Отзыв о Фарш куриный Самсон

Мясной фарш может навредить здоровью: итоги экспертизы

Традиционные домашние котлеты готовит у себя на кухне почти каждая хозяйка. При этом многие не хотят тратить силы и время на приготовление фарша, а покупают полуфабрикат в магазине. Однако, как показывает экспертиза, которую регулярно проводит “Росконтроль”, зачастую готовый фарш использовать опасно. На этот раз в образцах были обнаружены остаточные количества антимикробных препаратов, кишечная палочка, сальмонеллы и листерии.

Проверку проходили шесть образцов охлажденного фарша “Домашнего” (из говядины и свинины) категории Б: “Мираторг”, “Самсон”, “Останкино”, “Д” (“Дикси”), “Рестория” и “Черкизово” (последние три изготовлены на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе).

Каким должен быть свежий фарш

• Внешний вид — однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно измельченная.
• Цвет — розовый или светло-розовый.
• Запах — доброкачественный, свойственный мясу.

Внешность обманчива

По органолептическим показателям все образцы казались вполне качественными и соответствовали признакам свежего фарша.

Гистологический анализ также не выявил существенных нарушений за одним исключением. В “Самсоне” присутствовали коллагеновый животный белок и каррагинан, не указанные на этикетке.

Фарш под маркой “Самсон” уже проверялся “Росконтролем” в 2014 и 2016 годах и оба раза был занесен в Черный список за наличие коллагенового животного белка, не указанного в составе продукта. Он попадает в Черный список и на этот раз.

Ирина Аркатова, главный эксперт, “Росконтроль”:

«Каррагинан – разрешенная пищевая добавка. В мясной промышленности он чаще всего используется как загуститель, стабилизатор консистенции. Его наличие в продукте обязательно должно быть отображено на этикетке (в составе). Если производитель использует эту добавку в существенных количествах, то на разрезе колбасного изделия можно увидеть небольшие гелеобразные включения. Определить его наличие в мясных рубленых полуфабрикатах, например в фарше, визуально достаточно сложно. Использование каррагинана позволяет добавлять в продукт больше воды и меньше мяса, при этом выход продукта (масса, объем) увеличивается, а его консистенция не ухудшается».

Под микроскопом

Микробы на выбор

Серьезные проблемы начались, когда эксперты стали исследовать образцы фарша на микробиологические показатели.

• В “Останкино” нашлись бактерии группы кишечной палочки (колиформы) – это так называемые санитарно-показательные микроорганизмы, многие штаммы которых могут вызывать кишечные инфекции. Кишечные палочки обитают в кишечнике человека и животных. Их присутствие говорит о фекальном загрязнении исходного сырья и возможном его заражении патогенными микроорганизмами.
• Образцы “Дикси” и “Черкизово” приютили в себе сальмонеллу – возбудитель острой кишечной инфекции сальмонеллеза.
• В фарше марок “Самсон”, “Рестория” и “Дикси” были выявлены листерии. Эти бактерии устойчивы к воздействию факторов внешней среды и могут вызывать тяжелое заболевание у человека — листериоз, для которого характерны поражения лимфатической и нервной систем. Особенно опасен листериоз для беременных женщин, детей и людей с ослабленным иммунитетом.

Мясо пополам с лекарствами

Только в фарше бренда “Мираторг” патогенные микроорганизмы и кишечные палочки отсутствуют. Но не спешите радоваться: в нем найдены остаточные количества антимикробных препаратов. Эти вещества могут вызывать аллергические реакции, угнетают собственную микрофлору человека, а также могут повышать резистентность (устойчивость) к антибиотикам болезнетворных бактерий. Принимать такие препараты можно только в случае необходимости по предписанию врача, но никак не в качестве добавки к повседневным продуктам питания. Образец «Мираторг» включен в список товаров с замечаниями.

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, “Росконтроль”:

“При анализе на антимикробные препараты был использован надежный микробиологический метод: положительный результат теста свидетельствует о присутствии в пробе каких-либо (любых) антибиотиков или других антимикробных веществ, причем в существенных концентрациях, угнетающих жизнедеятельность тестовой культуры микроорганизмов. То есть мы можем с уверенностью утверждать, что в образце присутствуют антибиотик или другой ветеринарный антимикробный препарат. Однако использованный метод испытаний предназначен для скрининга и не позволяет ответить на вопрос, что именно содержится в продукции и в каком количестве. Чтобы выделить конкретный антибиотик необходимы дополнительные исследования, без результатов которых мы не можем включить товар в Черный список”.

Срок годности: кто больше?

Мясной фарш – продукт скоропортящийся. На измельченных волокнах сырого мяса размножение бактерий идет гораздо быстрее, чем на поверхности цельного куска. Однако никаких ограничений по срокам хранения этого продукта не установлено. В ГОСТе содержатся лишь рекомендации – в обычных условиях хранить охлажденный мясной фарш не более 24 часов. Впрочем, большинство компаний ГОСТу и не следуют, а руководствуются техническими условиями (ТУ) или стандартам организации (СТО), которые могут устанавливать совершенно разные требования. Тем не менее, производитель, указывая срок годности на своем продукте, гарантирует его качество и безопасность на протяжении всего установленного им срока.

• “Самсон”, “Дикси” – 7 суток
• “Рестория”, “Черкизово” — 10 суток
• “Останкино” — 12 суток
• “Мираторг” — 14 (!) суток

Исходя из вышесказанного, вряд ли можно советовать к покупке охлажденный мясной фарш проверенных марок, даже если его срок годности еще не истек.

Пищевая ценность: кто во что горазд

Массовая доля белка в фарше “Домашнем”, изготовленном в соответствии с ГОСТом, должна составлять более 13%, массовая доля жира – менее 27%. Согласно данным экспертизы, все образцы в норму уложились. Но вот с информацией, указанной на этикетках, реальная пищевая ценность на совпадает. Расхождение с маркировкой по белку колеблется от -7% (“Рестория”) до 35% (“Останкино”). По жиру самый большой процент несоответствия у “Мираторга” — данные расходятся почти в два раза.

Несоответствие реальной пищевой ценности этикетке – общая беда для отечественных продуктов питания. Почему-то производители никак не могут “попасть” в заявленные ими самими цифры и создается ощущение, что показатели массовой доли белка и жира на этикетках продуктов берутся с потолка (или производитель подразумевал, что цифры приводятся как максимально и минимально возможные значения «не более» и «не менее», но забыл об этом написать). Для тех, кто следит за пищевой ценностью питания из-за проблем со здоровьем или по диетическим соображениям, такая ситуация неприемлема.

Печальный итог

Пять образцов из шести проверенных оказались в Черном списке. Это “Д” (“Дикси”), “Черкизово”, “Самсон”, “Останкино” и “Рестория”, причем последняя троица в числе нарушителей уже не первый раз. Фарш “Самсон” был занесен в Черный список в 2014 и 2016 годах за присутствие в нем коллагенового белка. В составе фарша “Домашний” под маркой “Рестория” в 2014 году был обнаружен не указанный с составе консервант — сорбиновая кислота, наличие которого не допускается по техническому регламенту. “Останкино” в 2016 году не вызвал нареканий у экспертов, но был внесен в Черный список в 2014 году за содержание консерванта – сорбиновой кислоты. “Мираторг” в Черный список не попал, но употреблять его не рекомендуется из-за обнаруженного в нем антимикробного препарата.

Покупаете ли вы готовый куриный фарш в упаковках?

После того как я написала отзыв о курином фарше «Алатау-Кус», одна женщина меня пристыдила. Мол, неужели трудно мне самой делать фарш?

Нет, нетрудно. И я раньше часто покупала куриное филе и делала из него фарш. Меня устраивали и его вкус, и цена. Сейчас цена куриного филе практически сравнялась с говядиной. И то и другое стоит 1700—1800 тенге (или 296—314 рублей). Готовый говяжий фарш, который могут перемолоть прямо при вас, стоит ещё дороже! Куриного же нет вовсе.

Зато в любом магазине продаётся куриный фарш в упаковке. Конечно, цена за такой фарш в два, а то и в три раза дешевле. Я понимаю, что туда идёт помимо чистого мяса и то, что не годится для продажи в открытом виде: кожа, жилки, хрящики и т. д.

Женщина, которая написала комментарий, удивлённо спросила: неужели кто-то покупает такой фарш?

Но раз его изготавливают, а продавцы берут на реализацию, значит, его покупают. Иначе бы магазины были в пролёте.

Помимо тех, кто питается исключительно свежим, чуть ли не парным, мясом много таких, которые не могут позволить себе покупать дорогие продукты. И фарш в том числе.

Я всё-таки читаю и комментарии в соц. сетях, где многие жалуются, что еле сводят концы с концами, что не могут позволить себе есть каждый день мясную пищу. И не думаю, что они пройдут мимо такого фарша, который стоит 650 тенге за кило (или 113 рублей) и пойдут за говядиной на рынок. Заметьте, что покупать курицу, которая стоит дешевле говядины, тоже нерентабельно, так как костей в ней ПО ВЕСУ практически столько же, сколько и мяса. А если нет собаки, и их некому скармливать, то эти «деньги» идут прямиком в мусорное ведро.

Конечно, есть куриный фарш вообще несъедобный! Но, как говорится, мы учимся на своих ошибках и на ошибках других, читая отзывы о товаре, и пишем свои, чтобы другие люди не попались на эту же удочку.

Кстати, о любом курином фарше. Я не знаю, из чего он сделан. Говорят, что там есть даже кости. Но лучше я не буду этого знать. А кушать хочется.

Да, привыкли мы к мясу. Вот такая человеческая натура – плотоядная. А мясоедам вообще туго, когда в кошельке звучат медяки, а не шелестят купюры. Вот и покупаем мы куриный фарш, который нам предлагают продавцы магазинов.

А теперь о том пресловутом фарше из отзыва.

Несмотря на то, что на вид он, мягко говоря, не очень, и даже страшный на вид, я его пустила на котлеты. Пахнет он нормально – мясом. И то, слава богу! Что получилось в итоге – я обязательно выставлю на своём канале.

Кстати, я оказалась не одна такая, которая купила этот фарш и не выбросила его.

А котлеты в холодном виде действительно оказались вполне съедобными.

И опять возвращаюсь к возможному составу этого фарша. Неизвестно, из чего делают другие мясные продукты, например, колбасу. Которая стоит ещё дороже говядины. И что-то я не вижу, чтобы ей объявили бойкот. А в её составе тоже не мраморное мясо…

Я понимаю, что для собственного здоровья нужно отказаться от многих продуктов. И от такого фарша в том числе. Но пока цены растут, а потребительская корзина становится меньше, это нереально. И я уверена, что так думаю не только я одна.

А как вы считаете? Пишите в комментариях!

Сейчас мне написали в комментариях, будто бы я рекламу делаю.

Какая же это реклама, если я написала, что фарш непонятно какой! И фото приложила, на котором видно, что не фарш – а размазня. А речь шла не только об их продукции, а вообще о любом курином фарше, который продаётся в магазинах в упакованном виде, а при размораживании от него можно ожидать чего угодно!

И тут уже зависит от мастерства хозяйки, чтобы из г. сделать “конфетку”.

Если считаете, что статья полезная, оцените её лайком. А также подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи.

Росконтроль: магазинный фарш опасен для здоровья

Союз потребителей «Росконтроль» проверил 11 образцов говяжьего фарша, попадающего на прилавки магазинов. Результат неутешительный: продукция 9 из 11 производителей просто опасна для здоровья.

Эксперты ФГБНУ “ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатого” РАНИ совместно с «Росконтролем» проверили развесной фарш из супермаркетов: «Мясновъ», Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О’КЕЙ» и расфасованные образцы брендов: «Рамфуд», «Самсон», «Мираторг» и «Останкино».

У образцов фарша Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О’КЕЙ» обнаружена п овышенная бактериальная обсемененность продукта (высокий показатель КМАФАнМ) и бактерии группы кишечной палочки. А в фарше «Останкино» вообще выявили кишечную палочку и листерии.

«Листерии – это бактерии, способные вызвать инфекционное заболевание – листериоз. Оно может проявляться по-разному, чаще сопровождается симптомами ангины, но может иметь место и симптоматика поражения нервной системы. Наиболее восприимчивы к инфекции люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные женщины и лица преклонного возраста. При приготовлении блюд из мяса рекомендуется соблюдать временной и температурный режим обработки сырого мяса, готовить его не менее 30-40 минут при температуре в толще изделия не менее 65-70 градусов». Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»

Для потребителя показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. Этот показатель позволяет оценивать уровень санитарно-гигиенических условий на производстве, а также позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта.

Высокий показатель КМАФАнМ определённо свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Повышенная бактериальная обсемененность продукта свидетельствует также о его возможной порче.

В фарше «Мясновъ» выявлено присутствие антимикробных веществ, подавляющих рост микрофлоры. Сам по себе антибиотик в таких дозах не смертельно опасен, но по ГОСТу его не должно быть. Кроме того, для маленьких детей он главный подозреваемый при появлении аллергических реакций.

Остальные образцы ( «Рамфуд», «Самсон», «Мираторг») по микробиологическим показателям безопасны.

Главный вопрос, который потребители задают чаще всего: каков истинный состав говяжьего фарша.

Скептически настроенные покупатели, говоря о фарше, уверяют, что вместо мяса в нем кости, кожа и прочие непонятные ингредиенты. Однако экспертиза подтвердила: весь проверенный фарш состоит в основном из мышечной ткани, то есть, действительно из мяса.

Иногда в мясных продуктах из говядины периодически находят ДНК более дешевой свинины: таким образом производители пытаются сэкономить.

ДНК свиньи найдено во всех образцах, купленных на развес в торговых сетях ( «Мясновъ», Selgros, «Лента», «Перекресток», Spar, «Карусель», «О’КЕЙ») . Однозначно утверждать, что речь идёт о фальсификации нельзя. Причина, скорее всего, в несоблюдении санитарных правил: ДНК свиньи попало в говяжий фарш из мясорубки, на которой до этого измельчали свинину. Но “хитрость” производителя тоже нельзя.

Справка. Жирность фарша зависит от его категории: чем выше категория, тем меньше жировой ткани в составе. Фарш категории А должен содержать не более 15% жира, а фарш категории Б — не более 35%.

«Ошиблись» в подсчетах жира и белков все производители, кроме «Перекрестка». Но этой “порядочности” нашлось простое объяснение. В фарше производства «Перекресток» просто не указали информацию о пищевой ценности, что является нарушением. Так что ни один производитель не был честен с покупателем.

Белка и жира во всех фаршах, кроме образца из «Карусели», оказалось больше заявленного.

Самую большую погрешность допустили изготовители образца «Рамфуд»: на 65% больше заявленного, что не вписывается в категорию А маркировки образца. Самый жирный — фарш бренда «Мираторг»: 25,7 %, но маркировка образца категорией Б позволяет и более высокую жирность. Самый постный оказался фарш из «Ленты»: 6% жира, и «Самсон»: 8,5 %.

Подводя итоги, эксперты констатируют неутешительные результаты исследования: к покупке рекомендованы только два бренда «Самсон» и «Мираторг».

Продукция этих производителей может претендовать на Знак Росконтроля.

Источники:

http://roscontrol.com/journal/tests/myasnoy-farsh-moget-bit-opasen-dlya-zdorovya-itogi-ekspertizi/

http://zen.yandex.ru/media/id/5ac45592f03173368dd6396f/5c6023485bd0cb00ac3e092b

http://newizv.ru/news/science/16-09-2018/roskontrol-magazinnyy-farsh-opasen-dlya-zdorovya