Отзыв о Ветчина Коровино
Домашняя “ветчина”
Модератор: Модераторы
Домашняя “ветчина”
a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 2:35 pm
Очень простая в приготовлении и вкусная закуска. Рецепт подсмотрен по телевизору.
Нужно:
Не жирный фарш 500 гр. (чем меньше помол, тем лучше)
1 яйцо
150 гр. грибов
1-2 луковицы
шт. 15 чёрных оливок
1-2 ложки растительного масла
соль, чёрный перец, 1-2 зубчика чеснока.
Также понадобиться рукав для запекания и пустая жестяная консервная банка на 850гр. ( в таких продают ананасы, персики, грибы и т.д.)
Приготовление:
Грибы порезать соломкой и поджарить с растительным маслом. Лук и оливки мелко порезать, чеснок пропустить через ручной пресс. Смешать все ингредиенты. Рукав для запекания завязать с одного конца, и выложить в сухую жестяную банку. Через открытую часть очень плотно заполнить рукав фаршем ( немного утрамбовывая). Завязать с другой стороны и поставить для запекания в разогретую до 230 градусов духовку приблизительно на 1 -1,5 часа. Вытащить из духовки и дать хорошо остыть не вынимая из банки. После того, как ” ветчина” остыла, достать её из банки, рукав удалить ( она будет прекрасно держать форму).
P.S. Добавки можно варьировать по своему вкусу, например – вместо оливок и грибов положить сыр, или нарезанное кусочками сало, или зелень и т. д. Фарш тоже можно брать любой. У меня телятина (70%) и свинина (30%), но можно и куриный, и индюшачий – кто какой больше любит.
Приятного аппетита!
дОлька Апельсина » Вс фев 21, 2010 2:48 pm
a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 2:50 pm
дОлька Апельсина » Вс фев 21, 2010 2:55 pm
Ксюхинская » Вс фев 21, 2010 3:01 pm
lanita69 » Вс фев 21, 2010 4:37 pm
Lesik » Вс фев 21, 2010 4:55 pm
lyalya » Вс фев 21, 2010 4:56 pm
a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 5:25 pm
allushka » Вс фев 21, 2010 5:31 pm
дОлька Апельсина » Вс фев 21, 2010 6:29 pm
Lesik » Вс фев 21, 2010 6:33 pm
a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 7:40 pm
Amalia_anomalia » Вс фев 21, 2010 8:09 pm
НЯМНЯМКА » Вс фев 21, 2010 9:05 pm
Колбаса “Коровино”, “Докторская традиционная”
- Масса: 1279 г
- Энергетическая ценность: 260 ккал
- Срок годности: 1) 60 суток; 2) не более 48 часов в пределах срока годности
Все характеристики
Колбаса “Коровино”, “Докторская традиционная”: Результаты теста
Товар с замечаниями
Образец соответствует требованиям безопасности и указанному в маркировке составу. Требования к качеству, установленные в ТУ изготовителя, неизвестны, однако показатели качества и пищевой ценности проверенного образца значительно ниже, чем у одноименной колбасы, выпускаемой по стандарту (ГОСТ Р 52196-2011).
Колбаса «Коровино», «Докторская традиционная» изготовлена по ТУ 9213-130-00425283.
Результаты гистологического исследованиям показали, что фактический состав продукта соответствует составу, указанному в маркировке.
По проверенным показателям безопасности образец продукции соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013: общее содержание микробов (КМАФАнМ) находится в допустимых пределах, опасных микроорганизмов не обнаружено.
Однако при проверке по органолептическим и физико-химическим показателям было установлено, что качество и пищевая ценность этой колбасы значительно ниже, чем установленные ГОСТ Р 52196-2011 для “Докторской” колбасы. Требования к этим показателям, установленные в ТУ изготовителя неизвестны, поэтому для заключения о соответствии образца необходимо предоставление изготовителем технических условий на продукцию.
Несмотря на то, что название у этой колбасы «Докторская традиционная», состав этого продукта не соответствует традиционной «Докторской» колбасе, изготовленной по ГОСТ Р 52196-2011. В ней содержится мясо птицы механической обвалки, каррагинан, камеди (ксантановая, тары, гуаровая), частицы свиной шкурки (белковый стабилизатор), изолят соевого белка, крахмал картофельный, животный белок (коллаген), соевый концентрат, частицы костной ткани и хряща — всех этих ингредиентов в настоящей “Докторской” колбасе быть не должно.
Колбаса имеет ярко розовый, несвойственный для данного вида продукта, цвет, недостаточно упругую, рыхловатую консистенцию. Во вкусе отчетливо выражен привкус мяса птицы и усилителя вкуса (глутамата натрия).
Продукт внесен в список товаров с замечаниями в связи с тем, что его придуманное название идентично (сходно до степени смешения) с общеизвестным названием колбасы “Докторской”, имеющей совершенно другие потребительские характеристики. В соответствии с техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части ее маркировки” (п. 1 части 4.3 ст. 4), наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции. В данном случае можно считать, что придуманное название колбасы не позволяет потребителю отличить ее от “Докторской” колбасы, выпускаемой по ГОСТу. Кроме того, с 1 июля 2017 г вступит в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 33673-2015 “Изделия колбасные вареные. Общие технические условия”, и с этого момента производство и реализация колбасы под названием “Докторская традиционная” будет напрямую запрещено в силу требований пп. “в” п. 107 Технического регламента Таможенного союза “О безопасности мяса и мясной продукции” (ТР ТС 034/2013).
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ
От промышленной отличается составом, способом и вкусом. А ещё она дороже. Дороже не только как продукт своими руками произведенный, а стоимостью.
Объясню:
В европейских странах ветчины разделяются по качеству на несколько групп:
– высшее (супер) качество (superior quality) без увеличения выхода, то есть выход готового продукта 100%;
– европейское качество с выходом 125%;
– индустриальное качество с выходом 150%;
– экономическое качество с выходом 175% и более (в основном ветчины для пиццы и продукты из мяса птицы).
При изготовлении таких продуктов необходимо куски мяса или мелкие кусочки в случае реструктуризованных продуктов соединить со специально приготовленным рассолом.
Стоит дальше, что – либо объяснять или и так все понятно.
Как-то читатели спрашивали, – а делать окорок, как в мясокомбинатах, когда его в пресс зажимают и в растворе выдерживают перед приготовлением, не пробовали? очень хочу попробовать дома сделать, но никак не придумаю, как технически осуществить.
Так вот у нас будет выход готового продукта менее чем 70%. Поэтому и дороже. Нет тут стабилизаторов, наполнителей, сои, каррагинана. Даже если написано без сои, все равно есть стабилизатор каррагинан – натуральный продукт, из водоросли, но он воду делает «ветчиной, колбасой», по крайней мере, ценой. Ну а поскольку вода без цвета, вкуса и запаха – в действие вступают помощники, добавки.
Итак, делаем ветчину.
Мясо замариновать в маринаде.
На 3 литра воды
1 головка чеснока
4-5 лавровых листика
1 ч.л. душистый перец
½ ч.л. перца чёрного
5-6 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2-3 г селитры из расчета на 1 кг мяса (не обязательно – сохраняет цвет в изделии)
Вскипятить воду, снять, добавить специи, охладить.
Мясо замочить в маринаде и поставить на холод до 4 оС на 4 дня. Ежедневно мясо переворачивать. Я мариновал бок свиной без шкуры, можно так же готовить и из кусков мяса или других отрубов. Мясо уже из маринада.
Перед приготовлением я добавил специй разноцветных – это тоже на ваше усмотрение.
Сворачиваем рулет и заматываем в пленку. Хвостики подгибаем и проходим еще один раз пленкой. Обычно я покупаю колбасную оболочку большого диаметра, но не у всех есть такая возможность. Поэтому – пленка.
Помещаем в емкость с водой.
Эту емкость в большую по размеру емкость и заполняем водой – так удобнее держать температуру. Готовим при температуре 75-80 оС в течении 2-2,5 часов. Внутри мяса температура должна дойти до 72 оС.
По окончании варки мясо надо быстро охладить до температуры ниже 25 оС. С помощью зубочистки или иного острого предмета по-протыкать оболочку и дать сойти сокам.
Поместить мясо под пресс. Я так советую. Сверху поставить груз и оставить в холоде 4-8 оС на 24 часа. За это время образуются связи между кусками мяса и оно станет более однородным.
Ну а теперь можно приступать к нарезке.
Мясо получилось и плотным, и эластичным. Нарезается в любую толщину.
Вкусно, но дорого – без сои и воды.
Зато чистое мясо и собственными руками. Его можно обсушить и подкоптить при 40-45 оС теплым дымом до красивого цвета поверхности.
Ветчина Нежная свиная КОРОВИНО, 500г
Бери лучшее
Мы объединили отечественных фермеров и зарубежных, чтобы получить лучшие продукты со всего мира.
Покупка продуктов питания через интернет – это здорово и полезно!
Экономия времени. – Заказ в среднем формируется от 5 до 30 минут
Удобство. Добавляйте понравившиеся товары в корзину и ожидайте свежих продуктов на дому.
Комфорт. Заказывайте продукты из любого места и наслаждайтесь доставкой.
Доступность. Вам достаточно иметь электронное устройство и подключение к сети интернет.
Преимущества интернет-магазина «VKUSTORG»:
Богатый ассортимент. Молочные продукты, свежие овощи и фрукты, рыба и мясо и многое другое. Всё в одном месте!
Экологически чистая продукция. Современная система контроля качества приёма, хранения и транспортировки продуктов.
Круглосуточная доставка. Режим 24/7, доставка продуктов на дом в Москве и области осуществляется круглосуточно.
Экономия. Покупая в интернет- магазине VKUSTORG – Вы бережете свое время, деньги, здоровье и силы.
Для ресторанов. Круглосуточная доставка продуктов в Ваш ресторан. Безналичный расчет, скидки.
Для оптовиков. Индивидуальные условия, первоклассные продукты от Крестьянско-фермерского хозяйства.
Вкусторг – онлайн гипермаркет продуктов отечественных фермерских хозяйств. Покупая лучшее, вкладывая в будущее. Работайте с нами, поддержите отечественное производство!
Наши операторы проконсультируют Вас по любым вопросам, по телефону: 88005004768
Заказывая продукты в интернет магазине VKUSTORG.COM, Вы приобретаете высококачественную экологически чистую продукцию от Российского производителя.
Все продукты проходят проверку на качество и подтверждены сертификатом.
Покупая у нас Вы поддерживаете Союз Российских Фермеров и вкладываете в экономику страны.
Доставка без оплаты
Наш интернет магазин осуществляет доставку по Mоскве
за собственный счет при заказе от 3000 рублей.
Приобретая товары Крестьянско-фермерского хозяйства
Вы вкладываете в Родину, укрепляя отечественное производство.
Воспользуйтесь преимуществом премиум сервиса.
Источники:
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=14245
http://roscontrol.com/product/kolbasa-korovino-doktorskaya-traditsionnaya/
http://sergej-pozhar.livejournal.com/82815.html
http://vkustorg.com/6048-216929.html
Загрузка...
