Отзыв о Ветчина Коровино

Домашняя «ветчина»

Модератор: Модераторы

Домашняя «ветчина»

a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 2:35 pm

Очень простая в приготовлении и вкусная закуска. Рецепт подсмотрен по телевизору.

Нужно:
Не жирный фарш 500 гр. (чем меньше помол, тем лучше)
1 яйцо
150 гр. грибов
1-2 луковицы
шт. 15 чёрных оливок
1-2 ложки растительного масла
соль, чёрный перец, 1-2 зубчика чеснока.
Также понадобиться рукав для запекания и пустая жестяная консервная банка на 850гр. ( в таких продают ананасы, персики, грибы и т.д.)

Приготовление:
Грибы порезать соломкой и поджарить с растительным маслом. Лук и оливки мелко порезать, чеснок пропустить через ручной пресс. Смешать все ингредиенты. Рукав для запекания завязать с одного конца, и выложить в сухую жестяную банку. Через открытую часть очень плотно заполнить рукав фаршем ( немного утрамбовывая). Завязать с другой стороны и поставить для запекания в разогретую до 230 градусов духовку приблизительно на 1 -1,5 часа. Вытащить из духовки и дать хорошо остыть не вынимая из банки. После того, как » ветчина» остыла, достать её из банки, рукав удалить ( она будет прекрасно держать форму).

P.S. Добавки можно варьировать по своему вкусу, например — вместо оливок и грибов положить сыр, или нарезанное кусочками сало, или зелень и т. д. Фарш тоже можно брать любой. У меня телятина (70%) и свинина (30%), но можно и куриный, и индюшачий — кто какой больше любит.
Приятного аппетита!

дОлька Апельсина » Вс фев 21, 2010 2:48 pm

a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 2:50 pm

дОлька Апельсина » Вс фев 21, 2010 2:55 pm

Ксюхинская » Вс фев 21, 2010 3:01 pm

lanita69 » Вс фев 21, 2010 4:37 pm

Lesik » Вс фев 21, 2010 4:55 pm

lyalya » Вс фев 21, 2010 4:56 pm

a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 5:25 pm

allushka » Вс фев 21, 2010 5:31 pm

дОлька Апельсина » Вс фев 21, 2010 6:29 pm

Lesik » Вс фев 21, 2010 6:33 pm

a_n_n_a » Вс фев 21, 2010 7:40 pm

Amalia_anomalia » Вс фев 21, 2010 8:09 pm

НЯМНЯМКА » Вс фев 21, 2010 9:05 pm

Колбаса «Коровино», «Докторская традиционная»

  • Масса: 1279 г
  • Энергетическая ценность: 260 ккал
  • Срок годности: 1) 60 суток; 2) не более 48 часов в пределах срока годности
Читать еще:  Отзыв о Молоко Народное

Все характеристики

Колбаса «Коровино», «Докторская традиционная»: Результаты теста

Товар с замечаниями

Образец соответствует требованиям безопасности и указанному в маркировке составу. Требования к качеству, установленные в ТУ изготовителя, неизвестны, однако показатели качества и пищевой ценности проверенного образца значительно ниже, чем у одноименной колбасы, выпускаемой по стандарту (ГОСТ Р 52196-2011).

Колбаса «Коровино», «Докторская традиционная» изготовлена по ТУ 9213-130-00425283.

Результаты гистологического исследованиям показали, что фактический состав продукта соответствует составу, указанному в маркировке.

По проверенным показателям безопасности образец продукции соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013: общее содержание микробов (КМАФАнМ) находится в допустимых пределах, опасных микроорганизмов не обнаружено.

Однако при проверке по органолептическим и физико-химическим показателям было установлено, что качество и пищевая ценность этой колбасы значительно ниже, чем установленные ГОСТ Р 52196-2011 для «Докторской» колбасы. Требования к этим показателям, установленные в ТУ изготовителя неизвестны, поэтому для заключения о соответствии образца необходимо предоставление изготовителем технических условий на продукцию.

Несмотря на то, что название у этой колбасы «Докторская традиционная», состав этого продукта не соответствует традиционной «Докторской» колбасе, изготовленной по ГОСТ Р 52196-2011. В ней содержится мясо птицы механической обвалки, каррагинан, камеди (ксантановая, тары, гуаровая), частицы свиной шкурки (белковый стабилизатор), изолят соевого белка, крахмал картофельный, животный белок (коллаген), соевый концентрат, частицы костной ткани и хряща — всех этих ингредиентов в настоящей «Докторской» колбасе быть не должно.

Колбаса имеет ярко розовый, несвойственный для данного вида продукта, цвет, недостаточно упругую, рыхловатую консистенцию. Во вкусе отчетливо выражен привкус мяса птицы и усилителя вкуса (глутамата натрия).

Продукт внесен в список товаров с замечаниями в связи с тем, что его придуманное название идентично (сходно до степени смешения) с общеизвестным названием колбасы «Докторской», имеющей совершенно другие потребительские характеристики. В соответствии с техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (п. 1 части 4.3 ст. 4), наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции. В данном случае можно считать, что придуманное название колбасы не позволяет потребителю отличить ее от «Докторской» колбасы, выпускаемой по ГОСТу. Кроме того, с 1 июля 2017 г вступит в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия», и с этого момента производство и реализация колбасы под названием “Докторская традиционная” будет напрямую запрещено в силу требований пп. «в» п. 107 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

Читать еще:  Отзыв о Служба доставки GruzoVIG

* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.

ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ

От промышленной отличается составом, способом и вкусом. А ещё она дороже. Дороже не только как продукт своими руками произведенный, а стоимостью.

Объясню:
В европейских странах ветчины разделяются по качеству на несколько групп:
— высшее (супер) качество (superior quality) без увеличения выхода, то есть выход готового продукта 100%;
— европейское качество с выходом 125%;
— индустриальное качество с выходом 150%;
— экономическое качество с выходом 175% и более (в основном ветчины для пиццы и продукты из мяса птицы).
При изготовлении таких продуктов необходимо куски мяса или мелкие кусочки в случае реструктуризованных продуктов соединить со специально приготовленным рассолом.

Стоит дальше, что – либо объяснять или и так все понятно.

Как-то читатели спрашивали, — а делать окорок, как в мясокомбинатах, когда его в пресс зажимают и в растворе выдерживают перед приготовлением, не пробовали? очень хочу попробовать дома сделать, но никак не придумаю, как технически осуществить.

Так вот у нас будет выход готового продукта менее чем 70%. Поэтому и дороже. Нет тут стабилизаторов, наполнителей, сои, каррагинана. Даже если написано без сои, все равно есть стабилизатор каррагинан – натуральный продукт, из водоросли, но он воду делает «ветчиной, колбасой», по крайней мере, ценой. Ну а поскольку вода без цвета, вкуса и запаха – в действие вступают помощники, добавки.

Итак, делаем ветчину.

Мясо замариновать в маринаде.

На 3 литра воды
1 головка чеснока
4-5 лавровых листика
1 ч.л. душистый перец
½ ч.л. перца чёрного
5-6 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2-3 г селитры из расчета на 1 кг мяса (не обязательно – сохраняет цвет в изделии)

Вскипятить воду, снять, добавить специи, охладить.
Мясо замочить в маринаде и поставить на холод до 4 оС на 4 дня. Ежедневно мясо переворачивать. Я мариновал бок свиной без шкуры, можно так же готовить и из кусков мяса или других отрубов. Мясо уже из маринада.

Перед приготовлением я добавил специй разноцветных – это тоже на ваше усмотрение.

Сворачиваем рулет и заматываем в пленку. Хвостики подгибаем и проходим еще один раз пленкой. Обычно я покупаю колбасную оболочку большого диаметра, но не у всех есть такая возможность. Поэтому — пленка.

Помещаем в емкость с водой.

Эту емкость в большую по размеру емкость и заполняем водой – так удобнее держать температуру. Готовим при температуре 75-80 оС в течении 2-2,5 часов. Внутри мяса температура должна дойти до 72 оС.

Читать еще:  магазин китайских товаров отзывы

По окончании варки мясо надо быстро охладить до температуры ниже 25 оС. С помощью зубочистки или иного острого предмета по-протыкать оболочку и дать сойти сокам.

Поместить мясо под пресс. Я так советую. Сверху поставить груз и оставить в холоде 4-8 оС на 24 часа. За это время образуются связи между кусками мяса и оно станет более однородным.

Ну а теперь можно приступать к нарезке.

Мясо получилось и плотным, и эластичным. Нарезается в любую толщину.

Вкусно, но дорого — без сои и воды.

Зато чистое мясо и собственными руками. Его можно обсушить и подкоптить при 40-45 оС теплым дымом до красивого цвета поверхности.

Ветчина Нежная свиная КОРОВИНО, 500г

Бери лучшее

Мы объединили отечественных фермеров и зарубежных, чтобы получить лучшие продукты со всего мира.

Покупка продуктов питания через интернет – это здорово и полезно!

Экономия времени. – Заказ в среднем формируется от 5 до 30 минут

Удобство. Добавляйте понравившиеся товары в корзину и ожидайте свежих продуктов на дому.

Комфорт. Заказывайте продукты из любого места и наслаждайтесь доставкой.

Доступность. Вам достаточно иметь электронное устройство и подключение к сети интернет.

Преимущества интернет-магазина «VKUSTORG»:

Богатый ассортимент. Молочные продукты, свежие овощи и фрукты, рыба и мясо и многое другое. Всё в одном месте!

Экологически чистая продукция. Современная система контроля качества приёма, хранения и транспортировки продуктов.

Круглосуточная доставка. Режим 24/7, доставка продуктов на дом в Москве и области осуществляется круглосуточно.

Экономия. Покупая в интернет- магазине VKUSTORG – Вы бережете свое время, деньги, здоровье и силы.

Для ресторанов. Круглосуточная доставка продуктов в Ваш ресторан. Безналичный расчет, скидки.

Для оптовиков. Индивидуальные условия, первоклассные продукты от Крестьянско-фермерского хозяйства.

Вкусторг — онлайн гипермаркет продуктов отечественных фермерских хозяйств. Покупая лучшее, вкладывая в будущее. Работайте с нами, поддержите отечественное производство!

Наши операторы проконсультируют Вас по любым вопросам, по телефону: 88005004768

Заказывая продукты в интернет магазине VKUSTORG.COM, Вы приобретаете высококачественную экологически чистую продукцию от Российского производителя.

Все продукты проходят проверку на качество и подтверждены сертификатом.

Покупая у нас Вы поддерживаете Союз Российских Фермеров и вкладываете в экономику страны.

Доставка без оплаты

Наш интернет магазин осуществляет доставку по Mоскве

за собственный счет при заказе от 3000 рублей.

Приобретая товары Крестьянско-фермерского хозяйства

Вы вкладываете в Родину, укрепляя отечественное производство.

Воспользуйтесь преимуществом премиум сервиса.

Источники:

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=14245

http://roscontrol.com/product/kolbasa-korovino-doktorskaya-traditsionnaya/

http://sergej-pozhar.livejournal.com/82815.html

http://vkustorg.com/6048-216929.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector
×
×
×
×