Панчетта отзывы

Панчетта

Информация

  • +7 (495) 472‒23‒44 Показать телефон
  • +7‒915‒007‒50‒10
  • Средний чек 1250 ₽
  • Итальянская кухня
  • Бизнес-ланч от 265 ₽
  • Ланч 12:00-15:00
  • Бизнес-ланч
  • Детское меню
  • Заказ навынос
  • Спортивные трансляции
  • Детский уголок
  • Бизнес-ланч
  • Горячие вторые блюда
  • Десерты
  • Пицца
  • Салаты
  • Расчёт по картам
  • Наличный расчёт
  • Оплата через банк

Отзывы

Это ваша компания? Зарегистрируйте бесплатный бизнес-аккаунт и отвечайте на отзывы от имени компании

Во вкладке Рекомендованные находятся отзывы только от опытных авторов

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ходим иногда тк это ближайшее к дому кафе с игровой зоной. Сама игровая оч маленькая, стол, стулья, мультики, немного игрушек, иногда есть мастер классы, аниматор, но нам не оч везло — когда мы попадали на аниматора, он был не оч заинтересован в работе, на детей мало внимания обращал, больше просто сидел с ними рядом. Интерьер очень приятный и.

Ходим иногда тк это ближайшее к дому кафе с игровой зоной. Сама игровая оч маленькая, стол, стулья, мультики, немного игрушек, иногда есть мастер классы, аниматор, но нам не оч везло — когда мы попадали на аниматора, он был не оч заинтересован в работе, на детей мало внимания обращал, больше просто сидел с ними рядом. Интерьер очень приятный и уютный, месторасположение удобное, еда вкусная, но меню очень маленькое, выбор небольшой.

  • Подписаться на комментарии
  • Пожаловаться модератору
  • Добавить в друзья

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Шикарный ресторан. Отмечали сыну день рождение. Кухня бесподобная. Ассортимент большой и для детей и вздрослых.

  • Подписаться на комментарии
  • Пожаловаться модератору
  • Добавить в друзья

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Посетили пиццерию впервые 26 октября 2016 года, чтобы отпраздновать в семейном кругу день рождения младшей дочери. Интерьер в «Панчетта» понравился — всё оформлено в тёплых пастельных тонах, очень уютно, единственный минус — было довольно прохладно в помещении, рядом со столиком где мы сели у детского уголка стояла тепловая пушка, в ресторане такой.

Посетили пиццерию впервые 26 октября 2016 года, чтобы отпраздновать в семейном кругу день рождения младшей дочери. Интерьер в «Панчетта» понравился — всё оформлено в тёплых пастельных тонах, очень уютно, единственный минус — было довольно прохладно в помещении, рядом со столиком где мы сели у детского уголка стояла тепловая пушка, в ресторане такой агрегат странно смотрится. На улице температура была около 0 градусов, когда температура упадёт, в зале наверное ещё прохладнее станет. Может быть в других частях ресторана теплее, мы не проверяли. По обслуживанию нареканий нет, пиво для взрослых и напитки для детей принесли первыми. Пиццу Маргариту приготовили быстро, наблюдать за её приготовлением можно прямо из зала, для этого выделен специальный угол в зале. Лазанью готовили минут 25, но она того стоила- была очень вкусной. Десерты и мороженое были тоже вкусными по словам детей. В шоколадный десерт по нашей просьбе вставили одну свечку, и официант её зажгла перед столом, так чтобы дочка этого не увидела. Менеджер и повара вышли в зал поздравить дочь и подпели нам и похлопали вместе, дочка была довольна. На счёт сделали 20% скидку при предъявлении паспорта. В общем и целом остались посещением пиццерии «Панчетта» довольны.

dis Like 24 .ru

Москва, Дежнёва проезд, 13

3.5

Говорят, у нас лучшая пицца в городе 😋🍕
— хрустящее тонкое тесто,
— настоящая итальянская мука,
— оригинальные топинги
— и более 25 видов начинки!

А еще вкуснейшая фирменная паста и большая винная карта 🍝🍷

Для наших маленьких гостей уютный детский уголок, аниматоры и мастер-классы по выходным 🤡

ДОСТАВКА с 10:00 до 00:00 🚗 »
dostavka.pancetta.ru

Написать отзыв!

Шикарный ресторан. Отмечали сыну день рождение. Кухня бесподобная. Ассортимент большой и для детей и вздрослых.

Отправлено 2 года назад

От Elena Dronnikova

Панчетта уже спела смениьь многое. Насиная с места и заканчивая меню. Не в лучшую сторону. Карбонара ужасна, даже не с чем сравнить, в сетевых кафе и то лучше. Заказывайте там блюда из Бирдром

Отправлено 2 года назад

От Irina Mamaeva

Посетили пиццерию впервые 26 октября 2016 года, чтобы отпраздновать в семейном кругу день рождения младшей дочери. Интерьер в «Панчетта» понравился — всё оформлено в тёплых пастельных тонах, очень уютно, единственный минус — было довольно прохладно в помещении, рядом со столиком где мы сели у детского уголка стояла тепловая пушка, в ресторане такой агрегат странно смотрится. На улице температура была около 0 градусов, когда температура упадёт, в зале наверное ещё прохладнее станет. Может быть в других частях ресторана теплее, мы не проверяли. По обслуживанию нареканий нет, пиво для взрослых и напитки для детей принесли первыми. Пиццу Маргариту приготовили быстро, наблюдать за её приготовлением можно прямо из зала, для этого выделен специальный угол в зале. Лазанью готовили минут 25, но она того стоила- была очень вкусной. Десерты и мороженое были тоже вкусными по словам детей. В шоколадный десерт по нашей просьбе вставили одну свечку, и официант её зажгла перед столом, так чтобы дочка этого не увидела. Менеджер и повара вышли в зал поздравить дочь и подпели нам и похлопали вместе, дочка была довольна. На счёт сделали 20% скидку при предъявлении паспорта. В общем и целом остались посещением пиццерии «Панчетта» довольны.

Отправлено 3 года назад

24 августа 2014 г посетили данное кафе-пиццерию в компании 5 человек, желая отметить день рождение. Из 6 заказанных блюд 4 оказались в стопе, кроме того почти все десерты, домашнее вино, два салата были в стопе еще на момент заказа. Удивительно, что официант о стопе одного из блюд сообщила спустя пол часа после заказа, о салатах сообщили через 45 минут после заказа. Обслуживание тоже было аховым, тарелки официант пыталась передавать гостям в руки, через плечи гостей, посуда не убиралась в перерывах между подачами, а громоздилась на столе вместе с использованными тарелками, приборы к блюдам забывали выносить, а когда посуды стало слишком много официант по просьбе гостя стала убирать странным образом, а именно попросив подать ей грязную посуду. На просьбу принести жалобную книгу пришла менеджер, которая не пыталась урегулировать конфликт, а скорее усовестить нас, что мы привлекаем к себе внимание других гостей, что изначально пришли с негативом в их заведение, далее она бросила книгу жалоб и предложений за соседний стол и удалилась. Такого безобразия не видела еще ни разу. Никому не советую.

Отправлено 5 лет назад

Заказали пиццу на дом: 1) BBQ. Она просто никакая. Тонкое тесто густо намазано сладковатым соусом, немного кукурузы, перца и мяса. Сыр практически не ощущается. В общем съели лепешку с кетчупом за 480руб. Мда, покупная замороженная одной известной марки в 2 раза дешевле и гораздо вкуснее. 2) Жульен. Та же история: крупно порезанные грибы разбросаны по лепешке. Соуса мало и сыра. Сухо и невкусно В общем, ребята, мы к вам больше ни ногой! Спасибо службе доставки. Принесли очень быстро, пицца теплая и пепси в подарок. Звезда в оценке именно вам

Отправлено 5 лет назад

Праздновали ДР ребенка. Оч интересная идея школа «Пиццы», дети лепят пиццу под руководством повара. Очень скромная(можно сказать обшарпанная детская комната), если развлекает клоун, то хорошо, если нет очень скромная(нечистая). Если взять детский банкет, то дети с банкетного стола почти ничего не едят. Но очень много пьют, а напитки не включены в стоимость детского фуршета. На заказ делали фруктовый торт(2 400 руб)- очень вкусный. 10 процентов от чека сами включают в счет. Приблизительно один ребенок выходит ( 2 300 руб), включая банкет, напитки, школу «Пиццы» и обслуживание. Если самой участвовать в банкете(все раскладывать детям, то всем детям понравится). Официант к столу не прикреплен(ухаживать, раскладывать), особого ухода не ждите(родители должны быть на подхвате). Очень хорошая идея с надувными шарами(сразу празднично смотрится)- 400 руб 20 шариков — советую.

Читать еще:  Жар Пицца (Воронеж) отзывы

Отправлено 5 лет назад

Замечательное место, создает волшебную атмосферу семейных итальянских ресторанчиков. Были с подругой. Заказали фирменный салат и фирменную пиццу Панчетта. Подруга еще заказали равиолли. Все было очень вкусно. Рекомендую для посещения парой или всей семьей. Я сюда обязательно вернусь с молодым человеком.

Отправлено 6 лет назад

В «Панчетте» можно душевно посидеть и поесть отличной пиццы. Там тихо, спокойно и хорошо отдыхается — как во время настоящей итальянской сиесты. Пицца очень вкусная: хрустящее тонкое тесто, чуть-чуть подрумяненное, но не сухое, и очень много видов начинок. Можно даже проследить за ее приготовлением — печь установлена в зале и все происходит на ваших глазах. Брали пиццу с острыми колбасками — остались очень довольны! А вот пицца «Болоньезе» странная — она по версии «Панчетты» не с равномерно «разбросанным» фаршем, а с мясными фрикадельками — если честно, первый раз такое видела)) Интерьер светлый, домашний, в спокойных тонах, на столах цветы в горшках (таких же, какие стоят у меня, поэтому мне было особенно уютно и комфортно — чувствовала себя как дома;)) ). В кафе почти каждый день проходит какая-то акция: то 2 пиццы по цене одной, то кофе в подарок при заказе горячего блюда, то десерт при заказе фирменной пиццы. Кстати, о десертах: в меню есть не только классический Тирамису, но и клубничный с черничным. А еще есть детское меню: пюрешка с рыбкой, салатик из огурчиков и помидорок и т.д. И еще. Пожалуй, даже выделю в новый абзац)) Речь пойдет о равиоли) Если честно, я всегда думала, что равиоли — это маленькие пельмени) Каково же было мое удивление, когда в ресторанчике Сан-Марино при заказе какой-то типа «Итальянской тарелки» нам принесли, вместе с пастой и лазаньей, равиоли — с творожным сыром и ароматными травами! На самом деле равиоли — это разновидность пасты! Так вот, в октябре в «Панчетте» проходит Фестиваль Равиоли, на котором можно познакомиться поближе с гастрономическими интерпретациями равиоли — с телятиной, с кроликом, с курицей, с белыми грибами, с семгой, а на десерт — с грушей! Не была — не пробовала, но у нас с вами есть еще 2 дня! 😉

Отзывы на доставку Панчетта

Вкусная пицца. Итальянская кухня.

Сегодня заказ привёз очень доброжелательный курьер. Выпишите ему премию!на таких все держится

доставили даже раньше на 45 минут. все вкусно, классно)

Привезли быстрее заявленного, пицца — супер, очень вежливый курьер. Любимая пиццерия)

Вчера нам доставили не самое вкусное ризотто, но менеджер ресторана быстро устранил проблему — сегодня нам добавили в заказ бонусом блюдо на выбор и комплимент) всё очень вкусно, один из наших любимых ресторанов❤️спасибо!

Ризотто было отвратительным. невозможно есть

особуко-одни кости, положили кусок почти без мяса, не картофельное пюре, а размазня и жижа. отвратительно

Сегодня прям очень вкусно и быстро, спасибо;)

Меня очень удивило, что нет никаких столовых приборов!! Как предлагаете есть-руками? По еде вопросов нет, все было вкусно, доставили даже раньше положенного времени, в этом плане все отлично, но по комплектации,убедительная просьба, исправить данный нюанс!

Привезли не то что заказывал
Заказ перепутан

Заказали две пиццы: четыре сыра и
прошутто фунги. Первая съедобна вполне, во второй — жуткая ветчина с салом. Never again. Неужели в пиццу за почти 500 рублей так тяжело положить несколько кусочков нормальной ветчины?

Все вкусно, все хорошо

Все очень вкусно.

Вилки салфетки где?

Что то с программой сказал курьер, живу в 5 минутах от ресторана, привезли через 80 минут. А так все норм

Отвратительный сервис со стороны совместной работы Деливери клаба и Панчетты предоставили мне сегодня. «Славные» работники из Деливери дважды списали с меня деньги так как в Панчетте не было одной из позиций моего заказа. Вместо того, чтобы решить все проблемы, связанные с работой с сервисами доставки сотрудники Панчетты всю вину свалили на Деливери, якобы они говорили о том, что этих позиций нет. Я не представляю как так можно работать, что-то куда-то сказать и не проверить. Отвратительный менеджер из Панчетты по телефону наехала на меня что это я виновата что сделала заказ через Деливери и сказала что мне нужно самой теперь звонить в службу и разбираться так как она разобраться не может. В итоге я второй раз оплатила заказ без той позиции, которой у них не было. Пока это все решалось,Панчетта уже приготовила пиццу, и они решили что мы как клиенты после всех разбирательств не заслужили получить горячую пиццу и прислали ту холодную, которую приготовили для первого, отменённого со стороны Деливери заказа. Пицца была холодная и в который раз ее плохо порезали. Не рекомендую делать заказы ни в Деливери ни в Панчетте, это скотское отношение к покупателям уже откровенно достало, я всего лишь делала заказ используя сервис, и сервиса как такового не получила. Мои нервные клетки, убитые за сегодняшний день, мне никто не вернёт обратно.

Отзывы о « Кафе-пиццерия Панчетта »

Восхитительная карбонара, а вот пиццей я не особо впечатлилась. Совмещены с Биродромом, так что доступны любые сорта пива, что очень удобно. Можно заказывать из их меню.

вкусно, большой выбор. и по ценам не сильно дороже, чем в округе! Рекомендую!

Andrew Savin 28.11.2016

Приветливые официанты, меню из биродрома +. Приятная атмосфера

Вкусная пицца, можно заказать блюда из соседнего Биродрома. Официанты — хорошие ребята, даже запоминают наши предпочтения и выдали скидочную карту — приятно. Единственный минус — очень громкая музыка

Dmitry Sporykhin 11.07.2015

Уютная атмосфера. Хорошая пицца. Рекомендуется к посещению.

Кузин Алексей 25.05.2015

Совершенно не острое «острое» масло.

Olya Poulain 15.03.2015

Неплохое место для ланчей и семейных ужинов. Благодаря общему бару с Биродромом большой выбор алкоголя. Доставка ужасно долгая, не стоит еюпользоваться.

Irina Mamaeva 07.01.2015

Ни разу не обязательное место к посещению 🙂 ничего примечательного, кофе в мини-чашках, бокалы для белого/красного вина одинаковые((( только большой плюс-за десерт

Anna Pospelova 20.11.2014

Уютное место, вкусная еда! Хорошая паста и пицца, свежие десерты. Хорошее обслуживание, все понравилось. Обязательно к посещению в СВАО

Серж Заяц 19.11.2014

Отличный выбор для ланча, приятный интерьер и не напрягающая музыка. Днем быстрое обслуживание

Maria Grigoryeva 16.09.2014

Уютно, мило, порции большие, отличная паста, пицца и рыба, персонал вежливый, цены средние. Мое любимое место по близости к дому. Одно из лучших мест в СВАО.

Elina More 31.08.2014

Нереально дорогой свежевыжатый сок, за 0.4 ананасового в чеке вышло 640руб! Это грабеж..

Alex Verutin 31.08.2014

Масса мастер-классов для детей. Например, по приготовлению пиццы.

Антон Лозовой 30.08.2014

Уютно, хорошее обслуживание, вкусная пицца. Есть детская игровая комната.

Tatiana Kapitova 14.08.2014

Суп качукко обалденный. Пицца тоже, Маргарита очень даже, а уж пиво.. Сегодня открыли для себя стаут (что то там блэк), он там у них сейчас на рекламе, чуть язык не проглотили, такая вкуснотища.

Читать еще:  Отзыв о Транс Пицца

Дорада так себе — выглядит не очень аппетитно и пересолена. Пицца всегда хороша

L’udmila Ambika 30.03.2014

В счет включены 10% официанту , причем за них платишь отдельно наличными , если расплачиваешься банковской картой .

L’udmila Ambika 30.03.2014

Ланчи-супер! Глаза разбегаются.

Nesty Sheik 28.03.2014

Фирменный салат Панчетта — сладкий соус категорически перебивает вкус мяса и белых грибов (коих было всего одна ножка, разрезанная на 4 части). Что-то не то.

Olga Kondella 23.03.2014

Есть постное меню. Зачет!

По- настоящему сочные креветки, рыбные блюда и ребрышки под кисло- сладким соусом стоящие. Уютная обстановочка, порадовало заведение)

Юлия Рекунова 18.01.2014

Моя дочка любит это место. В вых программы для детей , в субб- кулинарная » мастерская» для детей

L’udmila Ambika 22.12.2013

Волшебная детская комната) если вы с детьми, вам придется как и мне их силой оттаскивать, когда придет время уходить)

Во время ланча готовят очень быстро, что не значит что невкусно. Отличный персонал!

Очень хорошее место! Еда вся очень вкусная, факачча бесподобная. Интерьер тоже приятный.

Анна Буяк 07.11.2013

Довольно скудное меню, качество не сказал бы что отменное, а главное абсолютно пассивный обслуживающий персонал: пепельнийцы не меняют, посуду не убирают, сервируют неполностью.

Oleg Uranov 20.10.2013

Одно из лучших мест в СВАО

Yury Onosovskiy 07.09.2013

Это отличное место для ужина с детьми. Внимательные и приятные официанты всегда рады маленьким посетителям

Artur Kasimov 16.08.2013

Безобразие! На веранду пускают посетителей с собаками 🙁

Elena G 14.08.2013

Достаточно приличные место для данной местности. Пицца и лимонады вполне. А вот кофе бееее(((

Ирина Кондрашина 27.07.2013

пино гри джи..очень даже)) а вот парма- нечто среднее между строганиной и хамоном))

Aleksandra Vinokurova 22.07.2013

Радио Монте-карло, очень вкусная пицца и улыбающийся персонал:)

Jany Peno 08.07.2013

Уютная веранда. И суперприятная музыка.

Женя Рассказова 05.07.2013

Татьяна Федотова 27.06.2013

BBQ любимая пицца мой дочи

Пиццу готовили минут 15, вкусная. Домашний лимонад средничок.

Алексей Грачев 09.06.2013

Очень приятное место. Уютное. Советую попробовать пиццу Сальсичча. Огромный выбор пива из соседнего паба той же ресторанной компании. Лондон портер такой, каким должен быть.

Artur Kasimov 07.06.2013

Рекомендую тут пиццу

Andrey Ivanov 26.05.2013

Заказать можно с 10 утра, а работают с 12.

Andrey Ivanov 26.05.2013

Пицца Цезарь в фаворите!

Ольга Евсеева 24.05.2013

Равиолли мясо жестковатое, но соус потрясающий.

Nesty Sheik 07.05.2013

Рекомендую ланч, очень хорошее соотношение цена-качество

Yuliana Sakharova 06.05.2013

Достойное место для отдыха как с детьми , так и с друзьями

Penkina Marina 10.04.2013

И деткам интересно.

Вкусная пицца, рекомендую. И обслуживание хорошее

Lena Kazantseva 04.04.2013

Вкусно. Уютно. Нормальные цены.

Юрий Бабаханов 24.03.2013

Очень и очень вкусный грушевый лимонад

Ксюша Маркова 23.03.2013

В который раз все прекрасно. Видимо другим не везло. Единственный момент — места надо бронировать иначе есть риск встать в очередь

Нравится местная пицца. Но пасту я готовлю гораздо вкусней! Серьёзно, друзья, тальятелли с креветками, в которых всего две скорбных креветки?! Это очень грустно

Nadezhda Borlakova 09.02.2013

Кухня на хорошем уровне. Официанты вежливые. Огромное количество акций вроде «2 пиццы по цене одной». Недорогие и вкусные ланчи, которые радуют разнообразием выбора.

Anastasiya Evseeva 30.01.2013

Маленькая и невкусная пицца!

Никита Кеф 17.01.2013

Очень долгое обслуживание(((а так очень уютно)

Очень уютно и по-домашнему. Приятное место. Часто празднуют детские дни рождения.

Нормуль! С детьми хорошо!

Илья Самсонов 24.11.2012

Доставка пиццы в пиццерии «Панчетта»! 89150075010 Ежедневно с 10:00 до 23:00!

Из десертов лучше всего брать сорбеты. Они здесь действительно хорошие.

Sergey Korneev 28.10.2012

Вкусная и сытная классическая лазанья! Официанты тормоза.

Shuriban Che 07.10.2012

wifi постоянно не работает, официантка перепутала заказ несколько раз, еду несли долго и не вкусная (уж за такие деньги могла бы быть и по вкуснее), а когда оплачивали, нас еще попытались обсчитать!

Elizaveta Petrova 17.09.2012

Приятная атмосфера, уютно!! Еда очень вкусная, но обслуживание не очень! Официант всего 2 раза к столику подошёл!

Итальянская панчетта

Еще никогда в истории человечество не ело столько мяса, сколько потребляет сейчас. Поголовья выращиваемого скота с каждым годом растут. Но количество съеденных продуктов еще не показатель уровня жизни. Качество мясных изделий – основная цель добросовестных производителей. Итальянская панчетта (Pancetta) – истинный пример идеального продукта – это итальянский вариант бекона, то есть готовят её из свиной грудинки. Существуют разные виды панчетты, два из которых отнесены к категории DOP. Но не все её разновидности близки по внешнему виду к своему американскому кузену. О том, что такое панчетта мы сейчас вам расскажем.

Происхождение и разновидности

Сохранение мясных продуктов с помощью методов посола и вяления на территории Италии восходит еще к 900 г до н.э. Поэтому, предположительно, первые варианты панчетты появились именно в те годы. В рационе римских легионеров такое блюдо присутствовало каждые 3 дня.

Как и многие другие изысканные продукты панчетта долгое время оставалась прерогативой обеспеченных слоёв населения. Лишь со стартом технического прогресса и запуском массовых производств мясных изделий в начале XX века она стала доступна большинству людей.

В наши дни существует 3 разновидности панчетты по способу приготовления:

  1. Панчетта Теса (Pancetta Tesa) – продукт, имеющий плоскую форму, как и бекон.

    На первом этапе её посыпают смесью соли и специй и оставляют в покое в холоде для равномерного распределения пряностей в мясе, периодически протирая белым вином. После этого продукт проходит процесс подсушки в специальных помещениях сроком от 3 до 5 дней. Последующий период созревания длится не менее 2-х месяцев. Срез имеет характерное чередование ярко-красных и белых слоёв.
  2. Панчетта Арротолата (Pancetta Arrotolata) – мясное изделие в форме рулета.

    Её заворачивают так, что специи и травы оказываются внутри продукта. Обычно покрывают натуральной кожей. Для её производства чаще всего выбирается менее жирное сырьё, в связи с чем на срезе преобладают красные слои мяса. Процесс посола проходит в специальных ваннах в холодильном помещении и длится около месяца. Продолжительность последующей стадии созревания зависит от диаметра изделия и варьируется от 2 до 4 месяцев
  3. Панчетта Коппата (Pancetta Coppata) – продукт, представляющий собой симбиоз двух видов изделий: панчетты и коппы.

    Для её производства грудинкой оборачивают диетическое мясо с шеи свиньи. Отличительная особенность такой разновидности панчетты состоит в том, что срез практически полностью представлен мясной частью, а белые полосы жира тонкие и количество их минимально (в сравнении с другими видами).

Есть вариации панчетты, которые не нуждаются в длительном созревании, и поступают на рынок свежими:

  • Affumicata – панчетта с кожей, копченая в специальных печах. Наиболее близка к американскому бекону.
  • Cubettata – панчетта без кожи, прошедшая посол и сушку в течение 15 дней. Её нарезают небольшими кубиками, упаковывают и отправляют на продажу.

Некоторые разновидности панчетты получили высокую оценку от Европейского Союза и удостоились категории DOP. В 1996 году этой почетной «наградой» отметили Панчетту из Пьяченцы (Pancetta Piacentina), а в 1998 году – Панчетту из Калабрии (Pancetta di Calabria).

Pancetta di Calabria

Панчетта ди Калабрия – продукт, весь цикл производства которого, начиная с выращивания свиней, проходит на территории Калабрии. Грудинку с кожурой прямоугольной формы и весом 3-4 кг солят в течение 4-8 дней. Затем её промывают и смачивают винным уксусом. Поверхность посыпают небольшим количеством перца чили. Далее следует период созревания продолжительностью не менее 30 дней в помещениях с регулируемой температурой и влажностью.

Готовый продукт имеет толщину 3-4 см. Цвет поверхности красный, среза – розовый с чередованием белых слоев сала. Вкус приятный, интенсивный. Верхняя часть немного острая из-за использования перца чили. Продается как на развес, так и в нарезанном виде в вакуумной упаковке.

Читать еще:  Отзывы Пиццерии

Pancetta Piacentina

Панчетта Пьячентина – мясной продукт, выпускаемый в форме рулета, типичный для провинции Пьяченца региона Эмилья-Романья. Вес свиней для её производства должен быть не менее 160 кг. Для посола используют соль, сахар и приправы (перец черный и белый, гвоздика). Допустимо применение нитратов и нитритов натрия в мизерных количествах (не более 10 г на 100 кг сырья). Готовую грудинку выскабливают от остатков пряностей, сворачивают в рулет и помещают в натуральную оболочку. Продукт подсушивают при температуре 15-25 градусов около недели. Стадия созревания длится не меньше 4 месяцев.

Форма готовой Pancetta Piacentina цилиндрическая, вес от 4 до 8 кг. Цвет среза ярко-красный с вкраплениями белого жира. Аромат приятный с нотами фруктов. Вкус сладкий. Продается на развес или нарезанной в вакуумной упаковке.

Отличие от бекона

Употребление названий «бекон» и «панчетта» зачастую можно встретить как синонимы, но, на самом деле, есть ряд существенных отличий:

  1. Для производства панчетты используют сырье, взятое исключительно с живота свиньи, бекон же не имеет таких ограничений. Для него в ход идут не только грудинка, но и спина, шея, бедренная часть.
  2. Бекон, как правило, не проходит стадию созревания. Его коптят или запекают в печи и отправляют на продажу. Для панчетты вяление – неотъемлемая стадия приготовления. Копченая итальянская грудинка – достаточно редкое явление, в основном встречается в области Трентино-Альто Адидже (Trentino-Alto Adige).
  3. В беконе зачастую преобладают жировые слои в отличие от более постной панчетты.

И, напоследок, это разница в родных территориях, что оказывает огромное влияние на специфику вкуса продукта. Если панчетта – истинно итальянское изделие, то бекон – характерен для всего англосаксонского мира.

Рецепт в домашних условиях

Панчетта в домашних условиях достаточно проста в приготовлении. Но, стоит отметить, что на выходе всё же получается, скорее, грудинка, приготовленная по-итальянски. Отведать же продукт со вкусом Италии можно только в республике.

  • Свиная грудинка – 1 кг;
  • Крупная соль (предпочтительно морская) – 250 г;
  • Перец черный молотый – 3 ч. л.;
  • Перец зеленый молотый – 1 ч. л.;
  • Коричневый сахар – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 1 ч.л.;
  • Семена кориандра – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Розмарин – щепотка;
  • Тимьян – щепотка;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Первым делом необходимо подготовить специи. Для этого смешиваем всё в ступке и измельчаем пестиком. Далее кладем бекон на разделочную доску и хорошенько натираем приправами. Смазываем всю поверхность, включая боковые стороны. Затем засыпаем солью таким образом, чтобы образовался слой около 1 см. Так быстрее уходит лишняя жидкость и начинается процесс консервации.

Помещаем будущую панчетту в холодильник под небольшим наклоном. Снизу обязательно ставим контейнер для сбора стекающей жидкости. Выдерживаем продукт минимум 5 дней. За это время его высота должна уменьшиться на треть. Затем проделываем отверстие и подвешиваем грудинку в темном прохладном месте (например, в погребе) на неделю. Для защиты от насекомых, можно надеть на неё большой мешок.

По истечении недели промываем панчетту под краном от остатков соли. Вместо воды для этого можно использовать уксус или вино. Хорошо высушиваем и смазываем идентичной смесью специй. Снова подвешиваем в прохладном помещении на 2 недели. На выходе получаем нежнейшую панчетту теса, полностью готовую к употреблению.

Рекомендации

При знакомстве с новыми рецептами у хозяек часто возникает масса вопросов. В рекомендациях мы постарались учесть все нюансы приготовления итальянской панчетты на русский лад:

  1. При выборе грудинки не нужно брать слишком толстый кусок, иначе посол не пройдет полноценно. В соотношении мясной и жировой части остановитесь на золотой середине 50 на 50.
  2. Желательно, чтобы будущая панчетта была с кожей. Она помогает держать форму изделия.
  3. В смесь специй можно добавить те, которые вы предпочитаете. К примеру, одни дополняют пряности красным перцем, другие – семенами укропа. Их количество также не является константой, и вполне допустимо изменить их по своему вкусу.
  4. Второй посол с пряностями необязателен, но с ним вкус вашей панчетты станет по-итальянски глубоким.
  5. Готовое изделие хранится около 3-х недель. Продлить его срок годности до нескольких месяцев можно, поместив в морозильную камеру.

Как и с чем есть

Панчетта, как и многие итальянские продукты, универсальна на кухне. Её употребляют как в сыром виде, так и используют в разнообразных рецептах. При этом Тесу чаще режут на кубики, Арротолату – тонкими ломтиками. Копченый вариант прекрасно подходит для бутербродов.

Панчетту часто применяют в тех случаях, когда необходимо смягчить слишком сухой продукт при запекании или жарке. Ей оборачивают мясо, рыбу, овощи. Более постные сорта грудинки могут служить альтернативой говядине или курице. Она придает пикантный вкус вторым блюдам, супам и рагу.

Пачетта ди Калабрия – незаменимый компонент соуса Карбонара. Она отлично проявляет себя в поленте, а также в сочетании с хрустящим хлебом и сыром. Нередко её используют в качестве закуски к калабрийскому вину.

Панчетту Пьячентина чаще едят в сыром виде. Её сопровождают тушёными бобами и сыром. Она незаменима для ароматизации овощных пирогов. Её добавляют к блюдам из макарон, а также после измельчения и обжарки посыпают супы.

Конечно, существует множество салатов с панчеттой. Мы предлагаем вашему вниманию легкий, но сытный рецепт.

Салат «Панчетта»

Для приготовления салата «Панчетта» вам понадобятся:

  • Панчетта – 450 г;
  • Майонез – 180 мл;
  • Молоко – 60 мл;
  • Сухой молотый чеснок – 3 г;
  • Китайский салат – 1 кочан;
  • Большие помидоры – 2 шт.;
  • Сухарики из белого хлеба – 80 г;
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

На первом этапе тщательно вымываем салат и помидоры и нарезаем на средние кусочки. Из панчетты делаем небольшие кубики и обжариваем несколько минут до золотистого цвета. Далее отправляем в блендер майонез, молоко, чеснок, соль и перец и тщательно взбиваем.
В салатнице смешиваем овощи с панчеттой и заправляем соусом. Подаём, украсив сухариками из белого хлеба.

Калорийность и польза

Панчетта – еда достаточно жирная и калорийная. Она богата холестерином и солью. В 100 г продукта содержится 458 кКал, которые складываются из:

  • Белки 11,6 г;
  • Жиры 45,04 г;
  • Углеводы 0,66 г.

Около 33% липидов в грудинке являются насыщенными. При этом 100 г деликатеса вмещают около 68 мг холестерина. Поэтому продукт абсолютно противопоказан людям с ожирением, с повышенным содержанием холестерина в крови, а также с гипертонией.

Попытка снизить калорийность панчетты с помощью приготовления на гриле сомнительна. Так как, убрав часть жира, мы насытим продукт опасными бензапиренами, провоцирующими образование рака.

Не слишком богато изделий витаминами и минеральными солями, поэтому её употребление больше сводится к получению пищевого удовольствия. Порции грудинки должны быть умеренными и присутствовать в рационе не часто.

Потратить калории здоровому человеку среднего возраста, поступившие от 50 г съеденной панчетты, можно с помощью ходьбы в течение часа или 20-тиминутного плавания.

Цена в Италии и в России

Цена панчетты в Италии зависит от её разновидности, времени выдержки и производителя. Колеблется она в пределах от 7,8 до 18,9 Евро за 1 кг продукта.

В России зачастую встречается, так называемая, панчетта от отечественного производителя по цене примерно 1000 рублей за 1 кг. Итальянский продукт – большая редкость для наших прилавков. Стоимость его составляет около 2000 рублей за 1 кг.

Долго ли, коротко ли, но рассказ об итальянском деликатесе подошёл к концу. И пусть польза для здоровья от панчетты не слишком большая, но отказать себе в удовольствии попробовать этот легендарный продукт, путешествуя по Италии, будет огромной ошибкой. Живите правильно, шутите резво, путешествуйте эмоционально и помните: «Панчетта хороша в меру!»

Источники:

http://moscow.flamp.ru/firm/panchetta_kafe_picceriya-4504128908354356

http://dislike24.ru/org/panchetta-kafe-picceriya-dezhneva-proezd-13-585800

http://luchshie-dostavki.ru/restaurant/surveys/panchetta_5056

http://hipdir.com/moscow/p/kafe-picceriya-panchetta-yuzhnoe-medvedkovo/reviews/

http://italy4.me/cucina-italiana/myaso/panchetta.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector