, вы можете съесть в 100 раз больше бензоата, чем разрешено добавлять в продукты, и вам ничего не будет.

Факт №5: Все уже подсчитано за нас

Не нужно скрупулезно пересчитывать Е-коды на этикетках продуктов, это уже сделали специалисты Международной комиссии ФАО/ВОЗ и Роспотребнадзора. Допустимые дозы для каждого продукта рассчитаны с учетом его среднесуточного употребления обычным человеком, а суммарное поступление добавки из всех источников не должно превышать ДСП. Если вы питаетесь разнообразно и без излишеств, то вряд ли сможете превысить допуски по какой-либо Е-добавке.

Факт №6: У глутамата есть алиби

Глутаминовая кислота (Е620) — аминокислота, из которой синтезируется белок. Содержится в растительных и мясных продуктах. В организме человека около 25% всех аминокислот — это Е620. Это вещество стимулирует вкусовые рецепторы, вызывая чувство удовольствия во время еды. При хранении глутаминовая кислота разрушается, поэтому все свежее кажется более вкусным. Чтобы сохранить вкус продуктов в них стали добавлять Е621 — глутамат натрия — это соль одноименной кислоты, которая удобна в производстве, так как хорошо растворяется в воде. ДСП глутаматов 120 мг/кг веса, что почти в двое больше, чем у поваренной соли.

Факт №7: Свекла и латук токсичнее Е251 и Е250

Нитраты и нитриты действительно токсичны. Однако эти вещества от природы содержатся во всех овощах и фруктах, а также в мясе и рыбе. Человек добавляет Е251 и Е250 в колбасу, мясные продукты и реже — сыры, но в столь малом количестве, что на здоровье это не отражается. Гораздо вероятнее отравиться свеклой или салатом-латуком, чем нитритами в колбасе: по содержанию нитратов колбаса в 5,5 раз уступает «правильной» свекле и в 18 раз — зеленому салату. Если же овощи неправильно удобряются, количество нитратов в них будет еще больше.

Другие статьи по темам:

Все материалы сайта были проверены врачами. Однако, даже самая достоверная статья не позволяет учесть все особенности заболевания у конкретного человека. Поэтому информация, размещенная на нашем сайте, не может заменить визита к врачу, а лишь дополняет его. Статьи подготовлены для ознакомительных целей и носят рекомендательный характер. При появлении симптомов, пожалуйста, обратитесь к врачу.

• Библиотека
• Советы
• Питание, вес и алкоголь
• 7 фактов в защиту Е-добавок

© 2020 НаПоправку — рекомендательный сервис врачей и клиник в Москве

115184 , Москва , Озерковский переулок, дом 12

Источники:

http://www.anews.com/p/119486444-pishhevye-dobavki-e-dobavki-opasnost-i-vliyanie-na-organizm/

http://pikabu.ru/story/pishchevyie_e_dobavki_stoit_li_boyatsya_5933860

http://www.anews.com/p/119486444-pishhevye-dobavki-e-dobavki-opasnost-i-vliyanie-na-organizm/

http://www.odnadama.ru/zdorovie/vsya-pravda-o-strashnyx-pishhevyx-dobavkax-serii-e/

http://lib.napopravku.ru/advices/pitanie-ves-i-alkogol/7-faktov-v-zashchitu-e-dobavok/