Отзыв о Шпроты ТМ Капитан Вкусов
Шпроты не первого сорта. Результаты исследования
Шпроты — это консервы из мелкой рыбки (европейского шпрота, каспийской тюльки, салаки). Их часто используют для бутербродов или салатов. Многие с советских времен привыкли, что лучшие шпроты — латвийские. А каковы по качеству те, которые производят в России? Выясняли эксперты «Росконтроля!»
Мы отправили на экспертизу шпроты пяти известных брендов: «Барс», «5 морей», «От Иваныча!», «Капитан морей», Gold fish.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Токсичные элементы не выявлены. Большая массовая доля основного продукта (шпрот) в банке и низкое значение кислотного число жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка на 27%отн. меньше, чем заявлено в маркировке. Незначительные замечания к органолептическим показателям: консистенция рыбы немного суховатая, у 5% рыб лопнувшее брюшко. Высокое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка на 31% отн. меньше, чем заявлено в маркировке. Незначительные замечания к органолептическим показателям: у 5% рыб сползшая кожица, масло с незнаительным содержанием взвешенных частиц. Высокое значение кислотного числа жира (показатель окислительной порчи) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции..
Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка на 23%отн. меньше, чем заявлено в маркировке. Незначительные замечания к органолептическим показателям: консистенция рыбы немного суховатая, у 3% рыб лопнувшее брюшко. Высокое значение кислотного числа жира (показатель окислительной порчи) и высокое содержание бенз(а)пирена (но не превышает максимально допустимый уровень) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Соответствуют требованиям безопасности и указанному в маркировке стандарту (требованиям к шпротам 1 сорта). Соответствуют заявленным в маркировке показателям. Высокая массовая доля рыбы в банке.
По порядку укладывания рыбы шпроты не отвечают требованиям указанного в маркировке стандарта: тушки рыб уложены навалом. Соответствуют требованиям безопасности. Высокая массовая доля рыбы в банке.
Если верить маркировке, три образца содержат балтийскую кильку («Барс», «5 морей» и Gold fish), два — салаку («От Иваныча!» и «Капитан морей»). Сорт (первый) указан только на одной банке — Gold Fish.
По показателям качества шпроты разделяют на два сорта: «экстра» и «первый». «Экстра» изготавливается только из балтийской кильки, и в целом требования к нему, в том числе, по органолептическим показателям, выше. Из проверенных образцов четыре не содержат отметку о сорте, но эксперты оценили реальные показатели шпрот и выяснили, какому сорту они соответствуют.
Только у трех образцов в маркировке указывается копчение, и ни у одного не упоминается ароматизатор «жидкий дым». Соответственно, образцы «5 морей» и Gold fish имеют замечание к маркировке: у них либо не указан в составе «жидкий дым», либо не отмечен способ обработки рыбы. Между тем, либо то, либо другое обязательно должно быть написано на банке!
Нам недокладывают рыбы!
Все образцы изготовлены по ГОСТу, а это значит, что они должны отвечать определенным минимальным требованиям, которые обозначены в стандарте.
Помимо других показателей ГОСТ нормирует, каким должно быть количество рыбы в банке не меньше 70% (для сорта «экстра» — не меньше 75%).
Не дотянули до этих требований шпроты под брендами «5 морей» и Gold Fish.
Больше всего рыбы в образце «Барс» — 77%. В консервах «От Иваныча!» и «Капитан морей» — 75% и 73% соответственно.
Можно ли укладывать шпроты в банку, как попало?
Но мало, чтобы самой рыбы было достаточно, желательно, чтобы она оказалась вкусной.
- Вкус трех образцов («От Иваныча», «Капитан морей» и Gold fish) эксперты оценили, как свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. А вот в двух других («Барс» и «5 морей») легкую горчинку обнаружили. Такая особенность допустима только для консервов первого сорта.
Для консервов 1 сорта возможен привкус горечи — и конечно, это нежелательно. Горечь появляется при окислении жира в процессах копчения рыбы и стерилизации продукта, а далее в течение хранения, недостаток может развиваться до выраженного порока.
- Три образца («Барс», «От Иваныча» и «Капитан морей») оказались суховаты, что не очень хорошо, так как влияет на вкусовое восприятие рыбы. Впрочем, опять же, шпроты первого сорта могут быть суховатыми. А вот «экстра» должны быть только нежными.
- Состояние рыбы и кожного покрова хорошее у всех образцов: они целые, при выкладывании из банки не разваливаются.
- Цвет также соответствует требованиям: он варьирует от светло-золотистого до золотисто-желтого.
- Состояние масла подвело два бренда: в шпротах «От Иваныча» и «Капитан морей» оно прозрачное над водно-белковым отстоем, но с незначительным количеством взвешенных частиц.
Как должны быть уложены рыбки в банки?
ГОСТ четко описывает, каким образом должны располагаться в банке тушки. Их укладывают брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем, в ряду каждую рыбу по отношению к соседней располагают головной частью к хвостовой.
Не менее важно и то, какие именно рыбки и как уложили в банки. Шпроты — консервы, которые не всегда режут или разминают, многие любят есть их целыми.
Тушки хороши в банках всех образцов: голова с жаберными крышками удалены ровным прямым резом, хвостовой плавник удален.
Почти во всех банках эксперты обнаружили и аккуратно уложенные тушки: взаимно перекрещивающимися рядами. А вот в консервах «От Иваныча!» тушки рыб уложены навалом, что не соответствует стандарту, по которому, напомним, выработан и этот образец.
И, наконец, отметим, что посторонние примеси во всех образцах не обнаружены. Чешуя со всех рыбок удалена.
Безопасные белки и жиры
Не обойдем своим вниманием и такой аспект, как пищевая ценность проверенных шпрот.
Несовпадения с маркировкой нашлись в массовой доле белка. В четырех образцах его оказалось меньше, чем заявили производители, и отрицательное расхождение колеблется в диапазоне от 6% до 22%! Только в «Капитане морей» белка больше на 9%.
А вот массовую долю жира все производители указали правильно.
Для справки:
Для справки: до 2008 г. действовал более строгий норматив предельного содержания бенз(а)пирена: не более 0,001 мг/кг, который был гармонизирован с европейскими требованиям безопасности и увеличен до 0,005 мг/кг. Все проверенные образцы соответствуют как действующему, так и «старому» нормативу.
Не подвели шпроты и показатели безопасности: все образцы с честью выдержали испытание.
Отдельно во время экспертизы оценивают содержание бенз(а)пирена — канцерогена, который вырабатывается во время копчения и имеет свойство накапливаться в организме, вызывая в числе прочего различные мутации в геноме клеток. По санитарным правилам, его содержание не должно превышать 0,005 мг/кг. В реальности бенз(а)пирен не обнаружен в пределах чувствительности метода испытаний (менее 0,001 мг/кг).
Токсичные элементы также присутствуют в очень небольших количествах — значительно менее максимально допустимых уровней, равно как и пестициды класса глобальных загрязнителей: ДДТ и гексахлоран.
Подведем итог!
По характеристикам все проверенные шпроты можно было бы отнести к первому сорту, если бы не некоторые нарушения, которые были обнаружены в трех из пяти образцов.
Так, «5 морей» и Gold fish добавлены с Список товаров с замечаниями за то, что рыбы в банке оказалось меньше, чем предписывает ГОСТ.
(Заметим, что шпроты марки «5 морей» участвовали в экспертизе, которую «Росконтроль» проводил два года назад, и тогда было выявлено то же самое нарушение стандарта, плюс белка и жира оказалось меньше, чем указывается в маркировке).
Образец «От Иваныча!» занесен в Список товаров с замечаниями, потому что не соответствует ГОСТу по порядку укладывания рыбы.
Шпроты «Барс» и «Капитан морей» могут быть рекомендованы к покупке. Как и другие образцы, по своим характеристикам они соответствуют первому сорту консервов, но в этих образцах не обнаружено нарушений стандарта, что позволяет говорить об их высоком качестве.
Шпроты не первого сорта. Результаты исследования
Шпроты — это консервы из мелкой рыбки (европейского шпрота, каспийской тюльки, салаки). Их часто используют для бутербродов или салатов. Многие с советских времен привыкли, что лучшие шпроты — латвийские. А каковы по качеству те, которые производят в России? Выясняли эксперты «Росконтроля!»
Мы отправили на экспертизу шпроты пяти известных брендов: «Барс», «5 морей», «От Иваныча!», «Капитан морей», Gold fish.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Токсичные элементы не выявлены. Большая массовая доля основного продукта (шпрот) в банке и низкое значение кислотного число жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка на 27%отн. меньше, чем заявлено в маркировке. Незначительные замечания к органолептическим показателям: консистенция рыбы немного суховатая, у 5% рыб лопнувшее брюшко. Высокое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка на 31% отн. меньше, чем заявлено в маркировке. Незначительные замечания к органолептическим показателям: у 5% рыб сползшая кожица, масло с незнаительным содержанием взвешенных частиц. Высокое значение кислотного числа жира (показатель окислительной порчи) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции..
Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка на 23%отн. меньше, чем заявлено в маркировке. Незначительные замечания к органолептическим показателям: консистенция рыбы немного суховатая, у 3% рыб лопнувшее брюшко. Высокое значение кислотного числа жира (показатель окислительной порчи) и высокое содержание бенз(а)пирена (но не превышает максимально допустимый уровень) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Соответствуют требованиям безопасности и указанному в маркировке стандарту (требованиям к шпротам 1 сорта). Соответствуют заявленным в маркировке показателям. Высокая массовая доля рыбы в банке.
По порядку укладывания рыбы шпроты не отвечают требованиям указанного в маркировке стандарта: тушки рыб уложены навалом. Соответствуют требованиям безопасности. Высокая массовая доля рыбы в банке.
Если верить маркировке, три образца содержат балтийскую кильку («Барс», «5 морей» и Gold fish), два — салаку («От Иваныча!» и «Капитан морей»). Сорт (первый) указан только на одной банке — Gold Fish.
По показателям качества шпроты разделяют на два сорта: «экстра» и «первый». «Экстра» изготавливается только из балтийской кильки, и в целом требования к нему, в том числе, по органолептическим показателям, выше. Из проверенных образцов четыре не содержат отметку о сорте, но эксперты оценили реальные показатели шпрот и выяснили, какому сорту они соответствуют.
Только у трех образцов в маркировке указывается копчение, и ни у одного не упоминается ароматизатор «жидкий дым». Соответственно, образцы «5 морей» и Gold fish имеют замечание к маркировке: у них либо не указан в составе «жидкий дым», либо не отмечен способ обработки рыбы. Между тем, либо то, либо другое обязательно должно быть написано на банке!
Нам недокладывают рыбы!
Все образцы изготовлены по ГОСТу, а это значит, что они должны отвечать определенным минимальным требованиям, которые обозначены в стандарте.
Помимо других показателей ГОСТ нормирует, каким должно быть количество рыбы в банке не меньше 70% (для сорта «экстра» — не меньше 75%).
Не дотянули до этих требований шпроты под брендами «5 морей» и Gold Fish.
Больше всего рыбы в образце «Барс» — 77%. В консервах «От Иваныча!» и «Капитан морей» — 75% и 73% соответственно.
Можно ли укладывать шпроты в банку, как попало?
Но мало, чтобы самой рыбы было достаточно, желательно, чтобы она оказалась вкусной.
- Вкус трех образцов («От Иваныча», «Капитан морей» и Gold fish) эксперты оценили, как свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. А вот в двух других («Барс» и «5 морей») легкую горчинку обнаружили. Такая особенность допустима только для консервов первого сорта.
Для консервов 1 сорта возможен привкус горечи — и конечно, это нежелательно. Горечь появляется при окислении жира в процессах копчения рыбы и стерилизации продукта, а далее в течение хранения, недостаток может развиваться до выраженного порока.
- Три образца («Барс», «От Иваныча» и «Капитан морей») оказались суховаты, что не очень хорошо, так как влияет на вкусовое восприятие рыбы. Впрочем, опять же, шпроты первого сорта могут быть суховатыми. А вот «экстра» должны быть только нежными.
- Состояние рыбы и кожного покрова хорошее у всех образцов: они целые, при выкладывании из банки не разваливаются.
- Цвет также соответствует требованиям: он варьирует от светло-золотистого до золотисто-желтого.
- Состояние масла подвело два бренда: в шпротах «От Иваныча» и «Капитан морей» оно прозрачное над водно-белковым отстоем, но с незначительным количеством взвешенных частиц.
Как должны быть уложены рыбки в банки?
ГОСТ четко описывает, каким образом должны располагаться в банке тушки. Их укладывают брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем, в ряду каждую рыбу по отношению к соседней располагают головной частью к хвостовой.
Не менее важно и то, какие именно рыбки и как уложили в банки. Шпроты — консервы, которые не всегда режут или разминают, многие любят есть их целыми.
Тушки хороши в банках всех образцов: голова с жаберными крышками удалены ровным прямым резом, хвостовой плавник удален.
Почти во всех банках эксперты обнаружили и аккуратно уложенные тушки: взаимно перекрещивающимися рядами. А вот в консервах «От Иваныча!» тушки рыб уложены навалом, что не соответствует стандарту, по которому, напомним, выработан и этот образец.
И, наконец, отметим, что посторонние примеси во всех образцах не обнаружены. Чешуя со всех рыбок удалена.
Безопасные белки и жиры
Не обойдем своим вниманием и такой аспект, как пищевая ценность проверенных шпрот.
Несовпадения с маркировкой нашлись в массовой доле белка. В четырех образцах его оказалось меньше, чем заявили производители, и отрицательное расхождение колеблется в диапазоне от 6% до 22%! Только в «Капитане морей» белка больше на 9%.
А вот массовую долю жира все производители указали правильно.
Для справки:
Для справки: до 2008 г. действовал более строгий норматив предельного содержания бенз(а)пирена: не более 0,001 мг/кг, который был гармонизирован с европейскими требованиям безопасности и увеличен до 0,005 мг/кг. Все проверенные образцы соответствуют как действующему, так и «старому» нормативу.
Не подвели шпроты и показатели безопасности: все образцы с честью выдержали испытание.
Отдельно во время экспертизы оценивают содержание бенз(а)пирена — канцерогена, который вырабатывается во время копчения и имеет свойство накапливаться в организме, вызывая в числе прочего различные мутации в геноме клеток. По санитарным правилам, его содержание не должно превышать 0,005 мг/кг. В реальности бенз(а)пирен не обнаружен в пределах чувствительности метода испытаний (менее 0,001 мг/кг).
Токсичные элементы также присутствуют в очень небольших количествах — значительно менее максимально допустимых уровней, равно как и пестициды класса глобальных загрязнителей: ДДТ и гексахлоран.
Подведем итог!
По характеристикам все проверенные шпроты можно было бы отнести к первому сорту, если бы не некоторые нарушения, которые были обнаружены в трех из пяти образцов.
Так, «5 морей» и Gold fish добавлены с Список товаров с замечаниями за то, что рыбы в банке оказалось меньше, чем предписывает ГОСТ.
(Заметим, что шпроты марки «5 морей» участвовали в экспертизе, которую «Росконтроль» проводил два года назад, и тогда было выявлено то же самое нарушение стандарта, плюс белка и жира оказалось меньше, чем указывается в маркировке).
Образец «От Иваныча!» занесен в Список товаров с замечаниями, потому что не соответствует ГОСТу по порядку укладывания рыбы.
Шпроты «Барс» и «Капитан морей» могут быть рекомендованы к покупке. Как и другие образцы, по своим характеристикам они соответствуют первому сорту консервов, но в этих образцах не обнаружено нарушений стандарта, что позволяет говорить об их высоком качестве.
Отзывы о Дальпромрыба “Капитан вкусов”
36 отзывов
У вас есть чем поделиться с другими покупателями? Мы будем рады, если вы оставите отзыв!
Обожаю рыбные консервы в томатном соку. К сожалению бычков не нашел, но нашел балтийскую кильку, обжаренную в томатном соку. Попалась КВ. Купил парочку банок, и отправился домой ужинать. В своей холостяцкой жизни я перепробовал немало различных фирм рыбной консервы, но бренд «Капитан Вкусов» оставил самое красочное представление о натуральной продукции и вкусе!
Обожаю рыбные консервы в томатном соку. К сожалению бычков не нашел, но нашел балтийскую кильку, обжаренную в томатном соку. Попалась КВ. Купил парочку банок, и отправился домой ужинать. В своей холостяцкой жизни я перепробовал немало различных фирм рыбной консервы, но бренд «Капитан Вкусов» оставил самое красочное представление о натуральной продукции и вкусе!
Увидел на полочках Пятерочки новые для себя мидии, а именно в подкопченном виде. Решил взять и немножко шикануть вечерком с бокальчиком белого вина. Нужно было все-таки брать обычные мидии, мне они у КВ понравились больше. Но я все скушал – не зря же я такие деньги потратила на них, к тому же вкус очень даже ничего.
Шпроты нравятся, печень трески неплохая всегда попадалась, вкусная, сайра бланшированная в масле – именно такая, как надо. Да в принципе все, что я покупал из Капитан вкусов – классные консервы и очень вкусные.
Купила недавно попробовать сардину тихоокеанскую в масле (иваси!). Просто сууупер! Это именно тот вкус, который мне нравился еще много лет назад. Потом иваси испортились по магазинам и вот Капитан вкусов – первая торговая марка, которая сделала иваси, достойны названия «вкуснятина»! Рекомендую попробовать. Баночку стеклянную лучше берите, 200г.
Рекомендую Капитан вкусов. Это именно натуральные и очень вкусные консервы, а постный тунец и кальмар с осьминогом идеально подходят для диеты!
Стабильность – вот за что мне нравится «капитан вкусов». Что не возьми – везде стабильно хороший результат и все довольны. И в любом большом супермаркете можно приобрести.
Очень нравятся товары КВ, особенно печень трески и тунец во всех стеклянных банках. Рекомендую попробовать, несмотря на то, что ценник слегка выше. Сайра в масле еще неплохая, буквально вчера дегустировал первый раз, впечатление осталось! Самое то, что нужно в поход!
Завод работает добротно, не халтурит и не пытается удешевить товар. Конечно, консервы КВ, к тому же в стекле, дороговатые, но лучше немного переплатить и есть натуральное, чем сэкономить 10% и есть какую-то кашу с усилителями вкуса
КВ немного конечно ассортимент маленький поддерживают, но лучше мало, да хорошо. Особенно неплохо специализируются на тунце, это видимо их основной продукт, но они его таки делать умеют. Тунец в оливковом масле бланшированный – очень хорошо сделан. Стеклянная баночка 210г меня вполне порадовала.
Для меня показатель качества консервов и вообще других товаров присутствующих на рынке – натуральность, потом уже вкусовые качества. Выбрала «капитан вкусов» потому как сочетаются эти показатели. Консервы действительно натуральные, добавки и химия отсутствует, причем вкусовые качества вполне могут конкурировать с флагманами на рынке. Стоимость невысокая, уровень среднерыночных цен поддерживается, хотя стеклянные банки явно позиционируются как премиум сегмент и стоят гораздо дороже, что прослеживается почти у всех производителей: стекло всегда дороже металлической банки. Праздничный стол редко когда обходится без морепродуктов Капитан вкусов – действительно вкусно и празднично!
Шпроты капитан вкусов. Консервы рыбные дальпромрыба шпроты в масле капитан вкусов
Я с детства люблю шпроты. Для меня – шпроты и Новый год – это два неразделимых понятия. Еще в детстве родители всегда покупали банку шпрот на Новый год, ну а потом, заметив что ребенку нравится этот продукт – покупали еще и баночку на мой день рождения .
Вкус тех шпрот я помню до сих пор. С тех пор я давно искала подобные. И чего я только не перепробовала, потому что искала в такой же жестяной банке, как и *тогда*. И горькие, и недосоленные, и странно пахнущие.. одним словом – сплошная гадость, даже обидно. У одних и вовсе кольцо, за которое открывать, отвалилось еще в процессе открывания, ну и сразу все с ними понятно стало.
Буквально на днях я рискнула купить шпроты в стеклянной баночке, мне сразу приглянулся их вид, так как упаковка была прозрачная – то можно было сразу оценить и внешний вид рыбок, и цвет масла.
Зрачки расширились, я буквально сразу почувствовала что это то, что нужн – и я радостно схватила банку с полки. и не пожалела)
Шпроты не подвели: рыбка к рыбке, идеально солености, одним словом – я очень довольна.
Ниже фото состава. Да и на вкус ничего лишнего я не обнаружила. Очень понравились.
И напоследок рецепт рецепт бутербродов со шпротами:
1. подсушите в тостере или поджарьте на сковородке бородинский хлеб
2. положите на него несколько шпротин
3.полейте сверху лимонным соком (буквально несколько капель)
4. наслаждайтесь вкусом!)
Всего вам вкусного!
Попробовав консервированную сайру «Капитан вкусов» – писал о ней недавно – решил взять и их «Шпроты в масле. Натуральное копчение».
Собственно, привлекла стеклянная банка:
шпроты в стекле в последнее время встречаются у нас не так часто – особенно с тех пор, как лишь у редкой рижской шпротины остаются силы, чтобы доплыть до середины Москвы-реки.
А тут – отечественные, и через стеклянный бок видно, что они привлекательно-золотистые
Напомню, что шпроты – это название биологического вида из р. Sprattus с подвидами: шпрот Sprattus sprattus sprattus, балтийский шпрот Sprattus sprattus balticus, черноморский шпрот Sprattus sprattus phalericus и др., всех их также можно называть и кильками. Также шпроты – это и обозначение технологии приготовления.
Мелкую рыбу – свежую или размороженную – нанизывают через глаза на тонкие металлические прутки, оставляя расстояние между каждыми соседними, и дают стечь излишкам влаги. Затем рыбу коптят, вывешивая на этих же прутах в коптильных камерах – после чего отрезают копченым рыбкам головы, вручную укладывают в банки, заливают в банках маслом и отправляют в автоклав на пастеризацию.
“Шпроты в масле” делают не только из шпротов – они же кильки – но и из мелкой балтийской салаки Clupea harengus membras, и даже из черноморско-азовской тюльки Clupeonella delicatula delicatula.
Капитан вкусов коптит и закатывает именно балтийского шпрота – который еще балтийская килька.
Крышка открывается с характерным чпокающим звуком: в банке пониженное давление
не съесть немедленно несколько штук невозможно: хотя в холодильнике в открытой стеклянной банке они легко проживут неделю, запах копченых шпрот идет по кухне такой, что тут же вылавливаю три штуки – и вдумчиво пробую, стараясь не проглотить сразу.
Хорошо: текстура слегка упругая – разве что тушки могли бы быть чуть посолонее, масло прозрачное с насыщенным ароматом копченой рыбы. Позже помакаю в него кусочки багета: манией мерить талию и чуть что вставать на весы не страдаю.
Меня читают многие – не теряю надежды, что этот материал увидит руководство “Капитана вкусов”, и что как-нибудь они пригласят меня на свою фабрику: чтобы смог оценить качество сырья, пофотографировать процессы и сделать репортаж о том, как организовано российское производство.
Шпроты в масле из балтийской кильки
ТМ “Капитан вкусов”
Продукт натурального копчения
Продукция компании «Дальпромрыба» давно не нуждается в излишнем представлении, а название одного из брендов ассортиментного портфеля – «Капитан Вкусов» , пожалуй, говорит само за себя. Новинка, которую выводит на рынок компания – Шпроты в масле из балтийской кильки – продукт, который отличается тем самым классическим «правильным вкусом», в котором аппетитные тона рыбы гармонично дополнены ароматами натурального копчения и качественного растительного масла. Продукт изготовлен в строгом соответствии с ГОСТ. Специально для запуска этой новинки производственные мощности компании были оснащены коптильными печами. А это значит, что прежде, чем отправиться в банку, рыба коптится на натуральной ольховой щепе. Именно такая технология позволяет достичь неповторимого вкуса и аромата шпрот, любимого и знакомого с детства.
«Дальпромрыба» – единственный в РФ производитель, который производит шпроты в стеклянной банке.
МНЕНИЕ РЕДАКЦИИ
Журнал «Гастрономия. Бакалея», ведущий специалист
«Это те самые шпроты, которые так и просятся на праздничный стол. Причем обязательно на теплых, поджаренных тостах. Потому что это качественный, очень традиционный продукт, вкус и внешний вид которого каждый из нас любит и помнит с детства. Достаточно одного взгляда, чтобы понять, что в банке именно балтийская килька, «нагулявшая жирок» в холодных водах. Во вкусе продукта явственно различимы характерные натуральные нотки древесного копчения. Текстура рыбы нежная, при этом плотная, достаточно сочная, не «разваренная». Словом, «Шпроты в масле из балтийской кильки ТМ «Капитан Вкусов» – это настоящая классика в прекрасном исполнении и современной упаковке.»
История шпротов.
Жителей Латвии всегда заботило, как сохранить пойманную рыбу. Ее вялили и солили. Затем освоили копчение, а в XVIII веке, по предположению Яниса Энделе , директора по маркетингу компании «Каравелла», купцы додумались укладывать копченую рыбу в бочки и заливать маслом — так рыба выдерживала долгое хранение. И хотя консервы француз Николя Аппер изобрел в конце XVIII века, промышленный маховик раскрутился далеко не сразу — консервные заводы стали появляться в Европе в последней трети XIX века. Шпроты научились хранить около 1890 года, так что их можно считать одними из первых массовых консервов в мире: сначала банки запаивали вручную, поэтому шпроты стоили дорого и считались деликатесом. В 1920-х годах они уже выпускались на заводах «Соренсен» и «Кайя» (в 2011-м переименован в «Каравеллу»).
Для их приготовления использовали (и используют до сих пор) только свежевыловленную балтийскую кильку. Это маленькая рыбка — максимум 16 см в длину. Последние годы в Латвии разрешено использовать салаку, но технолог рыбоперерабатывающей компании Sabiedrība IMS Людмила Сибилева объясняет, что у салаки другая структура мышц и по вкусу она проигрывает кильке — получается жестче и суше. Кильку нужно вылавливать в зимний сезон, с ноября по март, когда рыба нагуляла жир и округлилась. Затем ее бережно вынимают из лодок и везут на фабрики, объезжая все ухабы на дорогах. Если машины будет трясти, то хрупкая килька превратится в кашу — такая рыба годится только в паштет. Июльская рыба не подходит для рижских шпрот. Она сухая, поэтому при копчении трескается и горчит. Рыбу нанизывают на шпажки, подвешивают и отправляют в коптильную печь. Пятнадцать минут килька находится в дыму ольховых (иногда буковых) опилок, пропитывается запахами и приобретает золотистый цвет. Потом обрезаются головы и хвосты, шпроты вручную укладывают в банки, заливают маслом, солят и оставляют на 30 дней дозревать. Чтобы рыба со всех сторон пропиталась маслом, со шпротами нужно обращаться, как с вином, — переворачивать банки. Так рыбу не консервируют ни в одной стране мира.
Встречается информация, что шпроты родились в немецком городе Киле — у Ремарка в «Черном обелиске» гробовщик Вильке, рассуждая о жизни, женщинах и гробах, «держит банку с аппетитными кильскими шпротами и, причмокивая, поглощает их». Но тут речь совсем о другом блюде. В России термин «шпроты» прочно связался с определенным способом приготовления. Вообще же шпроты — это название семейства мелкой рыбы. К нему принадлежит и рыба, которую коптят в Германии, а после укладывают в деревянные коробки. Их не заливают растительным маслом и не закатывают в жестяные банки. Немецкие шпроты хранятся лишь несколько недель.
Масло в консервированных шпротах играет огромную роль. В 1920-х использовали оливковое масло, в советское время перешли на смесь подсолнечного и гречишного: гречишное давало легкую горчинку. Теперь добавляют рапсовое или иное, подешевле. Арнис Эклонс, всю жизнь занимавшийся шпротами в «Запрыбе» — так традиционно сокращали Центральное проектно-конструкторское и технологическое бюро Главного управления рыбной промышленности Западного бассейна, после распада СССР оно стало называться Инженерный центр «Лиедагс»,— не раз пробовал шпроты в оливковом и подсолнечном масле и объясняет, что существенной разницы нет.
«Все изменилось в 1970-е, — рассказывает Арнис Эклонс. — В Норвегии стали выпускать мобильные коптильные установки. Машина сама следила за процессом, нужно было лишь нажимать на кнопки. В СССР закупили норвежское оборудование и создали коптильные станции по всей стране: в Калининграде, Мурманске, Керчи. В Азове стали коптить мелкую хамсу, в Сибири и на Чукотке — кету и семгу». Так началось повсеместное распространение шпрот, а за ним — неизбежное крушение идеалов. Менялись редакции ГОСТов (первый был выпущен в 1955-м), шпроты были поделены на три категории: обыкновенные, большие и высшего качества. Теперь разрешалось использовать хамсу, мелкую тюльку, ловить рыбу не только зимой, но и летом. И самое ужасное — позволили коптить замороженную рыбу. При заморозке — речь идет о старых, бытовавших в СССР способах — межклеточная жидкость превращается в кристаллы, которые своими краями рвут стенки клеток. Размороженная рыба проигрывала во вкусе — из поврежденных тканей вытекали соки. С падением стандартов, а также с появлением частного предпринимательства и рыночной торговли в 1993–1994 годах в магазинах оказалось столько поддельных невкусных шпрот, что Арнис Эклонс (сейчас он на пенсии, а когда-то, после «Запрыбы», был первым председателем Ассоциации «Рижские шпроты») и его коллеги решили защитить бренд. Три года они собирали документацию, разрабатывали золотисто-черный логотип и убедили маститых латвийских производителей сесть за стол переговоров. Долго спорили, можно ли использовать замороженную рыбу, но потом сошлись на том, что во главу угла надо ставить качество. Латвийский патент на рижские шпроты был получен в 1995 году, и с тех пор заводы выступают единым фронтом, даже на выставке «Продэкспо» в Москве они делают общий стенд «Рижские шпроты».
Технология производства рижских шпрот сейчас практически повторяет технологию столетней давности. Это по-прежнему свежая зимняя рыба, деликатное обращение и ручная укладка по баночкам животиками кверху. Если в банке рыбы лежат спинками вверх, то это недобросовестный производитель решил спрятать потрескавшиеся животики — они повреждаются при нарушениях процесса.
«Столько приходится слышать, что нынешние уж не те, что раньше шпроты были вкуснее! Это иногда даже наши сотрудники говорят, которые как никто знают нюансы технологии», — рассказывает Арнолдс Бабрис, председатель правления Brīvais Vilnis, компании-производителя, входящей в Ассоциацию «Рижские шпроты». Тогда Бабрис на дегустационном совете вскрывает шпроты, выпущенные 2–4 недели назад, и шпроты десятилетней давности. Как правило, на банках указывают срок хранения два с половиной года, но на самом деле шпроты не портятся гораздо дольше. Только через 10 лет молекулам металла консервной банки удается сквозь защитное лаковое покрытие пробраться к рыбе.
«Все вместе пробуем, убеждаемся, что вкус такой же. И успокаиваемся на полгода», — смеется Арнолдс Бабрис. С каждой партии шпроты откладываются на хранение, чтобы в будущем тоже можно было сверять вкус. Такие «сверочные» дегустации — редчайшее явление в пищевой промышленности: невероятно трудно законсервировать вкус на десятилетие. Даже европейские производители, охраняющие технологию и терруар, скажем, оливкового масла или сыра, надеются только на то, что выверенная технология производства не даст сбоя и поможет сделать сыр, ничем не отличающийся от сыра выпуска 1960 года. Правильность вкуса проверяют опытнейшие дегустаторы, но даже им приходится сравнивать нынешний продукт с эталоном только по памяти.
Источники:
http://roscontrol.com/journal/tests/v-chem-shproti-ne-dotyagivayut-do-pervogo-sorta-itogi-ekspertizi/
http://roscontrol.com/journal/tests/v-chem-shproti-ne-dotyagivayut-do-pervogo-sorta-itogi-ekspertizi/
http://www.venedor.ru/review/shop/dalpromryba-kapitan-vkusov?id=59816&rating=5&page=4
http://transat.ru/shproty-kapitan-vkusov-konservy-rybnye-dalpromryba-shproty-v/
http://pikabu.ru/story/istoriya_shprotov_6723507
Загрузка...
