Отзыв о Куриные крылышки в маринаде Баффало
Крылышки “Баффало”
Ах, друзья, какие это вкусные крылышки! Ну просто песня ))) Это прекрасное блюдо для посиделок с друзьями, особенно для мужской компании! Крылышки “Буффало” – это одно из самых культовых блюд Америки. Они очень популярны в барах, особенно в спортивных и пивных. Многие бары специализируются на этом блюде, подают со множеством самых различных соусов. Но есть традиционный соус, который в меню любого бара будет непременно – это соус “Буффало” с острым красным перцем. Подают крылышки в компании с нарезанными соломкой сельдереем и морковью, а также с дипами, самые популярные из которых – “Ранч” и “Блю чиз”. Едят крылышки только руками, никаких столовых приборов! И пусть руки и мордашки будут измазаны соусом, в этом самый смак! Никто не посмотрит за это на вас косо ))) Так что зовите друзей-приятелей, покупайте пиво, готовьте крылышки и наслаждайтесь вкусной едой и приятным общением!
Ингредиенты для «Крылышки “Баффало”»:
- Крылья куриные (1,2-1,5 кг) — 1,2 кг
- Соль (для соус “Баффало” и для соуса “Блю чиз”, по вкусу) — 1 ч. л.
- Масло сливочное (для соуса “Баффало”) — 60 г
- Сахар коричневый (для соуса “Баффало”) — 2 ст. л.
- Томатная паста (или томатный соус, для соуса “Баффало”) — 3 ст. л.
- Чеснок (1 зуб. для соуса “Баффало”, 1 зуб. для соуса “Блю чиз”) — 2 зуб.
- Перец черный (для соуса “Баффало” и соуса “Блю чиз”, по вкусу)
- Соус (чили, для соуса “Баффало”, по вкусу, но не меньше 1 ст.л.!)
- Сыр голубой (для соуса “Блю чиз”) — 1/2 стак.
- Сметана (для соуса “Блю чиз”) — 1/2 стак.
- Йогурт (для соуса “Блю чиз”) — 1/2 стак.
- Морковь (по желанию, для подачи с соусом “Блю чиз”) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (по желанию, для подачи с соусом “Блю чиз”) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Крылышки “Баффало”»:
Крылышки вымыть, обсушить и разрезать по суставам на 3 части. Кончики крыльев можно использовать для бульона, здесь они нам не понадобятся.
Традиционно крылышки “Буффало” жарят во фритюре. Встречаются как варианты без панировки, так с ней. Я использовала такую: 0,5 стакана муки смешать с 1 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. соли и 1-2 ч. л. паприки. Крылышки обвалять в панировке (удобно это делать в пакете) и обжарить до готовности во фритюре. Готовые крылышки откинуть на сито или выложить на бумажные полотенца.
Пока крылышки запекаются, приготовьте сырный соус. Для этого все ингредиенты нужно измельчить в блендере. Соус необязательно должен быть однородным, пусть останется слегка комковатым.
Я честно признаюсь, что фритюр не люблю и готовлю в нем чрезвычайно редко, поэтому обычно я крылышки запекаю. Если вы предпочитаете именно этот вариант, то сложите крылышки в маринад и оставьте на 30-60 минут.
Для маринада нужно смешать 0,5 л кефира с 1 ч. л. соли, 5 измельченными зубчиками чеснока (я использую сухой), черным молотым перцем по вкусу и 1-2 ст. л. соуса чили. Можно, конечно же, использовать свой вариант маринада, дело вкуса.
Духовку разогреть до 200°. Противень застелить фольгой, смазать ее маслом. С крылышек стряхнуть маринад и выложить их на противень, “красивой” стороной вниз. Запекать 30-40 минут, один раз перевернуть во время запекания. Если плохо подрумянились, то в конце просто поставьте их под гриль на 3-5 минут и доведите до румяной корочки. Готовые крылышки выложите в большую миску.
Соус “Буффало”.
Этот соус нужно готовить перед самой подачей крылышек.
На среднем огне в кастрюле растопить 60 г сливочного масла с 2 ст. л. коричневого сахара.
Когда смесь начнет закипать, добавить 3 ст. л. томатной пасты или томатного соуса.
Затем добавить 1 ст. л. соуса чили, попробовать и, если нужно, добавить еще, доводя вкус до нужной вам степени остроты.
После чего добавить зубчик чеснока, соль и черный перец по вкусу, довести до кипения и сразу снять с огня. Кипятить соус нельзя, т. к. он может расслоиться.
В готовые крылышки выложить соус “Буффало” и перемешать.
Выложить крылышки на блюдо.
Подать брусочки моркови и сельдерея с сырным соусом.
Достать из холодильника пиво и немедленно подать все на стол!
Ну разве это может быть невкусно?!
Это восхитительные крылышки! Сладковато-острые, пикантные – сплошное удовольствие! Улетают в одно мгновение!
С наступающей вас пятницей, друзья, и хороших выходных!
Правильные крылышки баффало с соусом блю-чиз за недорого.
Хочу поделиться рецептом правильного приготовления популярной закуски к пиву – крылышек баффало. Рецепт совершенно простой, с минимальными телодвижениями. Получаем дома за 40 минут ресторанное блюдо по цене в несколько раз меньше.
Стремимся к этому:
Оригинальный рецепт вкратце звучит так:
Острый соус: масло, соус на основе кайенского перца, уксус.
Соус блю-чиз: сметану смешать с размолотым сыром с плесенью.
Крылья запечь, обмазать в остром соусе, есть с соусом блю-чиз.
Делаем как сказано. Цены указываю московские.
Покупаем крылышки (125 руб. кг.) 2 кг. т.к. под пиво они улетают моментально. Разрезаем их на 3 части, кончик выкидываем или оставляем на бульон на потом.
На противень кладем бумагу для запекания и обязательно смазываем ее масло иначе крылья прилипнут.
Разогреваем духовку и ставим туда наши крылышки минут на 30. Запекаем их по своему вкусу. Минут 20 – они будут нежными и сочными. Минут 35 – поджаристыми и с корочкой. Я делаю когда как. Сейчас захотелось поджаристых, сухих, без жиринки:
Пока крылышки запекаются, делаем острый соус. В принципе его делать особо и не надо, он покупается уже готовый. Я добавлял в перечный соус масло, как нужно по рецепту и не добавлял – разницы не почувствовал, т.к. крылышки сами по себе после запекания получаются уже измазанными в масле. Поэтому добавлять масло перестал.
Я перепробовал на вкус все перечные соусы, которые продаются в Москве и остановился на одном. Это не реклама. Вкус получается абсолютно идентичным как в одном популярном московском ресторане, где крылышки баффало считаются фирменным блюдом. Он не слишком острый, состоит из чего и надо состоять – только из кайенского перца и уксуса. В регионах его может и не быть ищите что то похожее – перец, уксус, соль, больше ничего. Цена 130 руб.
Выливаем этот соус в кастрюльку, добавляем столовую ложку или 2 винного уксуса. Именно сочетание кисловатого вкуса уксуса, перца и соуса блю-чиз дают офигительный вкус, из-за чего крылышки приобрели такую популярность.
Нагреваем немного это на огне, потому что соус изначально холодный и когда мы будем бросать в него крылышки они остынут и будут не вкусными. И солим, чайную ложку где то, т.к. крылышки изначально не соленые.
Соус блю-чиз. Если делать его по науке, то мы разоримся, т.к. сыр с плесенью стоит самый дешевый рублей 800. Поэтому я покупаю уже готовый. Стоит 44 рубля. Не знаю из чего его делают за такие деньги, но по вкусу его не отличишь от самодельного.
Итак, крылышки пожарились, острый соус с уксусом в кастрюльке подогрелся. Кидаем крылышки в кастрюльку, перемешиваем, ждем минутку и выкладываем на тарелку. Подаем соус блю-чиз.
Итого за 450 руб. мы получили 2 кг вкусных крылышек. В ресторане за эту цену вам дадут грамм 200.
Не добавляйте в соус никакого кетчупа, томатной пасты, муки и прочего – это меняет вкус и получается KFC, крылышки в каком-то там соусе, но не баффало – это уже совсем другое.
Источники:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/83520/
http://pikabu.ru/story/pravilnyie_kryilyishki_baffalo_s_sousom_blyuchiz_za_nedorogo_4669611